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云茶香1号不同萎凋工艺白茶的化学品质研究 被引量：10
1
作者 吴婷 邓秀娟 +4 位作者 李沅达 黄刚骅 周红杰 李亚莉 周小慧 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第24期9530-9538,共9页
目的探究云茶香1号茶树品种不同萎凋处理白茶的品质特征及香气特征物质。方法以一芽二叶鲜叶(YC-R)为原料,采用自然萎凋(YC-T)和复式萎凋(YC-L)工艺加工白茶,进行感官审评,理化分析结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectro... 目的探究云茶香1号茶树品种不同萎凋处理白茶的品质特征及香气特征物质。方法以一芽二叶鲜叶(YC-R)为原料,采用自然萎凋(YC-T)和复式萎凋(YC-L)工艺加工白茶,进行感官审评,理化分析结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)对白茶中的挥发性及非挥发性成分进行检测。通过挥发性物质代谢通路富集分析出的代谢途径注释物质,结合差异倍数前20的物质,揭示了两种白茶的风味特征物质。结果云茶香1号加工的白茶品质优质,YC-T的儿茶素、可溶性糖含量高, YC-L茶多酚、咖啡碱、氨基酸、黄酮含量高。两种白茶中共鉴定出挥发性物质234种, YC-T 229种, YC-L 226种,可分为12类,杂环类化合物最高;YC-T中具有果香的(E)-2-己酸丁酯和癸醛含量较高,YC-L中橙花醇、亚油酸甲酯、乙酸叶醇酯、亚麻酸、(E)-2-己酸丁酯、3-甲基苯甲醛、香叶酸、苯乙醇、3-甲基-1H-吲哚、α-松油醇、(-)-4-萜品醇、香叶醇、左旋-β蒎烯、苯乙醛、3,6-壬二烯醛较高,具有花香、果香、甜香、嫩香、香料香、蜜香、坚果香的香气表征。结论自然萎凋白茶有利于白茶外形叶底均匀性的固定,复式萎凋有利于白茶形成丰富的滋味和丰富白茶香气特征。 展开更多
关键词 萎凋 云茶香1号 白茶品质 挥发性成分
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清洁智能化技术在白茶生产加工中的应用 被引量：2
2
作者 张钦部 《福建茶叶》 2023年第3期29-31,共3页
白茶制作工艺简单,味道鲜醇清甜,营养价值丰富,氨基酸含量在六大茶类中最高,具有多种保健功效,因此日益受到消费者的青睐。随着白茶需求量的不断增大和对品质要求的不断提升,清洁化和智能化生产是必然趋势。本文介绍了一种白茶清洁智能... 白茶制作工艺简单,味道鲜醇清甜,营养价值丰富,氨基酸含量在六大茶类中最高,具有多种保健功效,因此日益受到消费者的青睐。随着白茶需求量的不断增大和对品质要求的不断提升,清洁化和智能化生产是必然趋势。本文介绍了一种白茶清洁智能化生产技术,在传统连续生产线的基础上进行智能化改进,引入精制生产线,使之最大程度上接近自然萎凋方式,同时能够智能调节各类参数,适应不同品种白茶的生产加工,对白茶的品质有着很好的控制。 展开更多
关键词 清洁生产 智能化技术 白茶加工 白茶品质
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不同加工方式对白茶品质的影响及技术优化的研究 被引量：3
3
作者 蔡清寿 《福建茶叶》 2023年第2期14-16,共3页
白茶传统加工工艺是萎凋、干燥,在长时间的萎凋过程,不经杀青或揉捻,其制作工序少,加工方式简单,且外形芽毫完整,具有嫩香、毫香和甜香。但是传统加工方式存在的一定的问题,为提高白茶品质和生产效率,不断探索加工方式的创新和改进,本... 白茶传统加工工艺是萎凋、干燥,在长时间的萎凋过程,不经杀青或揉捻,其制作工序少,加工方式简单,且外形芽毫完整,具有嫩香、毫香和甜香。但是传统加工方式存在的一定的问题,为提高白茶品质和生产效率,不断探索加工方式的创新和改进,本文分析了生产线连续加工方式对白茶品质和物质成分等方面的影响,以选择在品质、香气以及营养成分上都较高的加工方式。 展开更多
关键词 不同加工方式 白茶品质 影响 技术优化
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