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题名不同品种与成熟度原料对香蕉片真空干制品质的影响
被引量：6
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作者
杨昌鹏
李群梅
农志荣
陆建林
陆璐
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机构
广西农业职业技术学院食品工程系
广西大学农学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第23期11172-11173,共2页
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基金
广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻0161016)
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文摘
[目的]研究香蕉不同品种和成熟度的真空干制特性。[方法]以当地产的成熟香牙蕉、粉蕉、大蕉、鸡蕉为试材,对其分别进行浸药预处理和冷冻预处理后,在65℃和-0.1 MPa条件下进行真空干燥,测定制好的香蕉干片的总糖和复水性能,并评价其感官品质,研究香蕉不同品种与成熟度原料对香蕉片真空干制品质的影响。[结果]以经浸药预处理的香牙蕉干片和经冷冻预处理的粉蕉干片的真空干制品质最好,复水性最好的是香牙蕉干片,得率最高的是粉蕉干片。在适宜的成熟度范围内,香牙蕉和粉蕉的成熟度越高,其干制品的感观品质和理化品质就越好,但得率随着成熟度的升高而略有降低。[结论]香牙蕉和粉蕉适于香蕉干制,且香牙蕉和粉蕉分别适于采用浸药、冷冻方法进行预处理。
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关键词
香蕉
品种
成熟度
真空干制
品质
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Keywords
Banana
Variety
Mature degree
Vacuum drying
Quality
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同干制方法对杏鲍菇品质的影响
被引量：18
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作者
邢淑婕
刘开华
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机构
信阳农业高等专科学校生物技术系
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出处
《食用菌学报》
北大核心
2010年第1期83-85,共3页
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文摘
利用微波真空干燥、冷冻真空干燥、热风干燥方法分别对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)子实体进行脱水处理,分析不同干制方法对杏鲍菇品质的影响。采用微波真空干燥法干制的杏鲍菇在最大复水比、维生素C含量和色泽方面接近冷冻真空干制,明显优于传统的热风干制;微波真空干制的需时和能耗明显低于冷冻真空干制和热风干制。表明,微波真空干制技术适用于干制杏鲍菇。
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关键词
杏鲍菇
微波真空干制
冷冻真空干制
热风干制
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Keywords
Pleurotus eryngii
microwave vacuum drying
freeze vacuum drying
hot air drying
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分类号
S646.141
[农业科学—蔬菜学]
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题名不同干制过程中酸豆奶活菌数变化的研究
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作者
吴超
张迅捷
罗建玲
陈小梅
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机构
福建省华南女子学院
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出处
《福建轻纺》
2003年第8期1-4,共4页
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基金
福建省自然科学基金项目。
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文摘
研究酸豆奶的生产工艺及采用四种干制方法(真空干制、常压干制、减湿干制、真空冷冻干制),探讨了干制工艺对保加利亚乳酸杆菌活菌数的影响。试验结果表明真空冷冻干制的菌剂活菌数最多,可达107cfu/g。是一种最佳的干制方法。
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关键词
干制
活菌数
生产工艺
保加利亚乳酸杆菌
真空冷冻干制
大豆酸奶
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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