期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1,503篇文章
< 1 2 … 76 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
百香果功能研究及其开发进展 被引量：120
1
作者 霍丹群 蒋兰 +2 位作者 马璐璐 侯长军 杨平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期391-395,共5页
百香果是一种生长在热带、亚热带地区的芳香水果,含有多种功能活性成分。本文对百香果的医药保健功能包括抗焦虑、抗炎、抗成瘾等,以及其果汁、果皮和种子在食品加工应用方面做了系统的阐述。同时提出百香果研究中存在的问题及其发展方向。
关键词 百香果 功能 开发
下载PDF
不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较 被引量：61
2
作者 潘葳 刘文静 +2 位作者 韦航 罗钦 韦晓霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第22期277-286,共10页
为比较5种百香果果汁品种间营养和香气成分的差异,采用高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对5个品种百香果果汁的营养及香气成分进行分析,利用SPSS 19.0软件对测定结果进行差异分析及主成分分析(principal component an... 为比较5种百香果果汁品种间营养和香气成分的差异,采用高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对5个品种百香果果汁的营养及香气成分进行分析,利用SPSS 19.0软件对测定结果进行差异分析及主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明,5种百香果果汁的营养成分存在显著差异(P<0.05),其中‘芭乐味黄金果’总糖(16.00%)、可溶性固形物(18.43%)及氨基酸含量(928.80 mg/100 g)最高,总酸含量‘芭乐味黄金果’(1.82%)、‘实生株系紫果’(1.79%)和‘满天星’(1.80%)均较低。本实验鉴定出5种百香果果汁中共含有68种香气成分,其中24种物质为5个品种共有;香气物质种类最多的为‘紫香’(58种),其他依次为‘实生株系紫果’(56种)、‘台农’(55种)、‘芭乐味黄金果’(47种)和‘满天星’(39种);香气物质中酯类、醇类、酮类、萜烯类、烷类、醚类和杂环类占香气物质种类的比例平均值分别为83.1%、3.6%、4.8%、3.7%、2.3%、1.7%、0.8%;香气物质含量较高的有丁酸乙酯(295.48~2025.83μg/100 g)、己酸乙酯(573.75~2345.34μg/100 g)、丁酸己酯(166.08~962.66μg/100 g)、甲基丁酸己酯(33.61~818.09μg/100 g)、己酸己酯(332.19~1216.03μg/100 g)和己酸-3-戊酯(635.25~900.74μg/100 g);由PCA结果确定丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸己酯和β-紫罗兰酮为百香果致香的关键成分;‘芭乐味黄金果’中丁酸乙酯(2025.83μg/100 g)、己酸乙酯(2345.34μg/100 g)及C10以下的酯类物质总量(5985.49μg/100 g)、总酯类物质含量(8925.01μg/100 g)、香气物质总量(10740.42μg/100 g)都显著高于其他4个品种(P<0.05);PCA结果显示‘芭乐味黄金果’综合品质最佳,适宜作为选育鲜食百香果良种的材料。 展开更多
关键词 百香果 营养成分 香气 主成分分析 固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 高效液相色谱
下载PDF
百香果化学成分及药理活性研究进展 被引量：57
3
作者 梁倩 李咏富 +3 位作者 龙明秀 田竹希 何扬波 石彬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第20期343-347,共5页
