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题名碱消化法提纯大米淀粉的研究
被引量：28
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作者
李福谦
唐书泽
李爱萍
汪勇
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期55-58,共4页
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基金
暨南大学基金项目(No.49745127)
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文摘
蛋白质残留量是决定大米特性的主要因素,也是影响大米淀粉应用的关键因素。文中采用三因素正交实验设计,筛选了碱消化提纯大米淀粉的优化工艺条件:碱液浓度4g/L,提取时间4h,浆液浓度300g/L)。所得淀粉蛋白质残留量0·34%,低于Yamamoto法的0·42%;大米淀粉得率71%,比Yamamoto65%高6%。大米粉经碱消化去蛋白质提纯后,其膨润力和溶解度明显提高。
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关键词
大米淀粉
大米蛋白
碱消化法
碱液浓度
消化法
提纯
正交实验设计
优化工艺条件
蛋白质
提取时间
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Keywords
rice starch, rice protein, alkali digestion
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分类号
TS235.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS195.51
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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