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强筋小麦磨粉各出粉点的面粉品质特性研究 被引量：10
1
作者 昝香存 王步军 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期2028-2033,共6页
采用布勒实验磨制粉,测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a*值和b*值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉... 采用布勒实验磨制粉,测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a*值和b*值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉点后移均呈升高或增加趋势;而湿面筋含量、面糊色泽L*值、面团稳定时间、延伸性和最大抗延阻力随出粉点后移而降低。三道皮磨粉的蛋白质含量、湿面筋含量、破损淀粉含量、面团吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性随出粉点后移呈上升趋势;而面团拉伸参数和面包烘焙品质均高于心磨粉和统粉。不同出粉点的蛋白质与湿面筋含量呈极显著正相关(r=0.81**);灰分含量与面糊色泽的L*值呈极显著负相关(r=-0.89**);破损淀粉含量与吸水率呈极显著正相关(r=0.86**)。研究表明,通过对各出粉点取舍及混配,能够克服我国强筋小麦某些指标缺陷,以满足面包专用粉各项指标要求。 展开更多
关键词 出粉点 心磨粉 皮磨粉 品质特性
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BNS型杂交小麦不同出粉点面粉的品质特性 被引量：2
2
作者 姜小苓 冯素伟 +4 位作者 李小军 胡铁柱 李淦 董娜 茹振钢 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期296-300,共5页
为给BNS型杂交小麦的进一步推广应用提供参考依据,以BNS低温敏感雄性不育系衍生的两个杂交小麦及常规小麦品种百农矮抗58为材料,研究了制粉系统各出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点的面粉品质性状间存在差异,皮磨粉的灰分含量... 为给BNS型杂交小麦的进一步推广应用提供参考依据,以BNS低温敏感雄性不育系衍生的两个杂交小麦及常规小麦品种百农矮抗58为材料,研究了制粉系统各出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点的面粉品质性状间存在差异,皮磨粉的灰分含量少,白度值、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、最终黏度、回生值等均最高;心磨粉的粗蛋白含量、灰分含量、破损淀粉含量、吸水率、形成时间、弱化度等随出粉点后移呈升高趋势,而白度、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、低谷黏度、稀懈值、最终黏度、回生值等随出粉点后移而降低;同一出粉点不同材料的品质特性具有明显差异。杂交小麦不同出粉点品质的变化趋势与常规小麦基本一致。 展开更多
关键词 杂交小麦 出粉点 皮磨粉 心磨粉 面粉品质
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关于小麦粉生虫快的原因探索 被引量：1
3
作者 张景渠 《粮食加工》 2016年第5期16-17,共2页
采用新收获的小麦为原料,以国产3皮3心实验磨粉机为主要设备分阶段制粉,探索小麦粉出虫时间与皮磨粉、心磨粉及小麦熟化时间的相关性。经观察统计发现:新麦的皮磨粉比心磨粉出虫快;经熟化后的小麦制粉后出虫慢,出虫时间大大延长;容重高... 采用新收获的小麦为原料,以国产3皮3心实验磨粉机为主要设备分阶段制粉,探索小麦粉出虫时间与皮磨粉、心磨粉及小麦熟化时间的相关性。经观察统计发现:新麦的皮磨粉比心磨粉出虫快;经熟化后的小麦制粉后出虫慢,出虫时间大大延长;容重高的新小麦比容重低的新小麦制粉后出虫时间晚;优质麦出虫时间比普通小麦晚。 展开更多
关键词 小麦粉 生虫时间 影响因素 皮磨粉 心磨粉
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皮磨系统磨粉机喂料均匀性研究
4
作者 杨若冰 王红梅 刘圣照 《山东农机》 2003年第6期9-10,共2页
对皮磨系统磨粉机喂料机构控制难的原因进行了分析,得出了改变喂料挡板结构形式可以有效地提高喂料均匀性的结论。
关键词 皮磨系统磨粉机 喂料均匀性 结构改造 喂料挡板 内摩擦力 粘结力 面粉厂 主机设备
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