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题名5种黑穗醋栗果实中糖酸组成与含量分析
被引量：9
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作者
李贺
李歆昕
陆璐
柯筱纯
阮成江
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机构
大连民族大学环境与资源学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第5期137-141,147,共6页
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基金
国家自然科学基金(31100489)
大学生创新创业训练计划(X201412236)
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文摘
采用高效液相色谱法对5个品种黑穗醋栗果实的主要糖酸组分进行定性和定量分析,并计算甜度和甜酸比。结果表明,黑穗醋栗果实中糖组分包括果糖、葡萄糖、蔗糖,其中以果糖（19.03-32.74 mg/g）和葡萄糖（17.47-23.21 mg/g）为主;黑穗醋栗果实中有机酸组分包括草酸、奎宁酸、苹果酸、维生素C、柠檬酸等,其中以柠檬酸（19.16-24.33 mg/g）,维生素C（2.53-8.80 mg/g）,苹果酸为主（0.92-2.27 mg/g）。不同品种黑穗醋栗果实中的糖酸组成及含量存在一定的差异,果糖和葡萄糖含量最高的品种为寒丰,柠檬酸含量最高的品种为奥依宾,苹果酸和维生素C含量最高的品种为寒丰。甜度/总酸值是影响黑穗醋栗果实甜酸风味的一个重要因素。各品种甜度/总酸值在179.23-261.01之间,总体表现为寒丰〉丹丰〉绥研1号〉黑丰〉奥依宾。
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关键词
黑穗醋栗(Ribes
nigrum
L.)
高效液相色谱
糖
有机酸
甜度/总酸
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Keywords
black currant（ Ribes nigrum L.）
HPLC
sugars
organic acids
sweetness/total acids
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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