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不同栽培与加工方式对富硒抹茶营养成分的影响与识别研究 被引量：19
1
作者 王元凤 蔡剑雄 +2 位作者 任静 姜昊宇 魏新林 《食品工业》 北大核心 2015年第7期204-208,共5页
比较不同栽培遮阴方式和加工方式对富硒抹茶营养成分的影响,探索和优化富硒抹茶的生产加工。测定富硒抹茶的功能因子成分,同时利用电子舌味觉指纹分析系统进行识别。结果表明:(1)蒸青富硒抹茶的硒元素、总糖含量和水浸出物均显著高于炒... 比较不同栽培遮阴方式和加工方式对富硒抹茶营养成分的影响,探索和优化富硒抹茶的生产加工。测定富硒抹茶的功能因子成分,同时利用电子舌味觉指纹分析系统进行识别。结果表明:(1)蒸青富硒抹茶的硒元素、总糖含量和水浸出物均显著高于炒青富硒抹茶,而炒青富硒抹茶的茶氨酸、咖啡碱、可溶性蛋白等营养成分含量略高于蒸青富硒抹茶;(2)棚遮阴栽培,适度遮阴和控制遮光率有利于氨基酸,叶绿素等成分的积累;随着网遮阴时间的增加,蒸青富硒抹茶的基本营养成分会逐渐下降;(3)电子舌主成分分析(PCA分析)和DFA判别函数分析(DFA分析)分析均可较好的区分茶粉样品,其中PCA区别指数达到92,DFA累积区分指数为98.97%,DFA法对富硒抹茶样品组间差异有更好的区分度,并且同一样品组内的离散度也比PCA小,不同样品组间区分更明显。适当调节遮阴方法和杀青方式可提高抹茶主要的营养成分,同时基于电子舌技术的DFA分析能够更有效进行富硒抹茶生产加工和品质分析,可为富硒抹茶生产评价提供参考。 展开更多
关键词 栽培 加工工艺 磨茶 功能因子 指纹图谱
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响应面法优化超声辅助提取磨锅茶香料浸膏工艺 被引量：1
2
作者 席鹏飞 占小林 +2 位作者 邓丽娟 包秀萍 刘煜宇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第13期132-136,共5页
以磨锅茶香料浸膏萃取率为考察指标,采用响应面法优化超声波辅助提取工艺,运用同时蒸馏萃取进行样品前处理,并通过气相色谱-质谱联用仪进行挥发性成分分析和鉴定。结果表明,最佳萃取条件为超声波功率700 W、乙醇体积分数80%,提取时间60 ... 以磨锅茶香料浸膏萃取率为考察指标,采用响应面法优化超声波辅助提取工艺,运用同时蒸馏萃取进行样品前处理,并通过气相色谱-质谱联用仪进行挥发性成分分析和鉴定。结果表明,最佳萃取条件为超声波功率700 W、乙醇体积分数80%,提取时间60 min,萃取率为51.85%。共鉴定出54种化合物,其中主要的致香成分为植醇(25.200μg/g)、芳樟醇(6.873μg/g)、新植二烯(3.670μg/g)、α-松油醇(3.248μg/g)等。 展开更多
关键词 磨锅茶 超声辅助提取 响应面法 气相色谱-质谱法
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茶归山林,人归自然
3
作者 马岭 《农家书屋》 2016年第9期32-32,共1页
茶,本该是山林的一部分。在安溪感德山头,一路说笑的访茶队低落下来。苍润的闽南群山在这里消失了,无限扩张的茶园犁去了所有草木,失调的土黄色山体向空气的尽头延伸。来闽南之前,台湾茶界的前辈们告诉我们,安溪这些年走过的起伏之路,... 茶,本该是山林的一部分。在安溪感德山头,一路说笑的访茶队低落下来。苍润的闽南群山在这里消失了,无限扩张的茶园犁去了所有草木,失调的土黄色山体向空气的尽头延伸。来闽南之前,台湾茶界的前辈们告诉我们,安溪这些年走过的起伏之路,台湾都走过。台湾和闽南这段'茶之路',要把台湾的经验和教训呈现出来,还要在伤痕累累的闽南群山里寻找失落的传统基因。 展开更多
关键词 台湾茶 安溪 伤痕累累 土黄色 制茶工艺 无限扩张 清境农场 磨锅茶 大禹岭 台风暴雨
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