西番莲植物百香果(Passiflora edulis Sims)生长于热带地区,在欧洲及南美洲国家常作为一种民间用药,用于治疗焦虑、喘咳、失眠等。近年来,国内外学者对百香果、百香果汁以及副产物(果皮、果叶、种籽)进行了研究,发现百香果主要含有黄酮... 西番莲植物百香果(Passiflora edulis Sims)生长于热带地区,在欧洲及南美洲国家常作为一种民间用药,用于治疗焦虑、喘咳、失眠等。近年来,国内外学者对百香果、百香果汁以及副产物(果皮、果叶、种籽)进行了研究,发现百香果主要含有黄酮类、三萜类、生物碱等,具有抗氧化、抗菌、神经保护作用等多种生物活性。本文综述近年来百香果及其副产物的化学成分、药理活性的研究进展,为百香果及其副产物的进一步综合开发利用提供参考。 展开更多
关键词 百香果 黄酮类 三萜类 生物碱 抗氧化 抗菌 神经保护作用
下载PDF
百香果中矿物元素分析 被引量：55
4
作者 王莹 刘忠和 +3 位作者 康万利 吴英 赵丹 张京京 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第22期328-330,共3页
采用高压密封硝化罐消解样品,应用ICP-AES法测定百香果果汁、果皮、种仁中20种矿物元素(Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Sr、Cu、Co、Mn、Ge、Se、Sn、Ba、Al、Pb、Hg、As、Cr、Cd)的含量,设计正交试验方案,通过方差分析选择最佳的试验操作条件... 采用高压密封硝化罐消解样品,应用ICP-AES法测定百香果果汁、果皮、种仁中20种矿物元素(Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Sr、Cu、Co、Mn、Ge、Se、Sn、Ba、Al、Pb、Hg、As、Cr、Cd)的含量,设计正交试验方案,通过方差分析选择最佳的试验操作条件,其回收率在95.0%～104.0%之间,相对标准偏差小于2.15%。实验结果表明:百香果果汁、果皮、种仁中均含有丰富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等对人体有益的矿物元素,而对人体有害的元素均未检出,营养价值高,极具开发价值。 展开更多
关键词 百香果 微量元素 电感耦合等离子发射光谱(ICP-AES)
下载PDF
百香果优良品种及配套栽培技术 被引量：55
5
作者 周红玲 郑云云 +1 位作者 郑家祯 郑开斌 《中国南方果树》 北大核心 2015年第2期121-124,共4页
百香果有"果汁之王""摇钱树"等美称。目前,我国台湾、福建、广东、海南、广西、云南、四川等地均有栽培。作为食用栽培的大多为紫果西番莲、樟叶西番莲、黄果西番莲、大果西番莲、甜果西番莲和香蕉西番莲等6种;作... 百香果有"果汁之王""摇钱树"等美称。目前,我国台湾、福建、广东、海南、广西、云南、四川等地均有栽培。作为食用栽培的大多为紫果西番莲、樟叶西番莲、黄果西番莲、大果西番莲、甜果西番莲和香蕉西番莲等6种;作为商品栽培的主要是紫果种,其次为黄果种和杂交种。 展开更多
关键词 百香果 品种 栽培
下载PDF
海南百香果、莲雾、青枣营养成分的比较分析 被引量：54
6
作者 邓博一 申铉日 邓用川 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期335-338,343,共5页
对海南产百香果、莲雾、青枣的营养成分进行了比较分析研究。结果表明,百香果、莲雾、青枣的氨基酸种类齐全(17种)、含量高,100g鲜重果肉中含有氨基酸分别为329.72、417.50、373.58mg,均含有人体必需的7种氨基酸,百香果、莲雾中含有较... 对海南产百香果、莲雾、青枣的营养成分进行了比较分析研究。结果表明,百香果、莲雾、青枣的氨基酸种类齐全(17种)、含量高,100g鲜重果肉中含有氨基酸分别为329.72、417.50、373.58mg,均含有人体必需的7种氨基酸,百香果、莲雾中含有较高的儿童生长发育所必需的组氨酸和精氨酸;矿物质元素中三种水果Ca、Mg含量都较高,且都含有Fe、Cu、Mn、Zn、Se五种人体必需的微量元素,此外它们还含有丰富的维生素C、蛋白质、可溶性糖、总酸等营养物质,可见百香果、莲雾、青枣的营养价值都很高,本研究对于更好地开发利用海南的水果资源,提供了科学依据。 展开更多
关键词 海南 百香果 莲雾 青枣 营养成分分析
下载PDF
基于GC-MS、GC-O和电子鼻技术评价百香果酒香气特征 被引量：49
7
作者 程宏桢 蔡志鹏 +6 位作者 王静 沈勇根 卢剑青 李晓明 刘馥源 徐弦 安兆祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期256-264,共9页
