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米蛋白和米糠蛋白开发利用 被引量：78
1
作者 陈正行 姚惠源 周素梅 《粮食与油脂》 2002年第4期6-9,共4页
本文针对碎米和米糠资源丰富但未得到有效利用的现状，在阐述米蛋白和米糠蛋白优良的功能特性和营养价值的基础上，较详细地介绍了米蛋白和米糠蛋白及其功能性肽的水解提取方法，以及它们在各类食品中的应用前景，证明碎米和米糠中的蛋... 本文针对碎米和米糠资源丰富但未得到有效利用的现状，在阐述米蛋白和米糠蛋白优良的功能特性和营养价值的基础上，较详细地介绍了米蛋白和米糠蛋白及其功能性肽的水解提取方法，以及它们在各类食品中的应用前景，证明碎米和米糠中的蛋白具有很高的开发利用价值。 展开更多
关键词 米蛋白 米糠蛋白 营养价值 开发利用 碎米
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碎米资源的综合利用 被引量：25
2
作者 迟明梅 方伟森 《粮食加工》 2006年第4期39-41,共3页
我国大米有其得天独厚的优越性,在国内外的市场上占有重要地位,随着生活水平的提高,人们对大米口感的要求越来越高。限于现有的碾米技术,以及加工过程中的恶性循环都易产生10%～15%的碎米。众所周知,碎米价格仅为大米的30%～50%,但碎米... 我国大米有其得天独厚的优越性,在国内外的市场上占有重要地位,随着生活水平的提高,人们对大米口感的要求越来越高。限于现有的碾米技术,以及加工过程中的恶性循环都易产生10%～15%的碎米。众所周知,碎米价格仅为大米的30%～50%,但碎米中的蛋白质、淀粉等营养物质与大米相近,如果不充分利用则会造成大米资的很大浪费,因此研究开发碎米产品就显得越来越迫切。如何积极开展碎米资源的利用,实现物尽其用,是我国碾米行业共同关心的问题。 展开更多
关键词 碎米 米淀粉 蛋白质 米粉
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湖南的新记录植物(六) 被引量：19
3
作者 黄文新 刘克明 +2 位作者 蔡秀珍 田建平 胡光万 《植物研究》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期396-399,共4页
报道了湖南植物分布新记录 ,其中新记录属 2个 ,即假木豆属 (Dendrolobium(WightetArn .)Benth .)和排钱树属 (PhyllodiumDesv.) ;新记录种 2 0个 ,即鹰爪花 (Artabotryshexapetalus(Linn .f.)Bhandari)、岩生碎米荠 (Cardaminecalcicol... 报道了湖南植物分布新记录 ,其中新记录属 2个 ,即假木豆属 (Dendrolobium(WightetArn .)Benth .)和排钱树属 (PhyllodiumDesv.) ;新记录种 2 0个 ,即鹰爪花 (Artabotryshexapetalus(Linn .f.)Bhandari)、岩生碎米荠 (CardaminecalcicolaW .W .Smith .)、山芥碎米荠 (Cardaminegrif fithiiHook .f.etThons.)、白花碎米荠 (Cardamineleucantha (Tausch)O .E .Schulz)、紫彩绣球 (Hy drangeasargentianaRehd .)、狭叶黄檀 (DalbergiastenophyllaPrain)、假木豆 (Dendrolobiumtriangulare(Retz .)Schindl.)、排钱树 (Phyllodiumpulchellum (L .)Desv .)、华野豌豆 (ViciachinensisFranch .)、绿萼凤仙花 (ImpatienschlorosepalaHand . Mazz.)、岩谷杜鹃 (RhododendronrupivalleculatumTam .)、革叶铁榄 (Sinosideroxylonwightianum (Hook .etArn .)Aubr.)、宁波木犀 (OsmanthuscooperiHemsl.)、天人草 (Comanthosphacejaponica (Miq .)S .Moore)、华南野靛棵 (Mananthesaustrosinensis (H .S .Lo)C .Y .WuetC .C .Hu)、东亚磨芋 (Amorphophalluskiusianus (Makino)Makino)、齿唇兰 (AnoectochiluslanceolatusLindl.)、圆叶石豆兰 (BulbophyllumdrymoglossumMaxim .exOkubo)、毛杓兰 展开更多
