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甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应及在卷烟中的应用
被引量:
8
1
作者
张晓宇
朱青林
+2 位作者
何庆
徐志强
陈开波
《香料香精化妆品》
CAS
2015年第2期8-12,共5页
运用正交试验研究反应温度、反应时间、反应物摩尔比以及初始pH对甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物致香成分的影响,甄选出较佳反应条件,并将反应产物应用于卷烟中。结果表明:较佳的反应条件为采用质量分数85%的丙二醇-水溶液体系,...
运用正交试验研究反应温度、反应时间、反应物摩尔比以及初始pH对甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物致香成分的影响,甄选出较佳反应条件,并将反应产物应用于卷烟中。结果表明:较佳的反应条件为采用质量分数85%的丙二醇-水溶液体系,反应温度130℃,反应时间4 h,葡萄糖与甘-谷二肽的摩尔比3∶1,初始pH为8。产物的主要致香成分为吡嗪、2-甲基吡嗪、乙烯基吡嗪、糠醛、5-羟甲基糠醛等。加香试验表明,甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物具有提升卷烟香气质、减少杂气、使烟气柔和细腻等作用。
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关键词
甘谷
二肽
MAILLARD反应
气质联用分析
正交试验
卷烟加香
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职称材料
水果提取物与甘谷二肽Maillard反应制备烟用香料
被引量:
4
2
作者
王文斌
张晓宇
+3 位作者
朱青林
毛多斌
邹鹏
陈开波
《轻工学报》
CAS
2016年第5期1-7,共7页
选取香蕉、菠萝、草莓提取物分别与甘谷二肽进行Maillard反应,反应溶剂为85%丙二醇-水溶液(40 m L),反应温度130℃,反应时间4 h,提取物与甘谷二肽的质量分别为6.75 g,0.55 g,采用GC-MS方法对反应产物进行香气成分分析,并将其添加于卷烟...
选取香蕉、菠萝、草莓提取物分别与甘谷二肽进行Maillard反应,反应溶剂为85%丙二醇-水溶液(40 m L),反应温度130℃,反应时间4 h,提取物与甘谷二肽的质量分别为6.75 g,0.55 g,采用GC-MS方法对反应产物进行香气成分分析,并将其添加于卷烟中进行效果评价.结果表明:1)反应产物主要鉴定出31种香气成分,包括7种酯类、11种氮杂环类、9种氧杂环类、2种酸类、2种其他化合物.2)香蕉、草莓提取物Maillard反应香料不仅保留了水果特征香气,而且焦甜、烘烤香韵较为突出;菠萝提取物Maillard反应香料虽然烘烤香韵也较为突出,但是果香遭到破环.3)香蕉和草莓提取物Maillard反应香料对卷烟的甜润感和口感有明显改善,属于应用效果较好的焦甜香香料.
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关键词
水果提取物
甘谷
二肽
MAILLARD反应
GC-MS分析
烟用香料
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职称材料
甘谷二肽的抗氧化活性及氧化损伤的保护作用
3
作者
刘畅
张茂迎
+2 位作者
赵淼
郎佳雪
邹险峰
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第3期137-141,146,共6页
以N-叔丁氧羰基-甘氨酸和N′-三苯甲基-L-谷氨酰胺为原料,以氯甲酸异丁酯为酸酐,采用混合酸酐法合成甘谷二肽,利用红外光谱进行表征,并探究甘谷二肽的还原能力、对DPPH·、·OH、·O_(2)^(-)的清除能力及对线粒体和蛋白质...