分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴... 分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴定出78种香气成分,包括21种醇类、21种酯类、10种萜烯类、7种酮类、4种醛类、3种醚酸类和12种其他类物质;气相色谱-嗅闻结合香气强度法共鉴定出27种特征香气成分,包括12种醇类、7种酯类、4种萜烯类、2种酮类、1种酸类和1种醛类物质,原果汁、果汁酒和全果酒三者香气强度差异显著(P<0.05);气味活度值大于1的特征香气成分分别有15、18种和19种,芳樟醇、β-紫罗酮和己酸乙酯是对三者贡献最大的特征香气成分;主成分分析显示三者差异区分明显,线性判别分析显示果汁酒和全果酒在风味上有重叠,但两者与原果汁间区别较大。 展开更多
关键词 百香果 原果汁 果汁酒 全果酒 香气特征
下载PDF
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱测定百香果香气条件的优化 被引量：48
8
作者 韩素芳 丁明 +2 位作者 刘亚群 陈顺伟 王丽霞 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期278-284,共7页
对使用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪分析百香果香气成分的关键因素进行了讨论,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。通过优化,获得最佳萃取条件,即:5mL果汁中加入3g氯化钠,使用50/30μm的DVB/CAR/PDMS纤维头50℃下萃... 对使用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪分析百香果香气成分的关键因素进行了讨论,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。通过优化,获得最佳萃取条件,即:5mL果汁中加入3g氯化钠,使用50/30μm的DVB/CAR/PDMS纤维头50℃下萃取20min。将最佳条件下所得谱图与标准谱图比对,共鉴定出39种化合物,占峰面积总和的92.52%,表明采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪可对百香果主要香气成分进行快速、准确地定性与定量分析。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 百香果 香气
原文传递
气调包装对百香果贮藏品质的影响 被引量：42
9
作者 陈美花 熊拯 庞庭才 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第20期287-292,共6页
为探讨不同气调包装材料对百香果贮藏品质的影响,以‘紫香1号’百香果为试材,对其进行活性袋包装和普通聚乙烯袋包装两种处理,包装好后封口,并于温度（25±1）℃、相对湿度70%～80%的条件下贮藏;相同成熟度未进行包装的果实于相同... 为探讨不同气调包装材料对百香果贮藏品质的影响,以‘紫香1号’百香果为试材,对其进行活性袋包装和普通聚乙烯袋包装两种处理,包装好后封口,并于温度（25±1）℃、相对湿度70%～80%的条件下贮藏;相同成熟度未进行包装的果实于相同条件下贮藏作为对照,监测贮藏期间百香果的质量损失率、可溶性固形物与可滴定酸含量、果皮的L＊、a＊、b＊值、果皮缺陷指数及贮藏寿命.结果表明,与对照相比,两种气调包装均减缓了果实质量损失率的上升,延缓了果皮缺陷指数及其他与百香果后熟有关的物理化学变化,能延长贮藏寿命至少6 d;采用活性包装的百香果品质保持得更好,货架期更长. 展开更多
关键词 百香果 气调包装 物理化学 货架期
下载PDF
海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响 被引量：40
10
作者 帅良 杨玉霞 +4 位作者 廖玲燕 蔡文 康超 段振华 宋慕波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第13期332-334,339,共4页
为研究海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响,以百香果为研究材料,使用1%、2%和3%海藻酸钠涂膜处理百香果,以蒸馏水浸泡为对照,通过测定TSS、VC、总酸、总糖等指标来判断果实的贮藏品质。结果表明,贮藏过程中,2%海藻酸钠涂膜的百香果具... 为研究海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响,以百香果为研究材料,使用1%、2%和3%海藻酸钠涂膜处理百香果,以蒸馏水浸泡为对照,通过测定TSS、VC、总酸、总糖等指标来判断果实的贮藏品质。结果表明,贮藏过程中,2%海藻酸钠涂膜的百香果具有较低的果实失重率和皱缩指数,能较好地维持百香果的TSS、VC、总酸和总糖含量,从而维持百香果的贮藏品质。 展开更多
