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火龙果冰淇淋的研制 被引量：26
1
作者 高翔 王蕊 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第10期9-11,共3页
火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明,以红皮红肉型火龙果汁15%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方,制作的火龙果冰淇淋色泽自然,风味独特,组织细腻,是一种高档的水果冰淇淋制品。
关键词 冰淇淋 乳化稳定剂 风味 白砂糖 奶油 果汁 保健功能 火龙果 营养价值 水果
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杜仲叶复合保健饮料的研制 被引量：25
2
作者 叶文峰 楮维元 +3 位作者 席银华 李秋红 冷桂华 周秀玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期446-448,共3页
利用杜仲叶为主要原料,添加适量新鲜苹果汁及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合保健饮料。探讨了杜仲叶提取液的脱苦方法,通过正交实验确定了饮料的最佳配方,即:杜仲叶提取液30%,苹果汁20%,白砂糖8%,柠檬酸0.15%,β-... 利用杜仲叶为主要原料,添加适量新鲜苹果汁及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合保健饮料。探讨了杜仲叶提取液的脱苦方法,通过正交实验确定了饮料的最佳配方,即:杜仲叶提取液30%,苹果汁20%,白砂糖8%,柠檬酸0.15%,β-环糊精0.2%,VC0.15%,并对饮料进行了急性毒性实验,结果证明此饮料无毒。 展开更多
关键词 复合保健饮料 苹果汁 脱苦方法 杜仲叶 最佳配方 风味 白砂糖 急性毒性实验 提取液 Β-环糊精
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枣酒发酵工艺的研究 被引量：19
3
作者 温凯 赵华 张小燕 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第6期65-67,共3页
以甘肃省特产临泽小枣为原料 ,研究枣酒发酵生产工艺。研究结果表明红枣最适烘烤条件为烘烤温度 12 0℃ ,烘烤时间 15min。采用在含还原糖 10 %的红枣清汁接种发酵 6 0～ 72h后补加白砂糖的发酵工艺。发酵条件为H2 SO3 添加量 10 0mg/L ... 以甘肃省特产临泽小枣为原料 ,研究枣酒发酵生产工艺。研究结果表明红枣最适烘烤条件为烘烤温度 12 0℃ ,烘烤时间 15min。采用在含还原糖 10 %的红枣清汁接种发酵 6 0～ 72h后补加白砂糖的发酵工艺。发酵条件为H2 SO3 添加量 10 0mg/L ,干酵母添加量 0 .2 %～ 0 .3% ,发酵温度 2 6～ 2 8℃ ,发酵时间为 6～ 7d。发酵原酒经冷热处理、澄清过滤和后修饰得到酒精含量 >11.5 0 % (v/v) 展开更多
关键词 干酵母 烘烤条件 红枣酒 接种发酵 清汁 发酵工艺 白砂糖 澄清过滤 发酵生产 SO3
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营养型黑木耳果冻的加工工艺 被引量：14
4
作者 崔福顺 周丽萍 陈艳秋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期145-146,共2页
以黑木耳汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,30 %黑木耳汁、15 %糖(赤砂糖∶白砂糖质量比=2∶1)、0 2 %柠檬酸、6 %凝胶剂(明胶∶琼脂质量比=5∶1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织... 以黑木耳汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,30 %黑木耳汁、15 %糖(赤砂糖∶白砂糖质量比=2∶1)、0 2 %柠檬酸、6 %凝胶剂(明胶∶琼脂质量比=5∶1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型黑木耳果冻。 展开更多
