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题名苹果脯真空渗糖技术影响因素的研究
被引量：12
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作者
艾启俊
郭洋
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机构
北京农学院食品科学系
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出处
《北京农学院学报》
2004年第1期42-44,57,共4页
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基金
北京市教委资助项目
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文摘
笔者对苹果脯的真空渗糖技术及其影响因素进行了系统的研究。实验结果表明:当真空度控制在-0 085MPa,维持真空时间为20min、充气时间为60min;加糖采用喷糖方式、糖液的温度为85℃时,为苹果脯真空渗糖的最佳条件。
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关键词
苹果脯
真空渗糖技术
真空度
真空维持时间
充气时间
加糖方式
糖液温度
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Keywords
apple
candied fruit
vacuum sugar permeability technology
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鲜枣脯真空渗糖技术影响因素的研究
被引量：4
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作者
艾启俊
刘晨庚
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机构
北京农学院食品系
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出处
《中国农学通报》
CSCD
2003年第6期40-42,共3页
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基金
北京市教委"红枣深加工新技术研究"科研项目
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文摘
通过对枣脯的真空渗糖技术及其影响因素进行系统的研究 ,结果表明 :当真空度控制在0 0 80Mpa,维持真空时间为 30min、充气时间为 60min ;加糖采用喷糖方式、糖液的温度为 95℃时 。
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关键词
鲜枣脯
真空渗糖技术
鲜枣
果脯
真空时间
充气时间
糖液温度
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Keywords
Vacuum sugar permeability technology
Candied fruit
Fresh jujube
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名新型梅制品的研制
- 3
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作者
宋焕禄
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出处
《企业科技与发展》
1995年第8期9-10,共2页
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文摘
梅子为一天然健康食品,属生理碱性,具有澄清血液、强肝、整肠、恢复疲劳等功效。梅子及其加工制品能生津解褐、清热解毒、促进食欲,深受我国、日本及一些东南亚国家人民的喜爱。由于梅子味酸带涩,故主要是加食盐腌制后再加工成凉果、密饯、梅酱、乌梅、酸梅汤等传统制品。但是,目前传统盐腌制品已经饱和,销售受阻。梅果饮料、梅子浓缩汁、天然梅汁等新型梅制品在国际市场上走俏,深受青睐。 为此,我们在综合国内外先进技术的基础上。
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关键词
梅制品
果糖浆
苦杏仁
真空渗糖技术
梅果
浓缩汁
生产工艺
浓缩清汁
脱苦
果胶酶
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蓝莓深加工关键技术研究与应用
- 4
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机构
沈阳农业大学科技管理处
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出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期234-234,共1页
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文摘
我国自1983年开展蓝莓引种栽培以来,近些年栽培面积和产量迅速攀升,目前栽培面积己跃居全球第五,辽宁种植面积及产量稳居全国第二,但蓝莓鲜果采后腐烂率高、不耐贮运,损失率高达30%~40%.本课题组自2003年开始围绕蓝莓深加工基础理论和应用技术展开了深入系统地研究,取得多项技术突破,创立了我国蓝莓深加工技术集成体系.针对此研究,课题组制定蓝莓地方标准1项,出版专著1部,发表相关学术论文60余篇（其中被SCI、EI检索21篇）,获得授权发明专利7项.主要技术内容为：（1）首次发现蓝莓花色苷对环磷酰胺（一种常规抗肿瘤药物,但对心脏有很强毒副作用）致大鼠肝、心脏、肺的损伤具有预防保护作用;开展了花色苷抗氧化、抗疲劳、提高视力等机理方面的深入研究;对蓝莓果渣及叶中多糖及黄酮成分进行提取、分离和生物活性鉴定,为蓝莓综合利用提供了坚实的理论基础.（2）针对国内43个主栽品种的加工特性进行研究,首次建立了我国蓝莓品种加工适应性评价体系;采用生物技术法提取花色苷,提取率显著提高;通过微胶囊包埋和分子修饰提高蓝莓花色苷的稳定性;依托蓝莓果酒低温控温发酵技术、蓝莓果脯低温真空渗糖技术、蓝莓膨化联合干燥及制粉技术、蓝莓速冻轻简化技术装备开发及蓝莓果汁压榨无氧真空破碎等多项技术开发了多个系列蓝莓深加工新产品.
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关键词
深加工技术
蓝莓
应用
真空渗糖技术
生物技术法
栽培面积
基础理论
主栽品种
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分类号
S663.2
[农业科学—果树学]
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