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题名真蛋白率在液态奶质量鉴别中的应用
被引量：1
- 1
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作者
金江玉
宋子明
史海莹
侯彩云
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第2期48-50,共3页
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文摘
将不同水解度的猪皮水解蛋白添加到液态奶中,通过三氯乙酸-双缩脲法和凯氏定氮法分别测得其真蛋白质量分数和粗蛋白质量分数显著高于空白样品,表明单独的真蛋白质量分数或粗蛋白质量分数难以作为鉴别乳及乳制品中掺假水解蛋白的可靠指标。同时测得其真蛋白率范围在47.98%～59.36%之间,远远低于液态乳的合理真蛋白率范围,表明真蛋白率法可作为鉴别液态乳中是否存在水解蛋白更为有效的一种方法。
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关键词
水解蛋白
真蛋白率
蛋白质量分数
水解度
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Keywords
hydrolyzed protein
true protein ratio
the protein content
hydrolyzing degree
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分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳品真蛋白率的提出及测定
被引量：1
- 2
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作者
侯彩云
赵静
刘莹
王旭
黄昕
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机构
中国农业大学功能乳品教育部北京市共建重点实验室
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第2期56-58,61,共4页
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基金
农业科技成果转化资金项目(2009GB23600525)
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文摘
利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定。结果表明,乳清蛋白的加标回收率在89.2%～99%之间,重现性在0.26%～0.98%之间,表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白。提出了真蛋白率的概念,并测定出乳粉的真蛋白率范围在78.06%～89.90%之间;液态乳的真蛋白率范围在90.03%～96.25%之间。
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关键词
三氯乙酸-双缩脲比色法
凯氏定氮法
蛋白质质量分数
真蛋白率
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Keywords
trichloroacetic acid-biuret method
Kjeldahl nitrogen method
the protein content
true protein ratio
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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