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生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果 被引量：28
1
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔聚林 陈义伦 陈伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期12-14,共3页
以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。
关键词 生姜蛋白酶 啤酒 澄清效果 试验 用量
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姜汁凝乳的研究 被引量：24
2
作者 张平平 黄雪松 刘宪华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第5期17-19,共3页
分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验，结果发现生姜挥发油不能凝乳，生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。
关键词 生姜挥发油 生姜蛋白酶 凝乳 姜汁凝乳 姜汁奶
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生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较 被引量：22
3
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 王明林 马明 李坤 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第1期15-18,23,共5页
本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.... 本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.0 ,最佳预处理温度生姜蛋白酶为 30℃ ,生姜汁为 4 0℃ ;并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似 ,可以证明 。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 生姜汁 猪肉 嫩化效果 巯醇蛋白酶
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生姜蛋白酶的分离纯化 被引量：14
4
作者 代景泉 黄雪松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期73-79,共7页
生姜蛋白酶能够特异地水解P2位置是脯氨酸(Pro)的肽和蛋白质,这种对Pro的特异性使生姜蛋白酶成为一种非常有前途的用于蛋白质测序和蛋白质中稳定结构域识别的工具酶。中国传统食品“姜撞奶”采用姜汁作为凝乳剂,其中的凝乳因子已被证明... 生姜蛋白酶能够特异地水解P2位置是脯氨酸(Pro)的肽和蛋白质,这种对Pro的特异性使生姜蛋白酶成为一种非常有前途的用于蛋白质测序和蛋白质中稳定结构域识别的工具酶。中国传统食品“姜撞奶”采用姜汁作为凝乳剂,其中的凝乳因子已被证明是生姜蛋白酶。生姜蛋白酶的凝乳性质使之有望成为奶酪生产中小牛皱胃酶的替代品。此外,生姜蛋白酶在工业上还有更广阔的应用前景。本研究针对生姜蛋白酶的特点,制订一套简便有效的纯化方案,为进一步的基础研究和应用研究提供合格的样品酶。经过实验确立了以下纯化方案:将生姜制成丙酮粉,然后用20倍(W/V)0.1mol/L,pH8.0的磷酸缓冲液提取;上清液加硫酸铵至40%饱和度,其间控制pH>7.0,离心弃去沉淀,上清液继续加硫酸铵至80%饱和度,离心,取沉淀;将沉淀先对0.1mol/L的氨水透析2h,然后对蒸馏水透析至无SO42-检出,最后对层析初始缓冲液进行延长透析至内外离子强度相等;上DEAE-纤维素DE-52柱;层析初始缓冲液为0.01mol/L,pH8.0Tris(含0.5mmol/LDTT,0.2mol/LNaCl),0.05～1mol/LNaCl梯度洗脱,柱1.55.0cm,流速0.75cm3/min,收集速度3ml/管,收集酶活峰,得到在SDS-PAGE上表现为一条带的样品C1和C2。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 分离 纯化
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生姜蛋白酶的部分纯化及酶学性质研究 被引量：16
5
作者 张平平 卢绍娟 刘宪华 《天津农学院学报》 CAS 2001年第3期19-23,共5页