关键词 海藻酸钠 百香果 贮藏 品质
下载PDF
百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究 被引量：38
11
作者 杨锋 黄永春 +2 位作者 何仁 任仙娥 陈锦姬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第5期82-86,共5页
测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率。结果表明:百香果是一种优质的果汁加工原料,其果汁可溶性固形物高达16.5%,对热具有... 测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率。结果表明:百香果是一种优质的果汁加工原料,其果汁可溶性固形物高达16.5%,对热具有相当的化学稳定性;对果渣进行酶法浸提,可提高百香果出汁率12%左右。 展开更多
关键词 百香果 加工适性 酶法浸提 出汁率
下载PDF
1-MCP处理对百香果贮藏品质的影响 被引量：37
12
作者 帅良 廖玲燕 +5 位作者 罗焘 普红梅 吴振先 潘中田 段振华 宋慕波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第15期281-284,共4页
为研究不同浓度1-MCP结合BOPP保鲜袋处理对采后百香果保鲜效果的影响,使用不同浓度(0、0.3、0.6、0.9μL/L)1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸百香果12 h后装入BOPP保鲜袋,于(5±1)℃下贮藏。结果表明:不同浓度1-MCP结合BOPP保鲜袋处理均可... 为研究不同浓度1-MCP结合BOPP保鲜袋处理对采后百香果保鲜效果的影响,使用不同浓度(0、0.3、0.6、0.9μL/L)1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸百香果12 h后装入BOPP保鲜袋,于(5±1)℃下贮藏。结果表明:不同浓度1-MCP结合BOPP保鲜袋处理均可降低果实失重率,保持果实具有较好的色泽,同时可以维持百香果果实较高的TSS、总酸、VC和总糖含量。其中0.6μL/L的1-MCP熏蒸12 h并采用BOPP保鲜袋包装的保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 百香果 1-MCP BOPP保鲜袋 保鲜效果
下载PDF
百香果品种‘紫香1号’果实糖、酸和维生素成分分析 被引量：36
13
作者 袁启凤 严佳文 +5 位作者 王红林 李仕品 陈楠 王宇 韩秀梅 马玉华 《中国果树》 北大核心 2019年第4期43-47,共5页
为深入了解‘紫香1号’百香果成熟果实中的可溶性糖、有机酸和维生素组分及含量,采用高效液相色谱法测定各组分的含量。结果表明:‘紫香1号’百香果中的可溶性糖主要为葡萄糖、果糖和蔗糖,各糖分之间差异显著,其中蔗糖含量最高,达38.52m... 为深入了解‘紫香1号’百香果成熟果实中的可溶性糖、有机酸和维生素组分及含量,采用高效液相色谱法测定各组分的含量。结果表明:‘紫香1号’百香果中的可溶性糖主要为葡萄糖、果糖和蔗糖,各糖分之间差异显著,其中蔗糖含量最高,达38.52mg/g,属蔗糖积累型;有机酸包括苹果酸、丙二酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸,各有机酸之间差异显著,以柠檬酸含量最高,达0.995 mg/g,属柠檬酸优势型;维生素包括维生素A、维生素B1、维生素C和维生素E,各种维生素之间差异达显著水平,其中维生素E含量最高,为430.61 mg/kg。可见,‘紫香1号’百香果含有丰富的可溶性糖、有机酸和维生素,具有较高的甜度和酸度值,故果实成熟时鲜食口感酸甜,风味浓郁。 展开更多
关键词 百香果 '紫香1号’ 高效液相色谱 可溶性糖 有机酸 维生素
下载PDF
百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性研究 被引量：33
14
作者 杜伟 黎庆宏 +1 位作者 陈渊 罗志辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第15期106-109,共4页
