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题名贵州湄窖人工老窖技术探索
被引量：6
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作者
黄树强
唐小波
陈丽萍
晏兴龙
付立业
周剑丽
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机构
贵州湄窖酒业有限公司
贵州省轻工业科学研究所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第8期63-64,67,共3页
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基金
黔科合重大专项字(2010)6004号
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文摘
分析了浓香型白酒酿造窖池老化原因,从己酸菌培养入手,合理选择配方,构建新窖池。通过理化指标的测定,结果表明,新窖池总体表现要优于原老化窖池。指出新窖池的建造和老化窖池的改造可以通过人工老窖泥技术获得,其关键在于配方、方法及管理。
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关键词
浓香型白酒
人工老窖泥
培养
窖池的改造
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Keywords
Luzhou-flavor liquor
manmade aged pit mud
culture
pits renovation
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名浓香型白酒生产如何改造低产质窖池
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作者
袁创国
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机构
江苏双洋酒业集团有限公司科研所
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出处
《酿酒科技》
2000年第3期40-41,共2页
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文摘
江苏双洋酒业集团有限公司1996～1998年针对机械化二车间1号厂房240个窖池低产质现象开展攻关活动。窖池通过严格改造 ,出酒率从以前39.8%增长到41.9%。至1998年生产转为正常状态 ,使原酒成本比以前有所降低。
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关键词
浓香型白酒
窖池改造
低产质
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Keywords
Luzhou-flavour liquor
pit reformation
liquor production
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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