甘薯饮料的工艺研究 被引量：20

1

作者 李佑稷 杨谷良 顾仁勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第10期59-61,共3页

以鲜甘薯为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对甘薯取汁、澄清和配方等工艺进行了研究。结果表明,在25℃温度下,鲜甘薯切碎后按1∶1加入冷开水混匀榨汁,所得甘薯汁以pH4.5、时间2h、温度60℃酶法处理效果最佳;用鲜甘... 以鲜甘薯为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对甘薯取汁、澄清和配方等工艺进行了研究。结果表明,在25℃温度下,鲜甘薯切碎后按1∶1加入冷开水混匀榨汁,所得甘薯汁以pH4.5、时间2h、温度60℃酶法处理效果最佳;用鲜甘薯原汁150ml/L,蔗糖120g/L,柠檬酸2g/L,蜂蜜5g/L,饮品调料0.8g/L调配饮料,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的甘薯保健饮料。 展开更多

关键词 配方 生产工艺 质量标准 甘薯饮料 甘薯汁

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提高甘薯饮料稳定性的研究 被引量：10

2

作者 周丽艳 康维民 刘绍军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期35-37,共3页

对影响甘薯饮料稳定性的主要因素进行了研究测试,找出了甘薯与水的比例、乳粉添加量、稳定剂种类和添加量、糖添加量、酸度以及灭菌条件等因素的最佳水平。

关键词 甘薯饮料 稳定性 水分 乳粉添加量 稳定剂 灭菌条件

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国内外甘薯饮料的研究现状探析 被引量：7

3

作者 陈伟 《辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院》 2011年第2期68-69,共2页

甘薯被世界卫生组织(WHO)评定为冠军蔬菜,是世界上重要的粮食作物和经济作物,具有很高的应用价值。我国对甘薯饮料的工艺研究还不完善,作为功能性饮料产品的工业化研究有待深入,甘薯饮料在生产过程中还存在诸多问题有待进一步探索和解决。

关键词 甘薯饮料 国外国内研究进展 前景和问题

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紫肉甘薯饮料后混浊成分分析和控制 被引量：6

4

作者 方忠祥 倪元颖 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第5期50-52,共3页

研究了紫肉甘薯饮料后混浊的成分和控制方法,结果表明:该紫肉甘薯饮料后混浊的主要化学成分是淀粉、果胶、酚类、花色苷、可溶性蛋白和硅藻土等。先将甘薯汁在-18℃冻结1h,解冻,再以0.1g/100mL的比例向果汁中加入硅藻土,然后过滤,比单... 研究了紫肉甘薯饮料后混浊的成分和控制方法,结果表明:该紫肉甘薯饮料后混浊的主要化学成分是淀粉、果胶、酚类、花色苷、可溶性蛋白和硅藻土等。先将甘薯汁在-18℃冻结1h,解冻,再以0.1g/100mL的比例向果汁中加入硅藻土,然后过滤,比单独用硅藻土过滤所产生的后混浊有明显减少。 展开更多

关键词 甘薯饮料 后混浊 控制方法

原文传递

甘薯饮料澄清工艺的研究 被引量：7

5

作者 李新华 王立男 《粮油加工》 北大核心 2007年第12期120-123,共4页

本文研究了甘薯饮料的最佳澄清工艺。本试验通过加入淀粉酶、果胶酶、壳聚糖作为澄清剂以除去引起混浊的成分淀粉、果胶、纤维素、酚类、可溶性蛋白等,以透光率为衡量指标,考虑温度、pH值、时间的因素影响进行单因素和正交试验,进而得... 本文研究了甘薯饮料的最佳澄清工艺。本试验通过加入淀粉酶、果胶酶、壳聚糖作为澄清剂以除去引起混浊的成分淀粉、果胶、纤维素、酚类、可溶性蛋白等,以透光率为衡量指标,考虑温度、pH值、时间的因素影响进行单因素和正交试验,进而得到最佳澄清条件。 展开更多

关键词 甘薯饮料 淀粉酶 果胶酶 壳聚糖 澄清条件

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响应曲面法优化甘薯饮料配方的研究 被引量：6

6

作者 罗仓学 李政浩 张晓荣 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2009年第4期55-58,共4页

以甘薯为实验材料,以甘薯浓缩汁、蔗糖、柠檬酸和甘薯香精为实验因素,利用响应曲面法进行实验设计,对甘薯饮料的最佳配方进行了研究,并对最佳配方进行了感官评价验证、理化指标检测和微生物学检测.通过对实验得到的回归方程和响应曲面... 以甘薯为实验材料,以甘薯浓缩汁、蔗糖、柠檬酸和甘薯香精为实验因素,利用响应曲面法进行实验设计,对甘薯饮料的最佳配方进行了研究,并对最佳配方进行了感官评价验证、理化指标检测和微生物学检测.通过对实验得到的回归方程和响应曲面分析得出甘薯饮料的最佳组合为100 mL饮料中甘薯浓缩汁1.28 mL,柠檬酸0.1 g,蔗糖5.41 g,甘薯香精2.84mL,感官评分为83.43. 展开更多

