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甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应及在卷烟中的应用 被引量:8
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作者 张晓宇 朱青林 +2 位作者 何庆 徐志强 陈开波 《香料香精化妆品》 CAS 2015年第2期8-12,共5页
运用正交试验研究反应温度、反应时间、反应物摩尔比以及初始pH对甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物致香成分的影响,甄选出较佳反应条件,并将反应产物应用于卷烟中。结果表明:较佳的反应条件为采用质量分数85%的丙二醇-水溶液体系,... 运用正交试验研究反应温度、反应时间、反应物摩尔比以及初始pH对甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物致香成分的影响,甄选出较佳反应条件,并将反应产物应用于卷烟中。结果表明:较佳的反应条件为采用质量分数85%的丙二醇-水溶液体系,反应温度130℃,反应时间4 h,葡萄糖与甘-谷二肽的摩尔比3∶1,初始pH为8。产物的主要致香成分为吡嗪、2-甲基吡嗪、乙烯基吡嗪、糠醛、5-羟甲基糠醛等。加香试验表明,甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物具有提升卷烟香气质、减少杂气、使烟气柔和细腻等作用。 展开更多
关键词 甘谷二肽 MAILLARD反应 气质联用分析 正交试验 卷烟加香
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水果提取物与甘谷二肽Maillard反应制备烟用香料 被引量:4
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作者 王文斌 张晓宇 +3 位作者 朱青林 毛多斌 邹鹏 陈开波 《轻工学报》 CAS 2016年第5期1-7,共7页
选取香蕉、菠萝、草莓提取物分别与甘谷二肽进行Maillard反应,反应溶剂为85%丙二醇-水溶液(40 m L),反应温度130℃,反应时间4 h,提取物与甘谷二肽的质量分别为6.75 g,0.55 g,采用GC-MS方法对反应产物进行香气成分分析,并将其添加于卷烟... 选取香蕉、菠萝、草莓提取物分别与甘谷二肽进行Maillard反应,反应溶剂为85%丙二醇-水溶液(40 m L),反应温度130℃,反应时间4 h,提取物与甘谷二肽的质量分别为6.75 g,0.55 g,采用GC-MS方法对反应产物进行香气成分分析,并将其添加于卷烟中进行效果评价.结果表明:1)反应产物主要鉴定出31种香气成分,包括7种酯类、11种氮杂环类、9种氧杂环类、2种酸类、2种其他化合物.2)香蕉、草莓提取物Maillard反应香料不仅保留了水果特征香气,而且焦甜、烘烤香韵较为突出;菠萝提取物Maillard反应香料虽然烘烤香韵也较为突出,但是果香遭到破环.3)香蕉和草莓提取物Maillard反应香料对卷烟的甜润感和口感有明显改善,属于应用效果较好的焦甜香香料. 展开更多
关键词 水果提取物 甘谷二肽 MAILLARD反应 GC-MS分析 烟用香料
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甘谷二肽的抗氧化活性及氧化损伤的保护作用
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作者 刘畅 张茂迎 +2 位作者 赵淼 郎佳雪 邹险峰 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第3期137-141,146,共6页
以N-叔丁氧羰基-甘氨酸和N′-三苯甲基-L-谷氨酰胺为原料,以氯甲酸异丁酯为酸酐,采用混合酸酐法合成甘谷二肽,利用红外光谱进行表征,并探究甘谷二肽的还原能力、对DPPH·、·OH、·O_(2)^(-)的清除能力及对线粒体和蛋白质... 以N-叔丁氧羰基-甘氨酸和N′-三苯甲基-L-谷氨酰胺为原料,以氯甲酸异丁酯为酸酐,采用混合酸酐法合成甘谷二肽,利用红外光谱进行表征,并探究甘谷二肽的还原能力、对DPPH·、·OH、·O_(2)^(-)的清除能力及对线粒体和蛋白质氧化损伤的保护作用。结果表明:合成产物在1 699.67 cm^(-1)处出现酰胺键C═O的伸缩振动,为甘谷二肽;甘谷二肽具有较强的·OH和·O_(2)^(-)清除能力,其·OH和·O_(2)^(-)的IC50分别为0.625、5.108 mg/mL,但对DPPH·的清除能力及还原能力效果较差;甘谷二肽能够抑制线粒体氧化损伤和蛋白质氧化损伤。 展开更多
关键词 甘谷二肽 抗氧化活性 氧化损伤 谷氨酰胺
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