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基于电子舌技术的不同甘薯雪花粉滋味品质评价
被引量：
5
1
作者
朱红
孙健
+5 位作者
钮福祥
徐飞
岳瑞雪
张毅
张文婷
王洪云
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第24期9201-9206,共6页
目的利用电子舌味觉识别系统建立稳定、便捷的甘薯雪花粉滋味品质评价方法。方法采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对6个甘薯雪花粉的滋味品质进行了评价分析。结果不同品种甘薯雪花粉滋味品质指标存在显著差异性,除甜味外,各...
目的利用电子舌味觉识别系统建立稳定、便捷的甘薯雪花粉滋味品质评价方法。方法采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对6个甘薯雪花粉的滋味品质进行了评价分析。结果不同品种甘薯雪花粉滋味品质指标存在显著差异性,除甜味外,各滋味指标间呈极显著的相关性;采用主成分分析法建立综合得分数学模型对不同品种甘薯雪花粉滋味品质进行综合评价,甘薯雪花粉滋味品质得分由高到低依次是:徐紫薯602,湛紫薯2号,徐紫薯8号,齐宁21,阜甜1号,徐薯55-1。结论电子舌适用于不同甘薯雪花粉滋味品质评价。
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关键词
甘薯
雪花粉
电子舌
多元统计学
主成分分析
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职称材料
不同品种紫甘薯雪花粉品质指标和物化特性研究
被引量：
4
2
作者
朱红
钮福祥
+5 位作者
孙健
徐飞
岳瑞雪
张毅
王洪云
张文婷
《江苏师范大学学报（自然科学版）》
CAS
2018年第1期21-25,共5页
为分析紫甘薯全粉的加工适宜性,以6种紫甘薯为原料,采用滚筒干燥技术制备雪花粉,对其成分和物化特性进行研究.结果表明,宁紫薯2号还原糖含量最高,持水性、冻融稳定性和全粉糊黏度较高,可添加到休闲食品或者冷冻食品中;徐紫薯8号花青素...
为分析紫甘薯全粉的加工适宜性,以6种紫甘薯为原料,采用滚筒干燥技术制备雪花粉,对其成分和物化特性进行研究.结果表明,宁紫薯2号还原糖含量最高,持水性、冻融稳定性和全粉糊黏度较高,可添加到休闲食品或者冷冻食品中;徐紫薯8号花青素含量最高,透光率较低,其持水性和吸油率较高,适宜用作休闲食品的加工原料;徐紫薯3号蛋白质含量最高,透光率较高,冻融稳定性好,适宜添加到烘焙食品和速冻食品中;浙紫薯3号透光率最高,冻融稳定差,可添加到烘焙食品中;商徐紫薯1号的淀粉含量最高,还原糖含量低,具有较好的冻融稳定性,可用于主食型或速冻食品的加工;徐紫薯6号灰分含量最高,持水性较高,透光率较低,适合添加到膨化食品中.本研究为紫甘薯全粉的进一步加工应用提供参考.
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关键词
紫
甘薯
雪花粉
品质指标
物化特性
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职称材料
题名
基于电子舌技术的不同甘薯雪花粉滋味品质评价
被引量：
5
1
作者
朱红
孙健
钮福祥
徐飞
岳瑞雪
张毅
张文婷
王洪云
机构
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第24期9201-9206,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2019YFD1001300,2019YFD1001302)
国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-10-B20)
徐州市科技项目(KC19243)。
文摘
目的利用电子舌味觉识别系统建立稳定、便捷的甘薯雪花粉滋味品质评价方法。方法采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对6个甘薯雪花粉的滋味品质进行了评价分析。结果不同品种甘薯雪花粉滋味品质指标存在显著差异性,除甜味外,各滋味指标间呈极显著的相关性;采用主成分分析法建立综合得分数学模型对不同品种甘薯雪花粉滋味品质进行综合评价,甘薯雪花粉滋味品质得分由高到低依次是:徐紫薯602,湛紫薯2号,徐紫薯8号,齐宁21,阜甜1号,徐薯55-1。结论电子舌适用于不同甘薯雪花粉滋味品质评价。
关键词
甘薯
雪花粉
电子舌
多元统计学
主成分分析
Keywords
sweet potato flour
electronic tongue
multivariate statistics
principal component analysis
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同品种紫甘薯雪花粉品质指标和物化特性研究
被引量：
4
2
作者
朱红
钮福祥
孙健
徐飞
岳瑞雪
张毅
王洪云
张文婷
机构
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所
出处
《江苏师范大学学报（自然科学版）》
CAS
2018年第1期21-25,共5页
基金
国家现代农业产业技术体系建设专项基金资助项目(CARS-10-B20)
江苏省农业科技自主创新基金资助项目(CX(17)2023)
江苏省苏北科技专项(SZ-XZ2017034)
文摘
为分析紫甘薯全粉的加工适宜性,以6种紫甘薯为原料,采用滚筒干燥技术制备雪花粉,对其成分和物化特性进行研究.结果表明,宁紫薯2号还原糖含量最高,持水性、冻融稳定性和全粉糊黏度较高,可添加到休闲食品或者冷冻食品中;徐紫薯8号花青素含量最高,透光率较低,其持水性和吸油率较高,适宜用作休闲食品的加工原料;徐紫薯3号蛋白质含量最高,透光率较高,冻融稳定性好,适宜添加到烘焙食品和速冻食品中;浙紫薯3号透光率最高,冻融稳定差,可添加到烘焙食品中;商徐紫薯1号的淀粉含量最高,还原糖含量低,具有较好的冻融稳定性,可用于主食型或速冻食品的加工;徐紫薯6号灰分含量最高,持水性较高,透光率较低,适合添加到膨化食品中.本研究为紫甘薯全粉的进一步加工应用提供参考.
关键词
紫
甘薯
雪花粉
品质指标
物化特性
Keywords
purple sweetpotato flour
quality index
physicochemical property
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S531 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于电子舌技术的不同甘薯雪花粉滋味品质评价
朱红
孙健
钮福祥
徐飞
岳瑞雪
张毅
张文婷
王洪云
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020
5
下载PDF
职称材料
2
不同品种紫甘薯雪花粉品质指标和物化特性研究
朱红
钮福祥
孙健
徐飞
岳瑞雪
张毅
王洪云
张文婷
《江苏师范大学学报（自然科学版）》
CAS
2018
4
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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