关键词 木豆 碎米 白花 黄檀 磨芋 绣球 杜鹃 新记录属 植物分布 新记录种
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碎米综合利用新途径 被引量：17
4
作者 刘英 陈运中 《粮食与油脂》 2002年第3期38-39,共2页
关键词 碎米 综合利用 果葡糖浆 麦芽糊精粉 高蛋白米粉
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碎米的利用 被引量：18
5
作者 赵永进 《粮食与食品工业》 2004年第2期19-21,24,共4页
综述了我国在酿造、饮料、制糖及米粉生产中对碎米的利用情况 。
关键词 碎米 合理利用 酿造 饮料 制糖
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基于图像分析的大米形状识别 被引量：14
6
作者 张聪 管庶安 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第6期5-7,共3页
提出了一种基于计算机图像分析的大米米胚脱落与颗粒破碎识别新方法。首先,将边缘曲线变换为极坐标形式,采用椭圆模板定位目标,获得一组与目标平移、旋转和尺度无关的形状描述数据;再运用小波变换提取奇异点及特征参数。取100颗样品进... 提出了一种基于计算机图像分析的大米米胚脱落与颗粒破碎识别新方法。首先,将边缘曲线变换为极坐标形式,采用椭圆模板定位目标,获得一组与目标平移、旋转和尺度无关的形状描述数据;再运用小波变换提取奇异点及特征参数。取100颗样品进行验证,结果表明,该方法用于目标定位与识别时的鲁棒性强,可信度高。对米胚脱落、米粒破碎的判定正确率分别为98.9%、100%。 展开更多
关键词 大米 粒形 图像分析 米胚 碎米
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碎米应用开发 被引量：15
7
作者 刘宜锋 翁聿颖 何丹华 《福建轻纺》 2007年第1期30-33,共4页
碎米量多价廉,可用于作为方便食品、淀粉糖、米乳饮料等优质原料,文章重点介绍应用碎米制备挤压食品,保鲜温米粉,葡萄糖浆及提取米蛋白等的工艺条件。
关键词 碎米 应用 工艺条件
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稻米功能性成分的生理活性及其产品开发 被引量：13
8
作者 王忠华 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期241-244,201,共5页
本文就稻谷主副产品如淀粉、碎米、米糠、米胚和稻壳等中的主要功能性成分,包括抗性淀粉、γ氨基丁酸、多磷酸肌醇、谷维素、维生素E和二十八烷醇等的生理功能及富含特定功能因子产品的开发研究进展进行了简要综述,以期为开发与研制新... 本文就稻谷主副产品如淀粉、碎米、米糠、米胚和稻壳等中的主要功能性成分,包括抗性淀粉、γ氨基丁酸、多磷酸肌醇、谷维素、维生素E和二十八烷醇等的生理功能及富含特定功能因子产品的开发研究进展进行了简要综述,以期为开发与研制新型功能食品提供思路。 展开更多
关键词 功能性成分 产品开发 生理活性 稻米 γ-氨基丁酸 二十八烷醇 抗性淀粉 磷酸肌醇 研究进展 功能因子 生理功能 维生素E 功能食品 副产品 谷维素 碎米 米糠 稻壳 米胚
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大米蛋白及其提取、改性的研究进展 被引量：10
9
作者 邓霄 钟鸣 +3 位作者 王菊 吴佳 王辉 谢健 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第9期13-16,共4页
大米蛋白以其高营养价值和低过敏性受到大众的青睐,对我国目前丰富的大米蛋白资源做了概括,并着重对国内外大米蛋白的提取及改性的研究进行综述。
关键词 碎米 米渣 大米蛋白 提取 改性
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利用真菌淀粉酶生产高麦芽糖浆工艺研究 被引量：12
10
作者 施金堂 刘汉文 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第6期53-54,共2页
研究了以碎米为原料，利用真菌淀粉酶生产高麦芽糖浆的工艺，降低了生产成本，批量生产投放市场。
关键词 碎米 真菌淀粉酶 高麦芽糖浆 工艺
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低水分稻谷减碎加工的对策 被引量：15
11
作者 谢健 《粮食与饲料工业》 CAS 2004年第8期6-8,共3页