对姜块中的生姜蛋白酶进行部分纯化 ,并对其主要酶学性质进行了研究 .以酪蛋白为底物时 ,其最适 p H值为 6 .0 ,最适温度为 6 0℃ ,3 0℃下保温 3 0 m in,酶活力不变 ,高于72℃酶活力迅速下降 ,6 0℃、75℃、80℃时 ,该酶的半衰期分别为... 对姜块中的生姜蛋白酶进行部分纯化 ,并对其主要酶学性质进行了研究 .以酪蛋白为底物时 ,其最适 p H值为 6 .0 ,最适温度为 6 0℃ ,3 0℃下保温 3 0 m in,酶活力不变 ,高于72℃酶活力迅速下降 ,6 0℃、75℃、80℃时 ,该酶的半衰期分别为 17、12和 3 min,Km值为0 .2 70 m mol/L;二硫苏糖醇 DTT 、乙二胺四乙酸二钠 EDTA 对酶有激活作用 ;对氯汞苯甲酸 PCMB 、氯化锌、硫酸铜等对酶有抑制作用 ;氯化钙、硫酸镁。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 部分纯化 酶学性质 植物蛋白酶
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生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究 被引量：17
6
作者 孙国梁 孔凡敏 +2 位作者 刘涛 王玉林 唐晓珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期244-245,248,共3页
研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺... 研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件是:酶用量为0.06%,pH为7.0,处理温度为50℃,处理时间为2h。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 牛肉嫩化 剪切力
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生姜蛋白酶提取及反胶束纯化工艺初步研究 被引量：14
7
作者 蔡海燕 周小华 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2004年第6期543-547,551,共6页
本文研究了生姜中生姜蛋白酶的分布及贮藏中的活力变化 ,研究了从新鲜生姜中提取生姜粗蛋白酶及用AOT 异辛烷和CTAB庚烷 /辛醇反胶束萃取该酶的工艺和方法。实验结果指出 :在贮藏茎中生姜蛋白酶的活力为 2 .7μg/mL·min-1,在膨大... 本文研究了生姜中生姜蛋白酶的分布及贮藏中的活力变化 ,研究了从新鲜生姜中提取生姜粗蛋白酶及用AOT 异辛烷和CTAB庚烷 /辛醇反胶束萃取该酶的工艺和方法。实验结果指出 :在贮藏茎中生姜蛋白酶的活力为 2 .7μg/mL·min-1,在膨大茎中该酶活力为 0 .6 8μg/mL·min-1,而在幼嫩茎中活力最低 ,仅为0 .4 8μg/mL·min-1。新鲜生姜在 0℃下贮藏 2 4h即完全丧失活力 ,在室温下贮藏 3d后其活力损失达38 2 5 %。用 10倍 0 .2mol/L、pH =6 .0的磷酸缓冲液 (4℃ )三次提取生姜蛋白酶 ,其提取率分别为 6 4 .75 %、14 .2 8%和 5 .2 %。用 6 5 %饱和度的 (NH4) 2 SO4沉淀提取液中的生姜蛋白酶 ,再以 pH 6 .2、0 .1mol/L的柠檬酸缓冲液溶解 ,其比活力达到 4 .2 1(μgPro/ μgPro·min-1)。生姜蛋白酶的 pI =5 .4～ 5 .5 ,在pH 5 .4以上 ,用AOT 异辛烷反胶束不能萃取出生姜蛋白酶 ,但却可以萃取出 71.86 %的杂蛋白。用CTAB庚烷 /辛醇反胶束二次萃取AOT 异辛烷萃余液 ,其蛋白质萃取率为 6 0 .2 5 % ,萃取液中生姜蛋白酶理论比活力达到 4 9.77(μgPro/ μgPro·min-1)。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 AOT 新鲜 萃取率 反胶束 贮藏 提取率 取出 缓冲液 活力
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生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业中的应用 被引量：13
8
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔旭光 陈仪伦 李大鹏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期27-31,共5页
以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对... 以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 5 ) ,对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 超滤法 提取工艺 食品工业 猪肉嫩化 酒类澄清
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生姜蛋白酶的工业提取方法比较 被引量：10
9
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔聚林 孙玉顺 王博 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第2期18-21,共4页
以莱芜黄姜为原料,对生姜蛋白酶的提取方法乙醇法、单宁法、超滤法进行了比较.结果表明,超滤法所获得的生姜蛋白酶的活力、得率最高,其最适条件为:操作压力0.06 MPa,此时蛋白酶的得率为2.3％.