以N-叔丁氧羰基-甘氨酸和N′-三苯甲基-L-谷氨酰胺为原料,以氯甲酸异丁酯为酸酐,采用混合酸酐法合成甘谷二肽,利用红外光谱进行表征,并探究甘谷二肽的还原能力、对DPPH·、·OH、·O_(2)^(-)的清除能力及对线粒体和蛋白质氧化损伤的保护作用。结果表明:合成产物在1 699.67 cm^(-1)处出现酰胺键C═O的伸缩振动,为甘谷二肽;甘谷二肽具有较强的·OH和·O_(2)^(-)清除能力,其·OH和·O_(2)^(-)的IC50分别为0.625、5.108 mg/mL,但对DPPH·的清除能力及还原能力效果较差;甘谷二肽能够抑制线粒体氧化损伤和蛋白质氧化损伤。
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关键词
甘谷
二肽
抗氧化活性
氧化损伤
谷氨酰胺
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职称材料
题名
甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应及在卷烟中的应用
被引量:
8
1
作者
张晓宇
朱青林
何庆
徐志强
陈开波
机构
安徽中烟工业有限责任公司技术中心
出处
《香料香精化妆品》
CAS
2015年第2期8-12,共5页
基金
安徽中烟工业有限责任公司资助项目"烟草内源二肽Maillard反应香料合成"(20121001)
文摘
运用正交试验研究反应温度、反应时间、反应物摩尔比以及初始pH对甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物致香成分的影响,甄选出较佳反应条件,并将反应产物应用于卷烟中。结果表明:较佳的反应条件为采用质量分数85%的丙二醇-水溶液体系,反应温度130℃,反应时间4 h,葡萄糖与甘-谷二肽的摩尔比3∶1,初始pH为8。产物的主要致香成分为吡嗪、2-甲基吡嗪、乙烯基吡嗪、糠醛、5-羟甲基糠醛等。加香试验表明,甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物具有提升卷烟香气质、减少杂气、使烟气柔和细腻等作用。
关键词
甘谷
二肽
MAILLARD反应
气质联用分析
正交试验
卷烟加香
Keywords
Gly-Glu dipeptide
Maillard reaction
GC-MS
orthogonal experiment
cigarette flavoring
分类号
TQ656.5 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
水果提取物与甘谷二肽Maillard反应制备烟用香料
被引量:
4
2
作者
王文斌
张晓宇
朱青林
毛多斌
邹鹏
陈开波
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
安徽中烟工业有限责任公司烟草化学安徽省重点实验室
出处
《轻工学报》
CAS
2016年第5期1-7,共7页
基金
安徽中烟工业有限责任公司科技项目(20121001)
文摘
选取香蕉、菠萝、草莓提取物分别与甘谷二肽进行Maillard反应,反应溶剂为85%丙二醇-水溶液(40 m L),反应温度130℃,反应时间4 h,提取物与甘谷二肽的质量分别为6.75 g,0.55 g,采用GC-MS方法对反应产物进行香气成分分析,并将其添加于卷烟中进行效果评价.结果表明:1)反应产物主要鉴定出31种香气成分,包括7种酯类、11种氮杂环类、9种氧杂环类、2种酸类、2种其他化合物.2)香蕉、草莓提取物Maillard反应香料不仅保留了水果特征香气,而且焦甜、烘烤香韵较为突出;菠萝提取物Maillard反应香料虽然烘烤香韵也较为突出,但是果香遭到破环.3)香蕉和草莓提取物Maillard反应香料对卷烟的甜润感和口感有明显改善,属于应用效果较好的焦甜香香料.
关键词
水果提取物
甘谷
二肽
MAILLARD反应
GC-MS分析
烟用香料
Keywords
fruit extract
Gly-Glu dipeptide
Maillard reaction
GC-MS analysis
tobacco flavor
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
甘谷二肽的抗氧化活性及氧化损伤的保护作用
3
作者
刘畅
张茂迎
赵淼
郎佳雪
邹险峰
机构
长春大学食品科学与工程学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第3期137-141,146,共6页
文摘
以N-叔丁氧羰基-甘氨酸和N′-三苯甲基-L-谷氨酰胺为原料,以氯甲酸异丁酯为酸酐,采用混合酸酐法合成甘谷二肽,利用红外光谱进行表征,并探究甘谷二肽的还原能力、对DPPH·、·OH、·O_(2)^(-)的清除能力及对线粒体和蛋白质氧化损伤的保护作用。结果表明:合成产物在1 699.67 cm^(-1)处出现酰胺键C═O的伸缩振动,为甘谷二肽;甘谷二肽具有较强的·OH和·O_(2)^(-)清除能力,其·OH和·O_(2)^(-)的IC50分别为0.625、5.108 mg/mL,但对DPPH·的清除能力及还原能力效果较差;甘谷二肽能够抑制线粒体氧化损伤和蛋白质氧化损伤。
关键词
甘谷
二肽
抗氧化活性
氧化损伤
谷氨酰胺
Keywords
glycyl-glutamine
antioxidant activity
oxidative damage
glutamine
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应及在卷烟中的应用
张晓宇
朱青林
何庆
徐志强
陈开波
《香料香精化妆品》
CAS
2015
8
下载PDF
职称材料
2
水果提取物与甘谷二肽Maillard反应制备烟用香料
王文斌
张晓宇
朱青林
毛多斌
邹鹏
陈开波
《轻工学报》
CAS
2016
4
下载PDF
职称材料
3
甘谷二肽的抗氧化活性及氧化损伤的保护作用
刘畅
张茂迎
赵淼
郎佳雪
邹险峰
《粮食与油脂》
北大核心
2023
0
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职称材料
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