关键词 加工工艺 黑木耳 果冻 营养型 正交试验设计 营养保健型 工艺参数 组织状态 赤砂糖 质量比 白砂糖 柠檬酸 凝胶剂 琼脂 色泽 口感 香气
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亚硫酸法白砂糖色值差异的原因分析研究 被引量：13
5
作者 刘慧霞 《甘蔗糖业》 2001年第5期29-33,共5页
介绍了对广西六家亚硫酸法糖厂２０００／０１年榨季不同时期、不同色值段的白砂糖中的铁和酚类物定量测定的结果。证明，这些白砂糖样品的色值小于１２０ＴＵ时，平均含铁量为０．７７ｐｐｍ，含酚量为３４ｐｐｍ；而色值为２００～２... 介绍了对广西六家亚硫酸法糖厂２０００／０１年榨季不同时期、不同色值段的白砂糖中的铁和酚类物定量测定的结果。证明，这些白砂糖样品的色值小于１２０ＴＵ时，平均含铁量为０．７７ｐｐｍ，含酚量为３４ｐｐｍ；而色值为２００～２３０ＩＵ的白砂糖样品平均含铁量为１．４４ｐｐｍ，含酚量为５０ｐｐｍ．含铁量每增加０．０５８ｐｐｍ，或含酚量每增加２ｐｐｍ即可导致色值增加１０ＩＵ．同时对测定结果进行了分析付论． 展开更多
关键词 白砂糖 色值 铁 酚类物 亚硫酸法 制糖 甘蔗
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天然山楂果冻的研制 被引量：15
6
作者 韩文凤 魏秋红 +1 位作者 杨雯雯 李喜宏 《保鲜与加工》 CAS 2013年第6期42-45,共4页
以山楂、白砂糖、苹果酸为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验研究制作天然山楂果冻的最佳工艺配方。结果表明,按1 500 g山楂+1 500 g白砂糖+6 g苹果酸配方所制成的果冻具有天然山楂独特的风味与色泽,口感爽滑,酸甜适度,富有弹... 以山楂、白砂糖、苹果酸为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验研究制作天然山楂果冻的最佳工艺配方。结果表明,按1 500 g山楂+1 500 g白砂糖+6 g苹果酸配方所制成的果冻具有天然山楂独特的风味与色泽,口感爽滑,酸甜适度,富有弹性,冻体完整,是一种新型不含人工色素和香精的天然营养果冻。 展开更多
关键词 山楂 白砂糖 苹果酸 果冻 天然
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桑葚发酵酒的工艺研究 被引量：13
7
作者 郭卫芸 马兆瑞 +3 位作者 杨公明 白艳红 宫英振 梁双波 《酿酒》 CAS 2005年第1期80-82,共3页
研究了经灭菌处理的桑葚原果汁生产发酵酒的工艺 ,通过加糖试验、桑葚汁与苹果汁混合发酵试验 ,结果发现 ,每 1L桑葚酒中添加白砂糖 14 0 g ,可以有效地增加桑葚发酵酒的酒精度 ;按 7∶3的比例将桑葚汁和苹果汁混合 。
关键词 桑葚 发酵酒 苹果汁 加糖 风味 白砂糖 混合发酵 试验 灭菌处理 添加
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影响亚法糖厂成品白砂糖色值因素的灰色关联度分析 被引量：14
8
作者 谢名洋 郭祀远 程宗顺 《甘蔗糖业》 1994年第6期21-25,共5页
应用灰色系统的关联度分析方法，对亚硫酸法生产流程中可能影响成品白砂糖色值的八个因素进行了研究，得到了诸因素对成品白砂糖色值的关联序。结果与生产实际基本一致，表明灰色关联度分析方法是一种科学、简便和实用的生产管理的分析... 应用灰色系统的关联度分析方法，对亚硫酸法生产流程中可能影响成品白砂糖色值的八个因素进行了研究，得到了诸因素对成品白砂糖色值的关联序。结果与生产实际基本一致，表明灰色关联度分析方法是一种科学、简便和实用的生产管理的分析方法。 展开更多
关键词 白砂糖 色值 因素 灰色关联度 分析
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近红外分析技术在制糖工业上的初步应用 被引量：10
9
作者 黎庆涛 卢家炯 《甘蔗糖业》 2000年第1期47-50,共4页
近红外技术利用近红外波段对样品进行扫描然后进行定性分析，该技术具有快速、便捷及分析项目广的优点，已经广泛地用于农业、食品、饲料等工业。但在我国制糖行业上尚未进行应用，本文用近红外分析仪对几百份白砂糖样品进行扫描分析并... 近红外技术利用近红外波段对样品进行扫描然后进行定性分析，该技术具有快速、便捷及分析项目广的优点，已经广泛地用于农业、食品、饲料等工业。但在我国制糖行业上尚未进行应用，本文用近红外分析仪对几百份白砂糖样品进行扫描分析并与实验分析值进行比较，对近红外分析技术在制糖工业上的应用进行初步研究。 展开更多
