-
题名直投式乳酸菌发酵剂的制备
被引量：5
- 1
-
-
作者
奚震
刘然
万守朋
-
机构
天津工业微生物研究所
天津市利民调料酿造集团有限公司
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第6期25-26,共2页
-
文摘
本文简单概述直投式乳酸菌发酵剂的生产工艺过程,并对其中的一些重点环节和注意事项进行了相应的阐述。
-
关键词
直投式乳酸菌发酵剂
生产工艺
酸奶
粉末制剂
-
分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名泡菜直投式乳酸菌发酵剂的制备
被引量：8
- 2
-
-
作者
赵爽
孙娟
刘书亮
黄道梅
韩新锋
颜正财
-
机构
四川农业大学食品学院
四川吉香居食品有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期171-175,179,共6页
-
基金
四川省科技厅科技支撑计划(2013NZ0055)
国家自然科学基金项目(31171726)资助
-
文摘
以泡菜生产用的戊糖片球菌PP、植物乳杆菌P158为菌种,通过补料和等pH培养的方式实现菌种的高密度培养,以10%脱脂乳为基础,添加海藻糖、蔗糖、谷氨酸钠为冻干保护剂,优化预冻条件及保护剂配方。结果表明,采用补料与等pH培养时,戊糖片球菌PP与植物乳杆菌P158的最高活菌数分别可达9.01×109cfu/mL和2.14×1010cfu/mL;戊糖片球菌PP、植物乳杆菌P158的最适预冻条件均为液氮中预冻15min;戊糖片球菌PP的最适保护剂组合为:海藻糖7%,蔗糖7%,谷氨酸钠3%;植物乳杆菌P158的最适保护剂组合为:海藻糖7%,蔗糖7%,谷氨酸钠5%;在最适培养及冻干条件下,戊糖片球菌PP和植物乳杆菌P158的冻干存活率分别达到95.8%和75.6%。
-
关键词
泡菜
直投式乳酸菌发酵剂
高密度培养
冻干保护剂
-
Keywords
pickle
lactic acid bacteria DVS
high- density culture
lyoprotectant
-
分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名直投式乳酸菌剂发酵泡菜的研究现状及展望
被引量：7
- 3
-
-
作者
唐雪鹭
-
机构
四川大学轻纺与食品学院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第12期1-4,共4页
-
文摘
简要介绍了泡菜的历史沿革和发展现状,对乳酸菌及其发酵形式、泡菜的乳酸发酵过程给予了一定的介绍。通过比较自然发酵泡菜和直投式乳酸菌发酵泡菜在发酵周期、盐分、益生菌数量、亚硝酸盐含量等十个方面的指标,对比分析了两法的优缺点,提出为满足标准化、规模化和工业化生产应大力推广使用直投式乳酸菌剂发酵泡菜。之后概述了现有从自然发酵泡菜汁中分离纯化乳酸菌的研究方法,并对直投式乳酸菌的未来发展进行了展望。
-
关键词
泡菜
直投式乳酸菌发酵剂
生产工艺
-
Keywords
Sichuan pickle
DVS （Direct Vat Set） Lactobacillus
production technology
-
分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名乳铁蛋白及其水解物对直投式乳酸菌发酵剂生长的影响
被引量：1
- 4
-
-
作者
胡志和
薛璐
马蓉
-
机构
天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院
-
出处
《乳业科学与技术》
2011年第5期211-215,共5页
-
文摘
以直投式乳酸发酵剂为实验菌,研究乳铁蛋白及其水解产物对发酵剂各生长阶段的影响。实验条件为乳铁蛋白质量浓度范围0.5～2.5mg/mL,乳铁蛋白水解物的质量浓度范围0.05～0.3mg/mL,无氧条件下37℃培养。结果表明,37℃恒温培养,乳铁蛋白在0.5～2.0mg/mL范围内对乳酸菌生长有促进作用,最适添加质量浓度为1.0mg/mL,抑菌质量浓度为大于2.5mg/mL;乳铁蛋白水解物在0.05～0.25mg/mL范围内对乳酸菌生长有促进作用,最适添加质量浓度为0.1mg/mL,抑菌质量浓度为大于0.3mg/mL。
-
关键词
直投式乳酸菌发酵剂
乳铁蛋白
乳铁蛋白水解产物
-
Keywords
direct-vat set yoghurt starter
lactoferrin
lactoferrin hydrolysate
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名浓缩型直投式乳酸菌发酵剂(DVS)制备及应用概述
被引量：6
- 5
-
-
作者
麻颖秀
潘丽娜
吕建民
-
机构
双桥区农业畜牧局
-
出处
《承德职业学院学报》
2007年第3期113-115,共3页
-
文摘
浓缩型直投式乳酸菌发酵剂(DVS)系指不需要经过菌种活化、母发酵剂、中间发酵剂、生产发酵剂的扩大繁殖过程而直接应用于生产的一类新型发酵剂。本文概述了浓缩型直投式乳酸菌发酵剂(DVS)制备及应用。
-
关键词
浓缩型直投式乳酸菌发酵剂
制备
应用
-
分类号
TG921+3
[金属学及工艺—钳工工艺]
-
