宰后浸烫和预冷对白条鸭肉品质的影响 被引量：4

1

作者 李煜 施雪 +1 位作者 卢进峰 王雅静 《肉类研究》 2011年第12期11-14,共4页

以白条鸭为研究对象,通过响应面法研究宰后因素如浸烫时间(180～220s)、浸烫温度(56～64℃)、预冷时间(40～50min)和预冷温度(10～15℃)对白条鸭肉嫩度的影响,并建立一个高度显著且拟合度良好的二次回归模型。结果表明:当浸烫时间为187... 以白条鸭为研究对象,通过响应面法研究宰后因素如浸烫时间(180～220s)、浸烫温度(56～64℃)、预冷时间(40～50min)和预冷温度(10～15℃)对白条鸭肉嫩度的影响,并建立一个高度显著且拟合度良好的二次回归模型。结果表明:当浸烫时间为187s、浸烫温度为64℃、预冷时间为50min、预冷温度为13℃时,白条鸭肉的剪切力为51N。 展开更多

关键词 浸烫 预冷 白条鸭 响应面

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昆明市宜良县鸭产业发展情况调查 被引量：2

2

作者 钟洪云 郑明云 《时代金融》 2008年第11期162-164,共3页

宜良县地处滇中腹地,距昆明市区53公里,国土总面积1886平方公里,现辖5镇4乡,全县总人口41万人。县内交通便利发达,昆石公路、南昆铁路和昆河铁路贯穿境内。素有"滇中粮仓"美誉,是云南省养鸭大县之一。随着近年全国鸭产业的迅... 宜良县地处滇中腹地,距昆明市区53公里,国土总面积1886平方公里,现辖5镇4乡,全县总人口41万人。县内交通便利发达,昆石公路、南昆铁路和昆河铁路贯穿境内。素有"滇中粮仓"美誉,是云南省养鸭大县之一。随着近年全国鸭产业的迅速发展,宜良县鸭产业在迎来新的发展机遇的同时,也面临着日益严峻的挑战,为此,我们专题进行了调查,情况如下: 展开更多

关键词 宜良县 产业发展 无公害 养殖户 白条鸭 北京鸭 饲养量 鸭子 加工企业 昆明市

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冰鲜技术在白条鸭生产中的应用

3

作者 毛春财 龚婷婷 《肉类工业》 2022年第3期9-12,共4页

通过对冰鲜技术发展前景、途径的研究及冰鲜食品的特点分析,结合煌上煌冰鲜鸭生产工艺,包括宰前管理,致晕工艺参数,放血方式和时间,烫、脱毛方式和条件,去内脏程序,同步检疫要求,胴体冰鲜冷却,包装条件的实施,论述冰鲜技术应用的意义及... 通过对冰鲜技术发展前景、途径的研究及冰鲜食品的特点分析,结合煌上煌冰鲜鸭生产工艺,包括宰前管理,致晕工艺参数,放血方式和时间,烫、脱毛方式和条件,去内脏程序,同步检疫要求,胴体冰鲜冷却,包装条件的实施,论述冰鲜技术应用的意义及推广价值。 展开更多

关键词 冰鲜技术 白条鸭 应用

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市售白条鸭的兽医卫生检验与卫生质量研究

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作者 刘力 夏庆萍 +1 位作者 吴会仙 董传波 《肉品卫生》 2001年第8期8-9,共2页

到2000年,我国已成为世界禽肉生产量和消费量的第二大国,其中水禽的生产量和消费量位居世界第一位。尤其是我国南方地区消费者对鸭肉情有独钟,鸭肉在肉类消费中的比重日益增加。然而,至今禽类的屠宰在我国仍然是分散进行,检疫检验难以开... 到2000年,我国已成为世界禽肉生产量和消费量的第二大国,其中水禽的生产量和消费量位居世界第一位。尤其是我国南方地区消费者对鸭肉情有独钟,鸭肉在肉类消费中的比重日益增加。然而,至今禽类的屠宰在我国仍然是分散进行,检疫检验难以开展,市售白条禽的屠宰、运输、销售卫生状况差。因此,禽肉的卫生质量日益成为消费者关注的热点。为了对市售白条禽(鸭)的卫生质量进行科学的调查分析与卫生评定,让消费者吃上放心禽肉,也为国家和地方制定有效可行的禽肉卫生管理办法提供科学依据。 展开更多

关键词 白条鸭 兽医 卫生检验 卫生质量 禽类

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寒露 数派清泉黄菊盛 一林寒露紫梨繁

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作者 马东宏 《餐饮世界》 2020年第9期47-48,共2页