探讨了低水分稻谷的加工特点 ,并以整精米率为评定指标 ,通过试验证明加工低水分稻谷时 ,采用多道碾白、糙米着水调质、低温升碾米并合理调整砻碾设备的工艺参数 ,可以减少出碎率 ,提高整精米率。
关键词 稻谷 水分 加工 整精米率 碎米
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超声波辅助提取碎米蛋白及其功能特性研究 被引量：15
12
作者 李超楠 鹿保鑫 +4 位作者 冯玉超 周义 马楠 刘雪娇 牛萌萌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第15期58-63,共6页
研究超声波辅助提取碎米蛋白的工艺条件及其功能特性,为碎米蛋白的制备和应用提供理论依据。经正交试验优化超声波辅助提取碎米蛋白工艺条件。结果表明:料液比为1∶12(g/mL),超声时间40 min(超声强度为120 W),温度为60℃,pH为9.5,在此... 研究超声波辅助提取碎米蛋白的工艺条件及其功能特性,为碎米蛋白的制备和应用提供理论依据。经正交试验优化超声波辅助提取碎米蛋白工艺条件。结果表明:料液比为1∶12(g/mL),超声时间40 min(超声强度为120 W),温度为60℃,pH为9.5,在此条件下碎米蛋白提取率为67.01%。在pH4.2条件下沉淀蛋白效果最佳。碎米蛋白功能特性研究结果表明:碎米蛋白质的持水性为1.96 mL/g,持油性为2.52 mL/g。在等电点(pH为4.2)附近碎米蛋白的溶解度、起泡性及其稳定性、乳化性及其稳定性均最差。 展开更多
关键词 碎米 蛋白质 超声波 提取 功能特性
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碎米制取葡萄糖浆的工艺研究 被引量：15
13
作者 李洪波 王泽南 +3 位作者 张小弓 郭俊珍 范建凤 余顺火 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第24期134-136,共3页
研究碎米酶法制取葡萄糖的液化和糖化工艺。通过单因素试验,获取最佳液化工艺条件为:液化温度90℃,自然pH值,耐高温α-淀粉酶加酶量15U/g左右,液料比6:1(ml/g)左右,液化时间15～20min。在此条件下,测得液化液DE值为17.3%。通过正交试验... 研究碎米酶法制取葡萄糖的液化和糖化工艺。通过单因素试验,获取最佳液化工艺条件为:液化温度90℃,自然pH值,耐高温α-淀粉酶加酶量15U/g左右,液料比6:1(ml/g)左右,液化时间15～20min。在此条件下,测得液化液DE值为17.3%。通过正交试验,获取最佳糖化工艺条件为:糖化温度60℃,糖化时间24h,糖化酶加酶量80U/g,pH3.5。在此条件下,测得糖化液DE值为99.5%。酶法制取葡萄糖浆的葡萄糖含量为77.3%。 展开更多
关键词 碎米 葡萄糖浆 液化 糖化 工艺
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碎米米乳饮料的研制 被引量：14
14
作者 潘伯良 胡晓溪 +4 位作者 吴晖 李杰 李臻 赖富饶 郭亚鹏 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第2期187-190,共4页
本文研究了以碎米为主要原料制备米乳饮料的工艺。运用α-淀粉酶对米浆进行液化,糖化酶进行糖化,取酶解后的上清液进行饮料配制。对饮料配方及稳定性条件做正交优化,以产品的感官评分和稳定系数为指标,选出米乳饮料的最佳配方为:碎米10... 本文研究了以碎米为主要原料制备米乳饮料的工艺。运用α-淀粉酶对米浆进行液化,糖化酶进行糖化,取酶解后的上清液进行饮料配制。对饮料配方及稳定性条件做正交优化,以产品的感官评分和稳定系数为指标,选出米乳饮料的最佳配方为:碎米10%、牛奶2%、低聚果糖2%、蔗糖3%;最佳稳定性条件为蔗糖酯0.1%、CMC 0.02%、海藻酸钠0.1%、均质压力40 MPa。所得产品口感、风味、稳定性均获得满意效果。 展开更多
关键词 碎米 酶解 牛奶 米乳饮料
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我国碎米资源及其转化利用技术现状与发展 被引量：13
15
作者 周显青 崔岩珂 +2 位作者 张玉荣 张志超 王铃钊 《粮食与饲料工业》 CAS 2015年第2期29-34,共6页
稻米加工过程中会产生15%-20%的碎米,其营养成分和整米相近,碎米资源的增值利用技术备受关注。总结并分析了国内外碎米淀粉、蛋白质资源转化利用技术及碎米全利用与食品转化技术的研究现状与发展,旨在为我国碎米资源转化利用新技术及新... 稻米加工过程中会产生15%-20%的碎米,其营养成分和整米相近,碎米资源的增值利用技术备受关注。总结并分析了国内外碎米淀粉、蛋白质资源转化利用技术及碎米全利用与食品转化技术的研究现状与发展,旨在为我国碎米资源转化利用新技术及新产品开发提供参考。 展开更多
