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题名不同小曲对清香型小曲酒生产的影响
被引量：6
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作者
陆其刚
李喆
张广松
冯海燕
宋宝
甘广东
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机构
江苏洋河酒厂股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2017年第12期73-77,共5页
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文摘
通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况,并结合出酒率及酒质进行综合分析,优选适宜用于生产环境和工艺的生产用小曲,并对小曲用量进行了试验比较,确定了最佳用曲量。结果表明,1#小曲具有糖化培菌效果好、出酒率高的特点,且酒质更符合清香小曲酒特征;最适宜的小曲用量为0.5%~0.6%。
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关键词
清香型小曲酒
糖化培菌
小曲
用曲量
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Keywords
Qingxiang Xiaoqu Baijiu
saccharification and strains culture
Xiaoqu
use level of Xiaoqu
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分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(六):曲药
被引量：5
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作者
赖登燡
冉钊
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机构
四川水井坊股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2011年第8期57-60,共4页
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文摘
根据近年来对浓香型白酒大曲的研究成果,通过对目前浓香型白酒生产中普遍使用的中偏高温大曲中主要的菌系、酶系、物系等的分析,揭示了浓香型白酒大曲在生产中的作用及其与其他入窖条件之间的相互关系。并结合生产实际对入窖使用以中偏高温曲为主、用曲量等提出了建议,对提高浓香型白酒的质量有借鉴作用。
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关键词
浓香型白酒
曲药
中偏高温曲
用曲量
相互关系
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Keywords
Luzhou-flavor liquor
Daqu
medium-temperature-above Daqu
Daqu use level
correlations
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名关于食醋酿造合理掌握用曲量问题的探讨
被引量：1
- 3
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作者
蔡美珠
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机构
上海市酿造科学研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1992年第1期37-39,共3页
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文摘
淀粉质原料酿制食醋,必须经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化阶段。即把淀粉转变成可发酵性糖,再经酵母菌和醋酸菌作用,变成酸性调味——食醋。
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关键词
食醋
酿造
用曲量
控制
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名合理调整工艺，提高白酒产率
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作者
孙金斗
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机构
山东招远市酿酒厂生技科
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出处
《酿酒科技》
1996年第6期26-27,共2页
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文摘
通过调整工艺，做到合理控制入池条件，调整大曲用量，添加糖化酶和活性干酵母，合理配料，合理操作，合理踩窖，加强工艺卫生管理，加强窖皮泥管理，从而提高了出酒率，１９９５年的出酒率比调整前的１９９２年增加了５．５％。（陆月霜）
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关键词
白酒
工艺
入池条件
用曲量
踩窖
出酒率
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名白酒的酿造和品评(2)——清香型白酒
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出处
《中外酒业》
2024年第2期62-62,共1页
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文摘
清香型白酒的特点清香型白酒以汾酒的工艺特点为例:汾酒1、以高梁为酿酒原料,大麦和豌豆制成低温大曲(大麦:豌豆为6:4或7:3),制曲温度一般不超过50℃.用曲量一般为原料的9%~11%。但第二轮发酵时只加曲,不加粮,发酵周期为28天左右,原酒经贮存,勾调成产品。
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关键词
清香型白酒
酿酒原料
发酵周期
勾调
原酒
汾酒
低温大曲
用曲量
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名如何搞好压窖前浓香型曲酒的生产
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作者
田超
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机构
江苏洋河集团有限公司生产处
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出处
《酿酒科技》
2000年第6期101-101,共1页
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关键词
压窖
浓香型曲酒
入池淀粉浓度
用曲量
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Keywords
liqour
Luzhou-flavour
prolonging fermentation
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分类号
TS26
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名白云边酒业中温曲专项生产车间恢复建设
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作者
屈万山
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第8期105-105,共1页
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文摘
本刊讯：根据公司目前的发展规模和酿造车间用曲量需求,湖北白云边酒业股份有限公司原＂四期工程＂最后一项停建工程——中温曲专项生产车间日前动工恢复建设。
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关键词
恢复建设
生产车间
中温曲
酒业
停建工程
酿造车间
用曲量
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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