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题名2个四元杂交配套系商品猪屠宰性能的比较研究
被引量：1
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作者
侯明俸
孟繁明
蔡更元
吴珍芳
刘德武
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机构
广东温氏食品集团股份有限公司
华南农业大学
广东省农业科学研究院
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出处
《中国畜牧兽医》
CAS
北大核心
2013年第9期127-130,共4页
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基金
国家863计划项目(2011AA100304)
国家科技支撑计划项目(2011BAD28B01)
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文摘
试验通过对64头皮杜×长大和18头皮杜×长蓝四元杂交配套系商品猪进行屠宰测定,以比较胴体和肉质性状的优劣,旨在为进一步从事优质猪肉的生产提供依据。结果表明：①在活体性状方面,皮杜×长蓝的活体肌内脂肪含量（intramuscular fat content,IMF）肩部最厚处背膘厚和最后肋背膘厚均极显著高于皮杜×长大（P〈0.01）,而屠体重和日增重极显著低于皮杜×长大（P〈0.01）;②在胴体性状方面,皮杜×长蓝的肩部最厚处背膘厚极显著高于皮杜×长大（P〈0.01）,胴体长和眼肌面积极显著低于皮杜×长大（P〈0.01）;③在肉质性状方面,皮杜×长蓝的IMF、pH1和大理石纹等指标均极显著高于皮杜×长大（P〈0.01）,肉色b指标极显著低于皮杜×长大（P〈0.01）,pH24 h和滴水损失显著低于皮杜×长大（P〈0.05）,同时皮杜×长蓝的嫩度比皮杜×长大更好;④2种配套商品猪的肉色评分均在3~4之间,属于正常肉色;pH1大于5.9,pH24 h小于6.0,表明肉质正常;皮杜×长大的IMF在1.5%~2.0%之间,皮杜×长蓝的IMF高于2.0%;2个品种的剪切力均小于4 kg,属于消费者喜欢的类型。
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关键词
猪
屠宰测定
皮杜×长蓝
皮杜×长大
胴体性状
肉质性状
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Keywords
swine slaughter determination （Pietrain×Duroc）×（Langdrance×Largewhite） （Pietrain×Duroc）×（Langdrance×Lantang） carcass traits meat quality traits
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分类号
S858.28
[农业科学—临床兽医学]
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