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题名高温杀菌畜肉香肠的褪色防止法探讨
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作者
张学全
李长江
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机构
洛阳春都集团技术中心
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出处
《中国畜产与食品》
1997年第5期221-223,共3页
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文摘
本文就高温杀菌畜肉香肠生产过程中影响褪色的因素及工艺条件进行讨论。通过反复试验，总结出防止高温菌畜肉香肠褪色的方法，在本公司设备和生产条件下，应用此方法，生产出色泽良好的高温畜肉香肠，受到了顾客的好评。
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关键词
高温杀菌
畜肉香肠
褪色防止法
香肠
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名土豆红豆鱼香肠的研制
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作者
杨巍巍
周力
李超凡
王浩
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机构
沈阳医学院公共卫生学院
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出处
《现代食品》
2020年第3期100-102,115,共4页
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基金
辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目(编号:2017225065)
国家级大学生创新创业训练计划项目“蔓越莓燕麦功能饼干的开发研究”(编号:201810164004)
沈阳医学院校级大学生课题“山楂叶黄酮功能果酱的研究及免疫机制研究”(编号:20198002)。
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文摘
鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。
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关键词
鱼肉
土豆
红豆
畜肉鱼香肠
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Keywords
Fish
Potatoes
Red beans
Animal meat fish sausage
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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