关键词 大米 碎米 大米蛋白 大米淀粉 米制品
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碎米及米糠在食品工业中的综合利用 被引量：13
16
作者 严松 任传英 +2 位作者 孟庆虹 王少元 卢淑雯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第S1期132-134,共3页
稻米加工过程中的副产品主要有碎米、米糠,稻壳等,其中碎米和米糠在食品工业中应用广泛。充分利用这些稻谷资源,增加稻谷利用的附加值,对于推动我国农产品的深加工,提高稻米副产品的经济、环境及社会效益具有重大的现实意义。
关键词 稻米加工副产品 碎米 米糠 综合利用
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碾米工业副产品的综合利用 被引量：13
17
作者 俞兰苓 黄小平 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第5期54-58,共5页
综述了国内外碾米工业副产品(稻壳、米糠、碎米)的开发利用途径及一些生产加工技术成果,旨在为这些资源的综合利用、增值增效提供参考。
关键词 碾米工业 大米 稻壳 米糠 碎米 综合利用
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低温升碾米工艺的研究 被引量：13
18
作者 谢明贵 肖崇业 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2008年第8期4-5,11,共3页
针对传统米机增碎高的问题,研制了低温升碾米机,设计了与之相配套的设备及工艺。介绍了低温升碾米工艺的原理及流程。低温升碾米工艺由"3M"砻谷及谷糙分离、糙米调质、低温升碾米、动态凉米、分级抛光组成。分析了低温升碾米... 针对传统米机增碎高的问题,研制了低温升碾米机,设计了与之相配套的设备及工艺。介绍了低温升碾米工艺的原理及流程。低温升碾米工艺由"3M"砻谷及谷糙分离、糙米调质、低温升碾米、动态凉米、分级抛光组成。分析了低温升碾米的工艺效果及效益。 展开更多
关键词 碾米 低温升 碾米机 工艺 碎米 增碎
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挤压碎米制备富锌强化大米 被引量：12
19
作者 王玉琦 张如春 +4 位作者 张欣 于长华 韩富江 张宏伟 于殿宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期279-285,共7页
以粳米加工副产品碎米为原料,使用乳酸锌作为锌强化剂,通过挤压法制备富锌强化大米。将碎米粉碎成100目,乳酸锌添加量2.0%,采用响应面法考察含水量、螺杆转速及机筒温度对富锌强化大米质构特性的影响。优化条件为含水量20%、螺杆转速80 ... 以粳米加工副产品碎米为原料,使用乳酸锌作为锌强化剂,通过挤压法制备富锌强化大米。将碎米粉碎成100目,乳酸锌添加量2.0%,采用响应面法考察含水量、螺杆转速及机筒温度对富锌强化大米质构特性的影响。优化条件为含水量20%、螺杆转速80 r/min、机筒温度100℃,制得富锌强化大米硬度为1 339.05 g,黏着性为0.75 mJ,弹性为0.79 mm,咀嚼性为967.42 mJ,锌含量为450.0 mg/kg。经X-射线衍射分析表明强化米中淀粉颗粒的结晶度较粳米明显减少,通过扫描电镜表征发现强化米淀粉颗粒外表面呈现不规则类似鳞片形状,并产生聚集现象,淀粉糊化温度由77.9℃降低到56.2℃,酶解反应完成后还原糖增加23.0%以上,有利于强化米淀粉颗粒的酶解作用。将其按1∶10的比例添加到粳米中,米饭口感、外观良好,锌含量为48.0 mg/kg。 展开更多
关键词 碎米 乳酸锌 挤压 富锌强化米 结构
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碎米综合利用技术探讨 被引量：12
20
作者 李林轩 李硕 +1 位作者 王晓芳 黄鹏 《粮食加工》 2018年第1期30-33,共4页
分析了我国稻米加工副产品综合利用的现状及未来的发展趋势,随着科学技术的进步,碎米加工产业链的不断发展,通过精深加工提高碎米资源的利用率和使用率,可以更高效地利用和转化副产品,提高人们的生产生活水平,造福于人类。
关键词 碎米 多孔淀粉 麦芽糖醇 大米蛋白
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