采用单因素试验和正交试验,对百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,百香果-芒果复合饮料的最佳配方为:百香果汁5%,芒果汁25%,蔗糖10%,柠檬酸0.04%;同时加入0.3%琼脂,0.3%CMC,在90℃灭菌10 min,可获得口感优良、... 采用单因素试验和正交试验,对百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,百香果-芒果复合饮料的最佳配方为:百香果汁5%,芒果汁25%,蔗糖10%,柠檬酸0.04%;同时加入0.3%琼脂,0.3%CMC,在90℃灭菌10 min,可获得口感优良、质量稳定的复合饮料。 展开更多
关键词 百香果 芒果 复合饮料 正交试验
下载PDF
广东省百香果产业现状与发展对策 被引量：33
15
作者 邝瑞彬 杨护 +4 位作者 孔凡利 杨敏 周陈平 黄炳雄 魏岳荣 《广东农业科学》 CAS 2019年第9期165-172,共8页
百香果是著名的果汁型热带水果,集高营养价值、观赏价值、药用价值于一身。百香果产业是近年广东省大力发展的新兴产业,具有广阔的市场前景。分析了广东省百香果的产业现状及主要存在的问题,包括优质种质资源缺乏,健康种苗繁育技术溃乏... 百香果是著名的果汁型热带水果,集高营养价值、观赏价值、药用价值于一身。百香果产业是近年广东省大力发展的新兴产业,具有广阔的市场前景。分析了广东省百香果的产业现状及主要存在的问题,包括优质种质资源缺乏,健康种苗繁育技术溃乏;高效高产能配套栽培技术尚不完善;病虫害及逆境灾害防范不足;产、销、加工产业链不完善;产业发展科技支撑及政策扶持不足等。这些产业问题制约了广东百香果的综合利用和发展,亟需解决。针对百香果产业问题提出了广东省百香果产业发展的相应策略,包括加强百香果品种资源收集与利用;加强百香果良种良法种植;加强广东省百香果产业创新联盟构建,产销形式多元化发展;发挥科技支撑作用,加强培养新型经营主体;加强百香果产业政策扶持与管理。 展开更多
关键词 百香果 热带水果 果汁型水果 栽培 加工 广东省
下载PDF
HS-SPME-GC-MS测定三种类型百香果果实挥发性风味成分 被引量：31
16
作者 刘纯友 江素珍 +1 位作者 冯笑 田玉红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第11期255-262,共8页
为探讨不同类型百香果挥发性风味成分的组成及相对含量,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对紫、红和黄百香果中挥发性风味成分进行了测定,并结合相对气味活度值(ROVA)探究各成分对样品总体风味的贡献。结果表明,三种类型百香果中... 为探讨不同类型百香果挥发性风味成分的组成及相对含量,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对紫、红和黄百香果中挥发性风味成分进行了测定,并结合相对气味活度值(ROVA)探究各成分对样品总体风味的贡献。结果表明,三种类型百香果中共鉴定出32种挥发性风味成分,主要包括酯类12种、烯烃类7种、烷烃类2种、醇类8种、酮类3种,其中共有成分有16种。根据挥发性成分的ROVA,黄百香果的关键挥发性成分(ROVA≥1)有5种,分别为丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、芳樟醇和β-紫罗兰酮;但紫、红百香果中关键挥发性风味成分均为4种,分别为丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯和β-紫罗兰酮。而且,百香果中还存在对其香气起重要修饰作用成分(0.1≤ROVA≤1),如辛酸乙酯、乙酸己酯、丁酸己酯、β-月桂烯、D-柠檬烯。这些关键风味成分和重要修饰成分共同构成百香果的特征香气,且不同类型间百香果挥发性风味成分差异较大。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 百香果 挥发性风味成分 相对气味活度值
下载PDF
响应面法优化百香果酒发酵工艺研究 被引量：31
17
作者 杨玉霞 康超 +2 位作者 段振华 朱香澔 李定金 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期167-172,189,共7页
