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番木瓜粉喷雾干燥工艺研究 被引量：34
1
作者 陈清香 黄苇 +1 位作者 温升南 叶秋雄 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第1期68-72,54,共6页
本文以番木瓜为原料,研究了其果汁粉的喷雾干燥工艺条件。以Vc含量及其均质效果为指标得出喷雾干燥前处理优选工艺条件为:100℃热烫2min,15MPa压力下均质15min。以番木瓜粉的物性和感观评定为指标进行单因素对比试验以及L9(33)正交优化... 本文以番木瓜为原料,研究了其果汁粉的喷雾干燥工艺条件。以Vc含量及其均质效果为指标得出喷雾干燥前处理优选工艺条件为:100℃热烫2min,15MPa压力下均质15min。以番木瓜粉的物性和感观评定为指标进行单因素对比试验以及L9(33)正交优化试验,得出其喷雾干燥优选工艺条件为:麦芽糊精添加量为20%,进风温度为160℃,物料质量分数为12%,进料速度20mL/min。冲调时以m(番木瓜粉):m(蔗糖):m(柠檬酸0=10:2:0.05的比例调配,90℃热水按照m(粉):V(水)=1:6进行冲调,得到的木瓜饮料风味最佳,且溶解速度较快。 展开更多
关键词 番木瓜粉 喷雾干燥 助干剂
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不同真空干燥温度对海南番木瓜粉香气成分SPME/GC-MS分析的影响 被引量：1
2
作者 杨保刚 潘永贵 +3 位作者 陈文学 钟秋平 张伟敏 黄午阳 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2016年第11期2222-2229,共8页
运用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下真空干燥制得的番木瓜粉中香气成分进行分析。结果表明：共确定了121种挥发性成分,主要包括醇、酸、酮、酯、醛、烃等化合物。芳樟醇相对含量在室温（25℃）干燥时最高,为14.382%,但在... 运用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下真空干燥制得的番木瓜粉中香气成分进行分析。结果表明：共确定了121种挥发性成分,主要包括醇、酸、酮、酯、醛、烃等化合物。芳樟醇相对含量在室温（25℃）干燥时最高,为14.382%,但在真空热干燥条件（大于室温,50-100℃）下未检出;乙酸的相对含量会随着干燥温度的升高而升高;大部分酮类物质在25℃和60℃干燥时相对含量最高;在25℃下干燥的产品中异硫氰酸苄酯的相对含量高达34.617%,但在真空热干燥条件下均未检出;真空热干燥会使一些具有不良气味的醛类如糠醛、5-羟甲基糠醛的相对含量升高。 展开更多
关键词 番木瓜粉 真空干燥 固相微萃取 香气成分
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