关键词 近红外技术 样品扫描 制糖 白砂糖 品质分析
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蜂蜜茉莉绿茶饮料的研制 被引量：13
10
作者 方元超 马胜学 王玮 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第1期53-56,共4页
以炒青绿茶和茉莉花茶为原料,分别在 70℃、10分钟和 80℃、12分钟条件下萃取制得绿茶萃取液和茉莉花茶萃取液,辅配以天然蜂蜜、维生素C、白砂糖、茶多酚稳定剂、绿茶香精、蜂蜜香精等原料,经UHT137℃、15秒杀菌制得蜂蜜茉莉绿茶饮料。
关键词 绿茶饮料 茉莉花茶 UHT 白砂糖 炒青 香精 原料 天然蜂蜜 维生素C 茶多酚
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白砂糖中微量淀粉的测定 被引量：12
11
作者 黄立新 高群玉 +1 位作者 杨宜功 杨松青 《甘蔗糖业》 1998年第3期28-33,共6页
本文对国产白砂糖中微量的淀粉用稀碘液显色，观察其碘复合物的显色规律性，根据吸收光谱选定最佳测定条件。实验表明．糖中的可溶性淀粉与碘作用显青蓝色，其最大吸收波长λmax为580nm，脱水葡萄糖单元的聚合度约35。对不同澄清方法生... 本文对国产白砂糖中微量的淀粉用稀碘液显色，观察其碘复合物的显色规律性，根据吸收光谱选定最佳测定条件。实验表明．糖中的可溶性淀粉与碘作用显青蓝色，其最大吸收波长λmax为580nm，脱水葡萄糖单元的聚合度约35。对不同澄清方法生产的白砂糖的测定结果表明：亚硫酸法糖厂的白砂糖淀粉含量较高在50×10(-6)～100×10(-6)之间，个别厂超过300×10(-6)；碳酸法糖厂的较低，为10×10(－6)～35×10(-6)之间;精幼砂糖则含量极微。 展开更多
关键词 蔗糖 淀粉 白砂糖 测定 碘复合物 吸收光谱
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白糖问题 被引量：11
12
作者 季羡林 《历史研究》 CSSCI 北大核心 1995年第1期5-23,共19页
羡林案:这是我的专著《糖史》中第一编第九章。因为白糖在世界制糖史上的出现是一件大事,各国学者论之者颇多,而中国在这方面实有独特贡献,在中外文化交流史上有重要意义。所以我特将此章抽出,作为一篇独立的论文,送《历史研究》。《历... 羡林案:这是我的专著《糖史》中第一编第九章。因为白糖在世界制糖史上的出现是一件大事,各国学者论之者颇多,而中国在这方面实有独特贡献,在中外文化交流史上有重要意义。所以我特将此章抽出,作为一篇独立的论文,送《历史研究》。《历史研究》在过去曾刊载过几篇关于白糖的论文,我的一篇拙文也滥竽其中。现在再刊出此文,必能给对此问题有兴趣的读者增添一点新知识。文中有时出现“本书”这样的字眼儿,即指拙著《糖史》。 展开更多
关键词 古代印度 白沙 《遵生八笺》 值得注意 《天工开物》 白砂糖 沙糖 转化糖 “白” 《农桑辑要》
原文传递
白砂糖中二氧化硫的产生原因及降低办法 被引量：12
13
作者 王秀霞 林庆生 赖凤英 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第2期167-169,共3页
本文介绍了食糖质量标准中二氧化硫(SO2)的质量要求以及降低白砂糖中二氧化硫含量的方法。糖厂的生产实践证明,糖浆气浮新技术可以大幅度地降低白砂糖中二氧化硫的含量,提高其食用安全性。
关键词 SO2 食用安全性 白砂糖 糖浆气浮
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近红外光谱技术用于白砂糖质量的实时监测研究 被引量：13
14
作者 冯红年 黎庆涛 +4 位作者 卢家炯 黎世文 刘立鹏 夏阿林 王健 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期1460-1463,共4页
