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2种浓缩方法对柠檬汁特性影响的比较
被引量：
17
1
作者
崔明学
刘凌
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期1-4,共4页
采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩。通过对 2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分含量的定性定量分析 ,以及柠檬汁色差、Vc含量、电导和 pH值的比较分析 ,证明了冷冻浓缩柠檬汁明显地比...
采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩。通过对 2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分含量的定性定量分析 ,以及柠檬汁色差、Vc含量、电导和 pH值的比较分析 ,证明了冷冻浓缩柠檬汁明显地比真空蒸发浓缩果汁能更好地保持柠檬汁的香气成分、Vc含量和原汁的香气协调性。
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关键词
界面
渐进
冷冻
浓缩
法
真空蒸发
法
柠檬汁
香气成分
香气协调性
浓缩
果汁
下载PDF
职称材料
饮料加工
2
《食品信息与技术》
2004年第4期34-36,共3页
关键词
饮料加工
浓缩
果汁
界面
渐进
冷冻
浓缩
法
真空蒸发
法
柠檬汁
香气成分
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职称材料
题名
2种浓缩方法对柠檬汁特性影响的比较
被引量：
17
1
作者
崔明学
刘凌
机构
中国食品发酵工业研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期1-4,共4页
基金
国家科技部科研院所技术开发研究专项资金资助项目 (No SCSTE 2 0 0 1 JKZX 0 0 7)
文摘
采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩。通过对 2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分含量的定性定量分析 ,以及柠檬汁色差、Vc含量、电导和 pH值的比较分析 ,证明了冷冻浓缩柠檬汁明显地比真空蒸发浓缩果汁能更好地保持柠檬汁的香气成分、Vc含量和原汁的香气协调性。
关键词
界面
渐进
冷冻
浓缩
法
真空蒸发
法
柠檬汁
香气成分
香气协调性
浓缩
果汁
Keywords
progressive freeze concentration,vacuum evaporation, lemon juice, volatile arom
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
饮料加工
2
出处
《食品信息与技术》
2004年第4期34-36,共3页
关键词
饮料加工
浓缩
果汁
界面
渐进
冷冻
浓缩
法
真空蒸发
法
柠檬汁
香气成分
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
2种浓缩方法对柠檬汁特性影响的比较
崔明学
刘凌
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004
17
下载PDF
职称材料
2
饮料加工
《食品信息与技术》
2004
0
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职称材料
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