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题名活性铁含量对窖泥老化影响
被引量：4
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作者
向宗府
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机构
湖南酒鬼酒股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2007年第4期83-85,共3页
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文摘
窖泥氧化还原电位(Eh值)决定着窖泥中铁存在形态。当窖泥处于中度还原状态时(Eh:0～200mv),活性铁含量最高,也最易出现老化现象;当窖泥处于强度还原状态时﹙Eh<0mv﹚,Fe2+转变为沉淀铁(FeS)老窖形成。通过人为控制条件,可促进窖泥微生物活动,加速新窖还原化进程,从而促成"百年老窖"形成。
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关键词
Eh值
活性铁
沉淀铁
老化窖泥
百年老窖
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Keywords
Eh value
active iron
FeS
aged cellar mud
hundred year cellar
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名时尚先锋沪州老窖
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出处
《中外酒业》
2019年第14期54-73,共20页
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文摘
提到泸州老窖你最先想到的是什么?是百年老窖的明清窖池?是浓香正宗的鼻祖地位?是玩转跨界营销的百年老字号?还是澳网外卡上火热的氛围?鸡尾酒特调带来派对的狂欢,最潮冰饮开启了品饮美酒全新的奇幻体验……在氤氲的酒香中,泸州老窖焕发着生机,熠熠生辉。
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关键词
泸州老窖
百年老窖
鸡尾酒
窖池
浓香
上火
酒香
美酒
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈“百年老窖”速成
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作者
向宗府
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机构
湖南酒鬼酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第4期83-85,共3页
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文摘
窖泥氧化还原电位(Eh值)决定着窖泥中铁存在形态。当窖泥处于中度还原状态时(Eh为0～200mV),活性铁含量最高,也最易出现老化现象;当窖泥处于强度还原状态时(Eh<0mV),Fe2+转变为沉淀铁(FeS),老窖形成。通过人为控制条件,可促进窖泥微生物活动,加速新窖还原化进程,从而促成"百年老窖"形成。
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关键词
白酒
Eh值
活性铁
沉淀铁
老化窖泥
百年老窖
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Keywords
liquor
Eh value
active Fe
FeS
aged pit mud
centurial aged pit
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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