采用国产近红外在线分析仪,结合漫反射光谱分析技术,对广西某糖厂的白砂糖质量进行了在线应用研究。讨论了影响建模的因素,并提出一些解决问题的方案。采用SupNIR-4000型长波近红外在线分析仪,直接对产品传送带上的白砂糖进行扫描获得... 采用国产近红外在线分析仪,结合漫反射光谱分析技术,对广西某糖厂的白砂糖质量进行了在线应用研究。讨论了影响建模的因素,并提出一些解决问题的方案。采用SupNIR-4000型长波近红外在线分析仪,直接对产品传送带上的白砂糖进行扫描获得光谱数据,运用偏最小二乘法对实验数据进行多元统计分析建立数学模型,并进行了预测。样品色值的预测值和实测值间的相关系数为0.885,标准校正偏差为4.300,色值预测偏差小于糖厂要求的±10;样品浊度预测值和实测值间的相关系数为0.909,标准校正偏差为2.308,浊度预测偏差小于糖厂要求的±4。结果显示,模型预测结果符合糖厂要求,表明在线近红外技术在白砂糖质量监控中具有较好的应用前景。 展开更多
关键词 近红外光谱 白砂糖 色值 浊度
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海带面包的制作工艺 被引量：13
15
作者 徐桂花 徐惠娟 《农业科学研究》 2005年第2期37-39,共3页
海带中含有大量的粗纤维和较多的糖类,还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素.海带中还含有维生素A,B1,B2,D和烟酸等,其蛋白质中包含有18种氨基酸.海带淀粉硫酸酯是多糖类物质,有降血压的功效,对血管硬化、冠心... 海带中含有大量的粗纤维和较多的糖类,还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素.海带中还含有维生素A,B1,B2,D和烟酸等,其蛋白质中包含有18种氨基酸.海带淀粉硫酸酯是多糖类物质,有降血压的功效,对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用.通过正交试验确定了海带保健面包加工工艺的最佳配方即海带粉为5%、白砂糖为8%、面包改良剂为1.2%、酵母用量为3%,并且分析了海带粉对面包质量品质的影响.此产品风味独特、营养丰富,适合于中老年人群食用. 展开更多
关键词 制作工艺 矿物质元素 多糖类物质 面包改良剂 维生素A 最佳配方 加工工艺 保健面包 正交试验 治疗作用 产品风味 质量品质 营养丰富 海带粉 粗纤维 有机物 硫酸酯 氨基酸 蛋白质 降血压 冠心病 肥胖症 高血压 白砂糖 中老年
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小麦胚芽粉保健面包工艺研究 被引量：11
16
作者 孙小凡 曾庆华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第1期96-100,共5页
以面包专用粉为主要原料,添加小麦胚芽粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验和正交试验,确定小麦胚芽粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100.0g,小麦胚芽粉8.0g,白砂糖7.0g,酵母2.2g,面包改良剂... 以面包专用粉为主要原料,添加小麦胚芽粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验和正交试验,确定小麦胚芽粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100.0g,小麦胚芽粉8.0g,白砂糖7.0g,酵母2.2g,面包改良剂0.4g。 展开更多
关键词 小麦胚芽粉 酵母 面包改良剂 白砂糖 正交试验
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白砂糖色值近红外光谱分析的波段选择 被引量：5
17
作者 梁家杰 潘涛 +4 位作者 陈星旦 胡愉华 熊德先 林喜令 谢军 《红外技术》 CSCD 北大核心 2009年第2期90-94,共5页
采用近红外漫反射光谱技术和偏最小二乘法(PLS)建立白砂糖色值的定量分析模型。用多元散射校正方法对光谱进行预处理,再用Savitzky-Golay平滑化方法对原谱、一阶导数谱和二阶导数谱进行处理。选取5个波段,每个波段分别采用原光谱、一阶... 采用近红外漫反射光谱技术和偏最小二乘法(PLS)建立白砂糖色值的定量分析模型。用多元散射校正方法对光谱进行预处理,再用Savitzky-Golay平滑化方法对原谱、一阶导数谱和二阶导数谱进行处理。选取5个波段,每个波段分别采用原光谱、一阶导数谱、二阶导数谱。同时调整Savitzky-Golay平滑点数和PLS因子数,通过多次PLS数值实验比较,按照预测效果确定每个模型的最优平滑点数、因子数,再从中选优。结果表明,采用780～1100 nm一阶导数谱的定标效果最好,模型的预测均方根偏差、相对预测均方根偏差分别为11.2,8.91%。780～1100 nm可以代替近红外全谱波段(780～2500 nm)得到好的定量分析效果,为设计小型专用近红外分析仪器提供依据。 展开更多