以百香果全果为原料,通过响应面法分析百香果酒的发酵工艺条件。在酵母接种量、初始糖度、发酵时间、温度单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,并进行响应面法分析优化其工艺参数。结果表明,其最佳发酵条件为:酵母接种量0.05%,初... 以百香果全果为原料,通过响应面法分析百香果酒的发酵工艺条件。在酵母接种量、初始糖度、发酵时间、温度单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,并进行响应面法分析优化其工艺参数。结果表明,其最佳发酵条件为:酵母接种量0.05%,初始糖度21.8%,发酵时间6 d,发酵温度29℃,在此条件下,酒精度为10.7%vol,可溶性固形物为5.6%左右,酒体颜色呈暗红色,澄清泛光泽,带有浓郁的百香果风味,口感柔和。 展开更多
关键词 百香果 全果 果酒 响应面法 发酵条件
下载PDF
百香果皮多糖的分离纯化、结构特性及生物活性研究进展 被引量：30
18
作者 刘纯友 殷朝敏 +4 位作者 黄永春 耿放 杨锋 黄承都 张昆明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期335-340,351,共7页
百香果是一种生长在热带、亚热带的重要特色经济水果,多糖是构成百香果果皮的主要功能成分之一。百香果皮多糖因具有抗肿瘤、抗炎、降血脂和抗氧化等多种生物活性而备受国内外学者的高度关注。本文系统综述了国内外近十年来关于百香果... 百香果是一种生长在热带、亚热带的重要特色经济水果,多糖是构成百香果果皮的主要功能成分之一。百香果皮多糖因具有抗肿瘤、抗炎、降血脂和抗氧化等多种生物活性而备受国内外学者的高度关注。本文系统综述了国内外近十年来关于百香果皮多糖的提取、分离纯化、结构特性和生物活性的研究进展,并提出目前百香果皮多糖研究中存在的不足,以期为百香果皮多糖的研究与开发提供参考与借鉴。 展开更多
关键词 百香果 多糖 分离纯化 结构特性 生物活性
下载PDF
百香果全果酒发酵工艺优化及体外抗氧化性比较分析 被引量：30
19
作者 程宏桢 蔡志鹏 +6 位作者 王静 沈勇根 卢剑青 李晓明 刘馥源 徐弦 安兆祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第4期91-97,共7页
以紫皮百香果(Passiflora edulis)为原料发酵百香果全果酒,通过单因素试验结合响应面法,确定百香果全果酒的最适发酵工艺,并通过四个抗氧化体系(DPPH·、ABTS^+·、·OH、还原能力)来评价其与百香果果汁酒和原汁的抗氧化活... 以紫皮百香果(Passiflora edulis)为原料发酵百香果全果酒,通过单因素试验结合响应面法,确定百香果全果酒的最适发酵工艺,并通过四个抗氧化体系(DPPH·、ABTS^+·、·OH、还原能力)来评价其与百香果果汁酒和原汁的抗氧化活性。结果表明,百香果全果酒最适发酵工艺条件为初始糖度21%、酵母接种量0.04%、发酵温度29℃、发酵时间5 d。在此优化工艺条件下,百香果全果酒酒精度为11.9%vol;在四种抗氧化体系中,自由基清除率和还原能力均随样品体积的增加而增大,抗氧化活性的大小顺序为全果酒>果汁酒>原汁。 展开更多
关键词 百香果 全果酒 发酵工艺 抗氧化活性
下载PDF
百香果不同发育阶段果汁挥发性成分研究 被引量：29
20
作者 郭艳峰 吴惠婵 +2 位作者 夏雨 杨得坡 张延杰 《福建农业学报》 CAS 北大核心 2017年第3期299-304,共6页
利用固相微萃取(SPME)和气质联用(GC-MS)技术对不同发育阶段百香果果汁挥发性成分进行定性和定量分析。共分析出38种挥发性物质,主要成分包括酯类、醇类、酮类和萜烯类4大类,青果、较熟果和完熟果中共有的挥发物有19种,其中酯类化合物... 利用固相微萃取(SPME)和气质联用(GC-MS)技术对不同发育阶段百香果果汁挥发性成分进行定性和定量分析。共分析出38种挥发性物质,主要成分包括酯类、醇类、酮类和萜烯类4大类,青果、较熟果和完熟果中共有的挥发物有19种,其中酯类化合物占主要优势(61.86%~91.92%),且其相对含量随着果实的发育逐渐增加;青果中酮类化合物含量最高,较熟果中醇类化合物含量最高。不同发育阶段的百香果果汁挥发性组分存在差异,青果果汁的挥发物存在7种特有成分,较熟果果汁的挥发物存在2种特有成分,成熟果不存在特有化学成分。以上结果表明不同发育阶段百香果果汁挥发性成分的基础物质具有一定的相似性,但有些成分会随着果实的成熟发生变化,导致不同发育阶段的果实其果汁挥发性成分不同。 展开更多
关键词 百香果 挥发性成分 GC-MS分析 成熟度
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 76 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部