关键词 生姜蛋白酶 乙醇法 单宁法 超滤法
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生姜蛋白酶酶活测定方法的研究 被引量：12
10
作者 宋琦 许赣荣 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第1期277-281,共5页
对生姜蛋白酶的酶活测定方法进行了研究。鲜姜块与冷缓冲液以1∶4(w/v)的比例制备匀浆,过滤后滤液用乙醇沉淀法处理得到粗酶粉;在酪蛋白溶液浓度为1%,反应温度为50℃,柠檬酸―磷酸氢二钠缓冲液(pH6.0)浓度为0.05mol/L的条件下反应4min,... 对生姜蛋白酶的酶活测定方法进行了研究。鲜姜块与冷缓冲液以1∶4(w/v)的比例制备匀浆,过滤后滤液用乙醇沉淀法处理得到粗酶粉;在酪蛋白溶液浓度为1%,反应温度为50℃,柠檬酸―磷酸氢二钠缓冲液(pH6.0)浓度为0.05mol/L的条件下反应4min,加2mL三氯乙酸(0.4mol/L)终止反应;用紫外分光光度法测定产物酪氨酸的含量。在上述条件下,酶活力达到135U/mg蛋白。该方法RSD=1.397%,重复性较好,可以作为生姜蛋白酶酶活的检测方法。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 紫外分光光度法 酶活测定
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生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果 被引量：5
11
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 刘传富 纪庆柱 李霞 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第4期10-13,共4页
本研究以莱芜黄姜为原料,用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验,结果表明:生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中。
关键词 生姜蛋白酶 红葡萄酒 澄清效果 生姜汁
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生姜蛋白酶的研究进展 被引量：9
12
作者 孙国梁 刘涛 +2 位作者 王玉林 乔园园 唐晓珍 《中国食物与营养》 2007年第5期19-21,共3页
本文综述了生姜蛋白酶的沉淀法、超滤法等提取方法,等电点、分子量以及分子结构等蛋白质性质,以及稳定性等酶学性质的研究现状。
关键词 生姜蛋白酶 提取 性质
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生姜蛋白酶的研究概况 被引量：4
13
作者 刁恩杰 丁晓雯 《广州食品工业科技》 2003年第2期68-70,共3页
本文介绍了生姜蛋白酶的提取。
关键词 生姜蛋白酶 提取 酶性质 食品工业 应用
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双水相法萃取生姜蛋白酶体系的建立 被引量：8
14
作者 谢芳 唐晓珍 +2 位作者 马明 杜新永 卢会忠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期184-188,共5页
以生姜为原料,研究了采用双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件,利用单因素试验与正交试验进行优化,优化得到的萃取方案为:PEG分子质量为4 000 u,PEG浓度为30%,选择盐种类为(NH4)2SO4,浓度为10%,体系pH为8.0。此双水相体... 以生姜为原料,研究了采用双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件,利用单因素试验与正交试验进行优化,优化得到的萃取方案为:PEG分子质量为4 000 u,PEG浓度为30%,选择盐种类为(NH4)2SO4,浓度为10%,体系pH为8.0。此双水相体系的生姜蛋白酶上相酶活力回收和纯化倍数都最高,分别可达393.77%和1.85。 展开更多
关键词 双水相萃取 生姜蛋白酶 酶活力 分配系数
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多因素对生姜蛋白酶活性的影响 被引量：7
15
作者 郝桂霞 杨秋菊 《韩山师范学院学报》 2005年第3期71-75,共5页
实验采用以酪蛋白为底物的茚三酮显色法,综合研究了pH值、温度、激活剂(EDTA)、金属离子(K+、Mg2+)、以及贮存时间和贮存温度对生姜蛋白酶活性的影响,结果表明:生姜蛋白酶耐高温,稳定性好,能耐受一定的pH值和温度变化.在各个影响因素中... 实验采用以酪蛋白为底物的茚三酮显色法,综合研究了pH值、温度、激活剂(EDTA)、金属离子(K+、Mg2+)、以及贮存时间和贮存温度对生姜蛋白酶活性的影响,结果表明:生姜蛋白酶耐高温,稳定性好,能耐受一定的pH值和温度变化.在各个影响因素中,温度对生姜蛋白酶的影响最大,而金属离子K+的影响最小. 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 酶活性 茚三酮显色法
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生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用 被引量：8
16
作者 黄冬香 李小华 +1 位作者 李林 于新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期406-409,共4页