关键词 响应曲面法 甘薯 甘薯饮料

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甘薯果肉饮料加工工艺研究 被引量：5

7

作者 朱红 钮福祥 +2 位作者 徐飞 张爱君 朱磊 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2003年第6期110-112,共3页

以红心甘薯为原料 ,采用正交试验和感官评分确定了甘薯果肉饮料的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数 :甘薯与水重量之比为 1∶4 ,糖 9% ,酸 0 .18% ,复合稳定剂 0 .4 %。所制得的饮料口感细腻 ,酸甜适口 ,稠度适当 ,均一稳定 ,色泽桔黄 ... 以红心甘薯为原料 ,采用正交试验和感官评分确定了甘薯果肉饮料的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数 :甘薯与水重量之比为 1∶4 ,糖 9% ,酸 0 .18% ,复合稳定剂 0 .4 %。所制得的饮料口感细腻 ,酸甜适口 ,稠度适当 ,均一稳定 ,色泽桔黄 ,营养丰富 ,是一种值得推广的保健饮品。 展开更多

关键词 红心甘薯 饮料 加工工艺 甘薯饮料

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甘薯饮料生产工艺应用研究 被引量：5

8

作者 李祥印 谭道亮 王晓 《山东农业科学》 2004年第2期42-43,共2页

关键词 甘薯饮料 生产工艺 工艺流程 质量标准

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响应面法优化甘薯饮料的澄清工艺研究 被引量：4

9

作者 邓皓天 薛博 梁哲瑞 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第12期62-65,共4页

以甘薯为原料,采用响应面优化甘薯饮料的澄清工艺。在单因素的基础上,选取淀粉酶用量、淀粉酶作用时间、p H、温度为响应因子,以甘薯饮料透光度为响应值,进行响应面分析(RSA)。结果表明,最佳工艺条件为淀粉酶用量0.02%、淀粉酶作用时间1... 以甘薯为原料,采用响应面优化甘薯饮料的澄清工艺。在单因素的基础上,选取淀粉酶用量、淀粉酶作用时间、p H、温度为响应因子,以甘薯饮料透光度为响应值,进行响应面分析(RSA)。结果表明,最佳工艺条件为淀粉酶用量0.02%、淀粉酶作用时间1.891 h、p H 4.042、温度为49.1℃,经验证,在此条件下,甘薯饮料的透光率为79.8%。 展开更多

关键词 甘薯饮料 澄清 响应面法

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甘薯饮料的抑制褐变工艺 被引量：1

10

作者 陈伟 《农产品加工》 2013年第4期38-39,共2页

甘薯,旋花科,甘薯属,可以为人体提供均衡的营养成分,被世界卫生组织（WHO）评定为冠军蔬菜,且具有极高的食用价值。以甘薯为原料可制成富含氨基酸、矿物质及维生素的甘薯原汁饮料。实际生产中酶促褐变严重影响产品的感观质量,通过采用... 甘薯,旋花科,甘薯属,可以为人体提供均衡的营养成分,被世界卫生组织（WHO）评定为冠军蔬菜,且具有极高的食用价值。以甘薯为原料可制成富含氨基酸、矿物质及维生素的甘薯原汁饮料。实际生产中酶促褐变严重影响产品的感观质量,通过采用微波和添加不同酶抑制剂灭酶,得出最佳抗褐变的工艺条件。 展开更多

关键词 甘薯饮料 工艺条件 抑制褐变 世界卫生组织 营养成分 食用价值 原汁饮料 感观质量

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紫肉甘薯饮料加工技术 被引量：9

11

作者 方忠祥 倪元颖 《食品工业》 北大核心 2004年第2期9-10,共2页

本文研究了用紫肉甘薯品种9249-5制作饮料时的加工工艺,结果表明:新鲜甘薯加3倍水打浆,用稀盐酸调pH值4.5～5.0,采用0.03％淀粉酶,0.04％的果胶酶,温度50℃,处理30min,可获得较理想的出汁率和透光度。用甘薯原汁30％,蔗糖80％,柠檬酸0.... 本文研究了用紫肉甘薯品种9249-5制作饮料时的加工工艺,结果表明:新鲜甘薯加3倍水打浆,用稀盐酸调pH值4.5～5.0,采用0.03％淀粉酶,0.04％的果胶酶,温度50℃,处理30min,可获得较理想的出汁率和透光度。用甘薯原汁30％,蔗糖80％,柠檬酸0.3％调配,可获得色、香、味俱佳的紫肉甘薯饮料。 展开更多

