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题名浅谈“鱼皮馄饨”的制作要领
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作者
茅伯铭
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出处
《烹调知识》
2016年第7期50-51,共2页
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文摘
鱼皮馄饨是江苏苏州传统菜肴,此菜以捶敲鱼肉成馄饨皮,包虾肉馅成馄饨,其工艺独树一帜。馄饨洁白亮滑、晶莹剔透、柔嫩鲜美,深受当地食客和中外游客的青睐。此菜的制作工艺独特,主要分为选料寅拆骨寅捶敲寅制馅寅包馅烧煮五个过程,整个制作过程技术难度并不太高,但每一个工艺流程环节都不能轻视,否者会造成破裂、露馅和口咸,影响成品的质量和特色。
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关键词
皮馄饨
拆骨
馄饨皮
江苏苏州
制作工艺
过程技术
青鱼肉
肌凝蛋白
出肉率
西山风景区
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名纳西族民间漂水工具——革囊
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作者
木基元
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出处
《中国民族》
北大核心
1989年第3期46-46,共1页
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文摘
世代居住在急浪翻腾的金沙江畔的纳西族人,渡江过河如履平地,靠的是一个形似皮口袋的东西乘风踏浪从容地游向彼岸,这就是传沿700余年的水上交通工具——革囊,俗称“皮馄饨”。革囊,是元世祖忽必烈南征大理,强渡金沙江的水上交通工具,它在云南地方史乃至中国民族关系史上占有显赫的一席,无怪“天下第一长联”的作者孙髯翁还把它作为一个划时代的事件:“汉习楼船,唐标铁柱,宋挥玉斧,元跨革囊,伟烈丰功,……”(孙髯翁《大观楼长联》)公元1253年,忽必烈率领征滇大军,南攻大理,这支善以骑马作战取胜的蒙古军队。
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关键词
元世祖忽必烈
孙髯
民族关系史
地方史
宋挥
观楼
水上交通
长联
皮馄饨
蒙古军队
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分类号
D633
[政治法律—政治学]
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题名说“馄饨”
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作者
美珍
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出处
《苏州科技大学学报（社会科学版）》
1987年第2期127-127,共1页
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文摘
清代人余庆远在其《维西见闻记》中说道:“馄饨,即《元史》所载革囊,不去毛而趸剥羖皮,扎三足,一足嘘气其中,令饱胀,扎之,骑以渡水。本蒙古渡水之法;曰皮馄饨。元世祖至其宗,革囊渡江,夷人仿而习之,至今沿其制。”在蒙古人时代,利用这种“皮馄饨”渡河,确实非常流行。十三世纪中时,出使蒙古的欧洲小教友会修士加宾尼在其著述《蒙古史》中具体地描述了这种渡河方法:“(蒙古)贵族们有一张圆形的轻皮,他们在这张皮周围的边上做成许多圈,以一根绳穿过这些圈,把绳抽紧,就做成一个皮袋。
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关键词
《元史》
蒙古人
皮馄饨
余庆
清代人
贵族们
夷人
宾尼
渡水
王延德使高昌记
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分类号
K2
[历史地理—历史学]
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题名第二职业做什么 加盟燕皮馄饨店
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作者
真柏
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出处
《致富之友》
2004年第10期42-42,共1页
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文摘
去年下半年，杭州市突然冒出了好几家名为“巧燕坊”的燕皮馄饨连锁店，生意好得让人眼热。真想不到小小的馄饨店竟也能开成连锁店，而且一家家都开得挺成功。笔者在采访中发现，“巧燕坊”的经营手法非常新颖，而且适合有意从事第二职业的人士创业。
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关键词
第二职业
燕皮馄饨店
创业
杭州市
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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