综述了生姜蛋白酶的提取纯化及其蛋白质与酶学性质的研究进展,阐述了目前生姜蛋白酶在肉类嫩化、酒类澄清以及乳制品加工中的应用;提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望。
关键词 生姜蛋白酶 提取 性质 食品加工
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生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果的研究 被引量：7
17
作者 柴丽娟 陈述云 +4 位作者 袁继鑫 李岩 乔圆圆 赵冬艳 唐晓珍 《酿酒》 CAS 2009年第6期59-62,共4页
用生姜蛋白酶对红葡萄酒进行澄清试验,分析红葡萄酒的pH、蛋白质含量、色度、色调和多酚指数等理化指标并结合感官评价,进一步研究生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果。结果表明,红葡萄酒中添加生姜蛋白酶后,生姜蛋白酶对红葡萄酒的pH变化... 用生姜蛋白酶对红葡萄酒进行澄清试验,分析红葡萄酒的pH、蛋白质含量、色度、色调和多酚指数等理化指标并结合感官评价,进一步研究生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果。结果表明,红葡萄酒中添加生姜蛋白酶后,生姜蛋白酶对红葡萄酒的pH变化趋势影响不显著,可以保持红葡萄酒色调稳定,澄清度显著提高,多酚指数的变化趋势比较的平稳。感官分析发现,经0.25μg/mL处理过的红葡萄酒,颜色呈宝石红;澄清透明度较好,且有光泽,无明显悬浮物;香气差异不大,具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香;品尝红葡萄酒的滋味,具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味,并其酒体完整,典型突出,明确,符合GB15073。综合各指标得出结论:生姜蛋白酶作用于红葡萄酒的最适浓度为0.25μg/mL,最佳作用时间是12～30d。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 红葡萄酒 澄清
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生姜蛋白酶的研究概述 被引量：5
18
作者 冯敏 唐春红 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第6期58-60,共3页
生姜蛋白酶是一种具有很好开发利用价值的巯基醇蛋白酶。本文综述了生姜蛋白酶的提取分离方法:沉淀法和超滤法;酶学性质及在食品工业中的应用现状如在肉类中的应用?对牛肉和猪肉的嫩化,对啤酒和红葡萄酒的澄清作用及澄清机理,生姜蛋白... 生姜蛋白酶是一种具有很好开发利用价值的巯基醇蛋白酶。本文综述了生姜蛋白酶的提取分离方法:沉淀法和超滤法;酶学性质及在食品工业中的应用现状如在肉类中的应用?对牛肉和猪肉的嫩化,对啤酒和红葡萄酒的澄清作用及澄清机理,生姜蛋白酶作用于乳酪蛋白最终与Ca2+形成网状凝胶体的凝乳作用,并提出提高生姜蛋白酶稳定性,开发酒类澄清剂、牛奶凝乳剂、肉质嫩化剂的工业化生产及提高生姜深加工价值可以作为将来生姜的研究方向。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 提取 酶学性质 应用
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多种生姜有效成分联合提取工艺 被引量：6
19
作者 高晓东 王秋英 +2 位作者 乔旭光 李锋 唐晓珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期203-207,共5页
为了研究生姜中有效成分姜辣素、姜黄素以及生姜蛋白酶同步提取的方法,文中使用乙醇溶剂法结合旋蒸确定了生姜中3种有效成分同步提取的工艺条件,即生姜与无水乙醇料液比1∶3(g∶mL),生姜蛋白酶提取中缓冲液pH值为6.5,冰浴时间7 h;姜辣... 为了研究生姜中有效成分姜辣素、姜黄素以及生姜蛋白酶同步提取的方法,文中使用乙醇溶剂法结合旋蒸确定了生姜中3种有效成分同步提取的工艺条件,即生姜与无水乙醇料液比1∶3(g∶mL),生姜蛋白酶提取中缓冲液pH值为6.5,冰浴时间7 h;姜辣素、姜黄素旋转蒸发最佳温度为60℃,转速为16 r/min。在此优化条件下,生姜中姜辣素、姜黄素的提取率分别为0.3143%、0.3889%;生姜蛋白酶的得率为1.376%,比活力达到4 465 U/mg。此工艺能够同步提取姜辣素、姜黄素以及生姜蛋白酶3种有效成分,减少了原材料的消耗,降低生产成本,更适合产业化生产。 展开更多
关键词 生姜 有效成分 生姜蛋白酶 姜黄素 姜辣素 联合提取
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生姜提取物的研究进展 被引量：4
20
作者 周文雅 《现代食品》 2021年第21期53-56,共4页
随着对生姜生理、药理作用的深入研究,其在食品、药品、化妆品等工业应用的前景越来越广阔。为扩大生姜药理活性应用,提高其经济附加值,生姜提取物的研究成为热点。目前报道的有关生姜提取物主要包括风味物质(生姜精油、姜油树脂)、生... 随着对生姜生理、药理作用的深入研究,其在食品、药品、化妆品等工业应用的前景越来越广阔。为扩大生姜药理活性应用,提高其经济附加值,生姜提取物的研究成为热点。目前报道的有关生姜提取物主要包括风味物质(生姜精油、姜油树脂)、生姜膳食纤维、生姜多糖、生姜蛋白酶。本文主要介绍生姜提取物的研究现状,为生姜综合利用及提高经济附加值提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 生姜精油 姜油树脂 生姜膳食纤维 生姜蛋白酶 生姜多糖
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