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富硒黑花生中硒元素含量在不同热处理时的变化特性研究 被引量：1
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作者 黄韬睿 黄诗雅 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第4期24-31,共8页
以2种市售不同产地富硒黑花生(云南普洱产、云南保山产)为研究对象,对比分析4种不同热处理方式(煮、炸、烤、蒸)在不同温度下处理前后样品中硒含量的变化,总结变化规律。结果表示,经过4种不同热处理方式处理后,黑花生中的硒含量均有所... 以2种市售不同产地富硒黑花生(云南普洱产、云南保山产)为研究对象,对比分析4种不同热处理方式(煮、炸、烤、蒸)在不同温度下处理前后样品中硒含量的变化,总结变化规律。结果表示,经过4种不同热处理方式处理后,黑花生中的硒含量均有所降低。除特殊情况外,黑花生中所含硒含量在同一温度下会随着热处理时间的增加而减少,在同一时间下热处理温度越高硒含量越少;4种方法中硒含量整体保留率最高的热处理方法依次为蒸、炸、烤、煮。应根据不同产地黑花生选择适宜的热处理方式,才更有利于富硒黑花生中硒含量的保留。 展开更多
关键词 富硒黑花生 热处理方式 硒含量 硒含量损失率 硒含量保留率
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