关键词 近红外光谱分析 偏最小二乘法 波段优选 白砂糖 色值
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气相离子迁移色谱解析白砂糖和黄油对面包感官品质和风味物质的影响 被引量：9
18
作者 胡宇薇 高梦祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第10期66-72,共7页
以酿酒酵母菌和植物乳杆菌作为发酵剂,探讨白砂糖和黄油对面包感官品质、比容和体积、质构、挥发性风味物质的影响。结果表明:白砂糖和黄油可显著改善面包的外观、色泽、组织结构、弹性、气味和口感等;可使面包的体积提高13.80%,硬度降... 以酿酒酵母菌和植物乳杆菌作为发酵剂,探讨白砂糖和黄油对面包感官品质、比容和体积、质构、挥发性风味物质的影响。结果表明:白砂糖和黄油可显著改善面包的外观、色泽、组织结构、弹性、气味和口感等;可使面包的体积提高13.80%,硬度降低35.35%,弹性降低37.91%。在挥发性风味物质主成分方面,电子鼻检测结果表明,白砂糖和黄油使面包样品形成的风味主成分区域几乎无重叠,显著改变面包样品中挥发性物质主成分,对面包中氮氧化物、硫化合物、芳香族化合物、芳烃化合物、甲烷类和乙醇等化合物的产生影响显著。在挥发性风味物质含量方面,气相离子迁移色谱检测结果表明,白砂糖和黄油显著影响面包样品挥发性风味物质的种类和含量。其中,乙酸甲酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、糠醛等物质的含量明显增加。这些酯类物质既是挥发性风味物质,又是发酵香气成分中的主要呈香物质。综上可知,白砂糖和黄油在改善面包的食味品质方面发挥着重要作用。 展开更多
关键词 面包 白砂糖 黄油 风味物质 气相离子迁移色谱
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红糖、白砂糖、赤砂糖与黑糖的HPLC指纹图谱与化学模式识别 被引量：9
19
作者 蔡玮琦 左雯雯 +4 位作者 陆杨 黄胜良 李存玉 郑云枫 彭国平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期250-255,共6页
建立红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖的高效液相色谱指纹图谱,并对其进行模式识别。采用Durashell C18-AM亲水性色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分析,以乙腈-三氟乙酸为流动相,流速1.0 mL/min,柱温25℃,进样量10μL,检测波长210 nm。... 建立红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖的高效液相色谱指纹图谱,并对其进行模式识别。采用Durashell C18-AM亲水性色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分析,以乙腈-三氟乙酸为流动相,流速1.0 mL/min,柱温25℃,进样量10μL,检测波长210 nm。并对结果进行化学模式识别(聚类分析、主成分分析和正交最小二乘法判别分析)。结果表明,10批红糖样品指纹图谱中共有峰为13个,7批白砂糖中共有峰为1个,10批赤砂糖中共有峰为7个,3批黑糖中共有峰为17个。正交最小二乘法判别分析出6个主要差异性成分。该方法稳定可靠,可将红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖进行明显区分,从而用于该类食品的质量控制与评价。 展开更多
关键词 红糖 白砂糖 赤砂糖 黑糖 指纹图谱 聚类分析 主成分分析 正交最小二乘法判别分析
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白砂糖的色值与产品质量 被引量：8
20
作者 赖凤英 林庆生 《中国甜菜糖业》 2005年第1期12-14,共3页
探讨了白砂糖中酚类物、氨基态氮、铁离子对白砂糖色值的影响。同时提出了降低白砂糖色值、提高产品质量的有效措施。
关键词 白砂糖 色值 氨基态氮 酚类物 铁离子 降低 产品质量 影响
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