关键词 紫肉甘薯饮料 加工技术 酶技术 配方 正交设计

原文传递

不同紫肉甘薯品种饮料加工特性评价 被引量：6

12

作者 邹波 吴继军 +4 位作者 徐玉娟 唐道邦 房伯平 余元善 肖更生 《广东农业科学》 CAS 2017年第4期118-124,共7页

对9个广东紫肉甘薯品种饮料在室温贮藏条件下的稳定性进行比较,探讨了不同紫肉甘薯品种饮料的加工特性。结果表明:贮藏期间,各紫肉甘薯品种饮料的pH值、可溶性固形物、总酚含量没有显著变化;广薯11-173、广薯12-87、广薯13-79的沉淀率... 对9个广东紫肉甘薯品种饮料在室温贮藏条件下的稳定性进行比较,探讨了不同紫肉甘薯品种饮料的加工特性。结果表明:贮藏期间,各紫肉甘薯品种饮料的pH值、可溶性固形物、总酚含量没有显著变化;广薯11-173、广薯12-87、广薯13-79的沉淀率显著增加,贮藏30 d后分别增加58.6%、105.8%和68.4%,而相对浊度在前15 d急剧下降,说明悬浮稳定性差,适合澄清处理后加工成清汁;广紫薯2号、广紫薯8号、广紫薯9号、广紫薯10号、广薯13-203的沉淀量较少,相对浊度稳定无显著变化,适合浊汁的加工;贮藏期内广紫薯9号饮料色泽变化最小,总色差值ΔE*增加5.70;总酚以广紫薯9号最高,达到150.5 mg/100mL,其次是广紫薯10号和广薯11-173;花色苷的含量以广紫薯10号最高,达到20.5 mg/100mL,其次是广薯11-173和广紫薯9号,适用于功能饮料的开发。 展开更多

关键词 紫肉甘薯饮料 贮藏 稳定性 总酚 花色苷

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日本开发出甘薯饮料

13

《山东食品发酵》 2002年第3期42-42,共1页

关键词 日本 开发 甘薯饮料

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“Apricot kernel Drop”按压式杏仁粉紫薯发酵饮料

14

作者 宗丽娜 李金玉 +2 位作者 齐晨 王丽芝 邵志敏 《饮料工业》 2020年第4期4-4,共1页

产品“Apricot kernel Drop”包含两部分,一部分为嗜酸乳杆菌发酵紫甘薯后得到的饮料,另一部分为用特制瓶盖盛装的杏仁粉。“Apricot kernel Drop”在汉语译意上突出体现了:在饮用时,通过特制瓶盖使杏仁粉(Apricot kernel)以落入(Drop)... 产品“Apricot kernel Drop”包含两部分,一部分为嗜酸乳杆菌发酵紫甘薯后得到的饮料,另一部分为用特制瓶盖盛装的杏仁粉。“Apricot kernel Drop”在汉语译意上突出体现了:在饮用时,通过特制瓶盖使杏仁粉(Apricot kernel)以落入(Drop)的方式加入到发酵甘薯饮料中,以创新的饮用方法,将甘薯发酵饮料与杏仁粉完美融合,使消费者可以享受到一款饮料两种味道。本款饮品“Apricot kernel Drop”的特制瓶盖中为杏仁粉,瓶内为嗜酸乳杆菌发酵后的紫甘薯饮料。消费者在饮用前按压特制的瓶盖,使富含维生素、晒、磷、铁、锌等的杏仁粉落入甘薯饮料中,经混合摇匀后饮用。 展开更多

关键词 杏仁粉 嗜酸乳杆菌 发酵饮料 甘薯饮料 紫甘薯 饮用方法

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甘薯汁饮料的研制 被引量：6

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作者 张旭林 马俊超 曹梦霞 《粮食与食品工业》 2004年第1期35-36,39,共3页

探讨了甘薯汁饮料的生产工艺 ,确定了最佳工艺流程与生产条件。

关键词 甘薯汁饮料 生产工艺 营养成分 稳定剂 品质 杀菌方法 产品质量标准

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新型甘薯乳饮料的研制 被引量：2

16

作者 樊黎生 《饮料工业》 2001年第5期32-34,37,共4页

对适宜于甘薯乳饮料的稳定剂进行了筛选实验。采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明 :采用由 0 1%琼脂、 0 1%黄原胶和 0 1%CMC -Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好 ;采用甘薯∶水 =1∶5 ,脱脂乳粉的添加量... 对适宜于甘薯乳饮料的稳定剂进行了筛选实验。采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明 :采用由 0 1%琼脂、 0 1%黄原胶和 0 1%CMC -Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好 ;采用甘薯∶水 =1∶5 ,脱脂乳粉的添加量为 2 % ,复合稳定剂的用量为 0 45 %和均质压力为 3 0MPa的条件生产时 ,甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。 展开更多

关键词 甘薯乳饮料 稳定剂 均质压力 生产工艺

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新型甘薯乳饮料的研制

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作者 樊黎生 王金华 姜发堂 《适用技术市场》 2001年第7期40-42,共3页

对适宜于甘薯乳饮料的稳定剂进行了筛选实验。采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明,采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC-Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好。采用甘薯:水=1∶5,脱脂乳粉的添加量为2%,复合... 对适宜于甘薯乳饮料的稳定剂进行了筛选实验。采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明,采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC-Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好。采用甘薯:水=1∶5,脱脂乳粉的添加量为2%,复合稳定剂的用量为0.45%和均质压力为30MPa的条件生产时,甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。 展开更多

关键词 甘薯乳饮料 稳定剂 均质压力 生产工艺

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甘薯乳饮料研制成功

18

《保鲜与加工》 CAS 2002年第2期36-36,共1页

关键词 甘薯乳饮料 保健功能 药用价值

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