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题名石榴红曲保健果醋营养成分分析及功能性评价
被引量：4
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作者
何晓磊
马二秀
许世林
郭莲娣
李佳川
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机构
西南民族大学药学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第4期109-113,共5页
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基金
四川省科技厅应用基础项目(2017JY0236、2017FZ0034)
西南民族大学研究生创新型科研项目(CX2018SZ76)。
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文摘
该研究对石榴红曲保健果醋的主要营养成分进行检测,并考察果醋的降糖、降脂及体内抗氧化活性。结果表明,该果醋营养丰富,从中共检测出17种氨基酸,总氨基酸含量为171.9 mg/100 g,其中9种(包括组氨酸)属于人体必需氨基酸,占游离氨基酸总量的49%;总黄酮、总酚、还原糖、总酸和可溶性固形物含量分别为8.25 mg/mL、20.82 mg/mL、15.74 g/100 mL、5.82 g/100 mL、18.67 g/100 mL。果醋在10.0 mL/kg的剂量下能明显降低高糖高脂小鼠的空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量,提高高密度脂蛋白胆固醇含量及机体胰岛素敏感指数,具有一定的降糖、降脂功能;同时,还能明显降低D-半乳糖氧化损伤小鼠血清的丙二醛含量,升高过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性及谷胱甘肽含量,具有体内抗氧化活性。
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关键词
石榴红曲保健果醋
营养成分
降糖降脂
体内抗氧化性
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Keywords
pomegranate Monascus health fruit vinegar
nutritional components
hypoglycemic and lipid-lowering
antioxidant activity in vivo
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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