-
题名新疆卡提拉玛工艺配方的研究
- 1
-
-
作者
苏静
热合满·艾拉
冯作山
陶永霞
-
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2020年第2期181-185,共5页
-
基金
国家重点研发计划课题(2018YFD0400103)。
-
文摘
熟牛油、生奶皮、白砂糖是制作新疆塔吉克族特色面制品的主要原料。通过正交试验确定三者在卡提拉玛中的添加量,研制具有新疆独特风味的卡提拉玛。在基本配方(高筋小麦粉500 g,酵母3 g,食盐2 g,鸡蛋清30 g,牛奶185 mL,饮用水100 mL,清油4 mL)的基础上,确定三者最佳添加量(以高筋粉为基重)。结果表明:加入熟牛油6 mL、生奶皮15 g、白砂糖3 g,可制作出色泽金黄、口感醇香、质地酥脆、具有生奶皮特有香气的新疆卡提拉玛。
-
关键词
熟牛油
生奶皮
白砂糖
工艺配方
卡提拉玛
-
Keywords
cooked butter
raw vrum
white sugar
technique formula
katilama
-
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