酱鸭,主料:白条鸭2只(每只600克左右)。辅料:葱5克、姜5克、蒜5克、香菜5克。调料:豆豉5克、酱油250克、生抽200克、冰糖100克、纯净水500克。制作步骤1.把白条鸭去毛,洗净。锅中加水开,将鸭子焯水,捞出,备用;2.先取洋葱头、姜、蒜、香... 酱鸭,主料:白条鸭2只(每只600克左右)。辅料:葱5克、姜5克、蒜5克、香菜5克。调料:豆豉5克、酱油250克、生抽200克、冰糖100克、纯净水500克。制作步骤1.把白条鸭去毛,洗净。锅中加水开,将鸭子焯水,捞出,备用;2.先取洋葱头、姜、蒜、香菜杆、豆豉各适量,分别切成米粒大小。净锅上火,放少许油,放入切好的豆豉、洋葱、姜、蒜、香菜煸香;3.加水,烧开,煮一两分钟后捞出;4.再放入酱油、生抽、冰糖,最后放入鸭子(鸭子要先煮背部)。大火烧开后改小火,盖盖儿焖煮;5.煮至一个小时后,将鸭子翻过来,再焖煮40分钟左右;6.开大火收汁,鸭子色泽红亮,汤汁浓稠,关火,出锅,装盘。鸭子酱香浓郁,鲜香微甜。出锅即食,可当热菜;放凉了食用,即为凉菜。 展开更多

关键词 白条鸭 汤汁 豆豉 纯净水 制作步骤 洋葱头 生抽 酱鸭

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市售白条鸭水分含量的调查研究

6

作者 刘力 仇兆毅 徐敏 《肉品卫生》 2002年第11期7-8,共2页

采用国家标准测定方法——直接干燥法对白条鸭肉中水分含量进行测定,并以兽医卫生检验合格的自宰鸭作对照,分析研究市销白条鸭肉中水分含量。其结果:市销白条鸭胸肌、腿肌水分含量分别为87.42％、78.80％,对照组胸肌、腿肌水分含量平均... 采用国家标准测定方法——直接干燥法对白条鸭肉中水分含量进行测定,并以兽医卫生检验合格的自宰鸭作对照,分析研究市销白条鸭肉中水分含量。其结果:市销白条鸭胸肌、腿肌水分含量分别为87.42％、78.80％,对照组胸肌、腿肌水分含量平均值分别为78.44％、77.28％。应用t-检验进行统计分析,表明二组水分含量差异极显著(P<0.001)。 展开更多

关键词 检验 卫生质量 白条鸭 水分含量 调查

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杜仲山楂鸭的加工制作方法

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作者 杨帅 杨合超 杨长长 《肉类研究》 2006年第11期12-12,21,共2页

杜仲皮和叶及山楂叶中均含有多种生理活性物质,有良好的生理调节作用。用杜仲皮和叶及山楂叶加工出来的杜仲山楂鸭,常食用对高血压,高血脂,心绞痛等有明显的预防和治疗效果。是新开发的新型保健禽肉制品。

关键词 杜仲 山楂 白条鸭 加工方法

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白条鸭红头的原因分析及控制

8

作者 闵成军 沈本君 +1 位作者 周辉 邓强 《肉类工业》 2008年第10期11-12,共2页

对影响白条鸭红头的原因进行分析,并提出了有效的解决措施。结果显示,通过对屠宰前的养殖、运输的有效控制和生产过程的监督,将有效降低白条鸭红头现象。

关键词 白条鸭 红头 原因分析 控制

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掺假注水白条鸭的化验分析

9

作者 温华 《肉品卫生》 1989年第5期8-9,共2页

关键词 肉类卫生 白条鸭 掺水 检验

全文增补中

三款特色鸭的卤酱技术

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作者 李茂深 《农村百事通》 2020年第11期44-45,共2页

一、清香嫩卤鸭清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体,进行创新加工,外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。1.原料配方:白条鸭1只(1.5~2.0公斤),精盐100克,葱结5克,花椒、五香粉各10克,大茴香1粒,姜片30克,清卤适量。

关键词 原料配方 盐水鸭 姜片 白条鸭 五香粉 大茴香 清香

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酶联免疫吸附测定法检测白条鸭表皮组织中的脱氢松香酸 被引量：3

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作者 仇新媛 姚忠 +2 位作者 耿志明 马晶晶 李鹏鹏 《肉类研究》 北大核心 2019年第12期45-49,共5页

通过优化抗原包被质量浓度、抗体稀释倍数及二抗稀释倍数等参数,建立白条鸭表皮组织中脱氢松香酸(dehydroabietic acid,DHAA)含量的间接竞争酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)方法。白条鸭表皮组织中的DHAA用... 通过优化抗原包被质量浓度、抗体稀释倍数及二抗稀释倍数等参数,建立白条鸭表皮组织中脱氢松香酸(dehydroabietic acid,DHAA)含量的间接竞争酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)方法。白条鸭表皮组织中的DHAA用甲醇提取,经磷酸盐缓冲液稀释,使用酶标板进行检测。结果表明:最佳抗原包被质量浓度为1.0μg/mL,最佳抗体稀释倍数为1∶6400,最佳二抗稀释倍数为1∶10000;ELISA方法的检测限及检测范围分别为41.0 ng/g和100.0~20150.0 ng/g;在100~5000 ng/g添加量范围内,DHAA回收率为78.2%~97.2%;实际样品分析结果显示,市场流通领域中白条鸭表皮组织中DHAA的检出率达到87%,含量范围为118.6~1199.2 ng/g。 展开更多

关键词 白条鸭表皮组织 松香 脱氢松香酸 残留 酶联免疫吸附测定

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不同冷冻速率对冷冻白条鸭品质的影响研究 被引量：1

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作者 韦保耀 韦云伊 韦稳川 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第4期118-122,共5页

冻鸭是全球餐饮和食品工业的主要肉鸭加工原料,但冷冻速度对冷冻鸭品质的影响鲜有研究报道。以热鲜鸭为对比,评价了4种不同冷冻速率对鸭肉保水力、肌蛋白含量、肌原纤维小片化指数(MFI)、质构和感官等的影响。结果表明:冷冻速率越高,解... 冻鸭是全球餐饮和食品工业的主要肉鸭加工原料,但冷冻速度对冷冻鸭品质的影响鲜有研究报道。以热鲜鸭为对比,评价了4种不同冷冻速率对鸭肉保水力、肌蛋白含量、肌原纤维小片化指数(MFI)、质构和感官等的影响。结果表明:冷冻速率越高,解冻后的冷冻鸭保水力和质构的变化越小,产品品质越接近未冷冻鸭;冷冻白条鸭经煮制后的鸭肉感官硬度和咀嚼力都高于未冻结鸭的,多汁性和纤维感都低于未冻结鸭的;快速冷冻(速率3.64 cm/h)的白条鸭煮制后的硬度和咀嚼力最小,多汁性和纤维感评分最高;而慢速冷冻(速率0.33 cm/h)的则相反。研究为鸭肉制品开发,尤其中式肉制品开发过程中的原料质量控制提供了理论指导。 展开更多

关键词 冷冻白条鸭 冷冻速率 品质 质构

原文传递

顶呱呱de鸭司令

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作者 李侯勋 焦薇莉 《北京工商》 1996年第7期29-29,共1页

当你在北京和平门全聚德烤鸭店里就座,吃到外焦里嫩的烤鸭时,你可能不会想到,这只烤鸭是来自顺义县北小营镇小胡营村的个体丰华鸭场。丰华鸭场以每天生产1500只鲜白条鸭的实力,向本市包括便宜坊烤鸭店、利康烤鸭店等在内的80多家餐厅供... 当你在北京和平门全聚德烤鸭店里就座,吃到外焦里嫩的烤鸭时,你可能不会想到,这只烤鸭是来自顺义县北小营镇小胡营村的个体丰华鸭场。丰华鸭场以每天生产1500只鲜白条鸭的实力,向本市包括便宜坊烤鸭店、利康烤鸭店等在内的80多家餐厅供应白条鸭,成为本市养鸭场中的佼佼者。这个鸭场的场长叫杨德宝。 丰华鸭场建场已有十年,初期只有20间简陋的鸭棚,如今已是“鸟枪换炮”,发展成为饲料、养殖、屠宰、销售一条龙,有着七位数固定资产的企业,其成功经验可以概括为三个字:勤、诚、新。 展开更多

关键词 白条鸭 烤鸭店 餐饮业 固定资产 养鸭场 “诚” 中国农业科学院 优良品种 顺义县 生长情况

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白条鸭 市场难觅

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《当代畜禽养殖业》 2008年第12期53-53,共1页

吃鸭子肉不会上火,甚至有清虚火的作用。因此,进入冬季以来,不仅牛羊肉大受欢迎,鸭商们也纷纷提供以啤酒鸭、烤鸭、咸水鸭、板鸭等各种品种让消费者挑选。

关键词 白条鸭 消费者 市场 啤酒 牛羊肉 烤鸭 鸭肉 上火 虚火 冬季

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烤鸭香飘自名店

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《北京物价》 1997年第12期25-25,共1页

关键词 烤鸭店 西城区 风味菜肴 白条鸭 大众化 工艺操作 自监督 服务周到 营业时间 烤制

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一起违法冷藏白条鸭肉案的查处启示

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作者 任润和 王长龄 +2 位作者 李富才 闫俊 赵全安 《中国动物检疫》 CAS 2003年第2期5-5,共1页

关键词 冷藏 白条鸭肉 违法行为 案例 《动物防疫法》

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