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热风干燥温度对甘薯粉品质的影响 被引量：13
1
作者 郭婷 陈振林 +2 位作者 何新益 谢冬娣 黄会玲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第1期175-178,共4页
为探究热风干燥温度对甘薯粉品质的影响,比较不同干燥温度对甘薯粉色泽、复水性、粒径、黏度、堆积密度、还原糖和淀粉含量等品质指标的影响。结果表明:热风干燥温度对甘薯粉的复水性、粒径、黏度和淀粉含量有显著影响(P<0.05);随着... 为探究热风干燥温度对甘薯粉品质的影响,比较不同干燥温度对甘薯粉色泽、复水性、粒径、黏度、堆积密度、还原糖和淀粉含量等品质指标的影响。结果表明:热风干燥温度对甘薯粉的复水性、粒径、黏度和淀粉含量有显著影响(P<0.05);随着干燥温度升高,失水速率增加,干燥时间缩短,淀粉含量增加,干燥温度为80℃时,甘薯粉的粒径最小,复水性最好,呈现出较好的色泽。 展开更多
关键词 甘薯粉 热风干燥 干燥温度
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淀粉指示剂的研究 被引量：8
2
作者 黎碧坚 刘国珍 练翠雯 《中国卫生检验杂志》 CAS 2007年第6期1129-1130,共2页
关键词 碘量法 大米淀粉 甘薯粉
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甘薯粉团的触变性研究 被引量：6
3
作者 陈坤杰 潘君拯 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1994年第4期160-164,共5页
针对传统的粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,作者用NXS—11型旋转粘度计对粉团的触变性进行了初步的测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量对粉团触变性的影响以及粉团的表... 针对传统的粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,作者用NXS—11型旋转粘度计对粉团的触变性进行了初步的测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量对粉团触变性的影响以及粉团的表观粘度随剪切时间变化的一般性规律。 展开更多
关键词 粉团 触变性 粘度 甘薯粉 粉丝
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红薯粉挤压膨化研究（Ⅰ）──红薯粉挤压膨化的工艺参数及配方优化 被引量：7
4
作者 高福成 王水兴 +1 位作者 郑功源 陈德 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期23-26,共4页
本文利用法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ－２１型挤压蒸煮机对红薯粉与其它粉料（面粉、玉米粉、米粉）的配比以及挤压螺杆转速、进料量、套筒温度（后二段）等参数进行了研究，结果表明在红薯粉与面粉比例为４０：６０，螺杆转速为４５０ｒ... 本文利用法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ－２１型挤压蒸煮机对红薯粉与其它粉料（面粉、玉米粉、米粉）的配比以及挤压螺杆转速、进料量、套筒温度（后二段）等参数进行了研究，结果表明在红薯粉与面粉比例为４０：６０，螺杆转速为４５０ｒ／ｍｉｎ，进料量为２３０（表盘读数），温度为１４０℃时，制得膨化效果最好的制品，验证实验进一步证明配方和工艺条件的最佳性。 展开更多
关键词 甘薯粉 挤压膨化 工艺参数 配方
全文增补中
冻融处理对变温压差膨化干燥甘薯粉特性的影响 被引量：6
5
作者 郭婷 何新益 +3 位作者 邓放明 陈振林 段振华 黄柳慧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期12-18,共7页
为探究冻融处理对变温压差膨化干燥甘薯粉品质特性的影响,比较了冻融次数对甘薯粉的持水性、持油性、色泽、黏度、透光度、胶凝特性和冻融稳定性等品质特性的影响。结果表明:冻融处理对甘薯粉的持水性、持油性、黏度和冻融稳定性有较大... 为探究冻融处理对变温压差膨化干燥甘薯粉品质特性的影响,比较了冻融次数对甘薯粉的持水性、持油性、色泽、黏度、透光度、胶凝特性和冻融稳定性等品质特性的影响。结果表明:冻融处理对甘薯粉的持水性、持油性、黏度和冻融稳定性有较大影响;随着冻融次数增加,冻融稳定性越好,持水和持油性增加,黏度降低,冻融甘薯粉糊为假塑性流体;甘薯粉的冻融稳定性与凝胶特性呈显著正相关(P<0.05),与冻融次数呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.645、0.770;冻融处理次数不同,所制得甘薯粉品质不同,具有不同的用途。 展开更多
关键词 冻融处理 甘薯粉 膨化干燥 品质特性
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甘薯玉米风味粗粮饼干的研制
6
作者 雷佳 张静 《农产品加工》 2024年第16期16-18,共3页
以低筋粉、甘薯粉、玉米粉为主要原料制作粗粮饼干,通过单因素试验和响应面试验对粗粮饼干的最佳配方进行优选。结果表明,以100 g低筋粉计,甘薯粉用量33 g,玉米粉用量20 g,焙烤温度上火181℃、下火171℃,焙烤时间8 min,在该工艺下制得... 以低筋粉、甘薯粉、玉米粉为主要原料制作粗粮饼干,通过单因素试验和响应面试验对粗粮饼干的最佳配方进行优选。结果表明,以100 g低筋粉计,甘薯粉用量33 g,玉米粉用量20 g,焙烤温度上火181℃、下火171℃,焙烤时间8 min,在该工艺下制得的甘薯玉米风味粗粮饼干口感最佳。 展开更多
关键词 甘薯粉 玉米粉 饼干 最佳工艺
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常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响 被引量：2
7
作者 雷鸣 卢晓黎 何自新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期31-33,共3页
利用Brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响,认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低,玉米、木薯淀粉则使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长。添加各种淀粉均可使甘薯粉的峰谷粘度提高;马铃薯、玉米淀... 利用Brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响,认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低,玉米、木薯淀粉则使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长。添加各种淀粉均可使甘薯粉的峰谷粘度提高;马铃薯、玉米淀粉还可大幅度提高其峰值粘度。但马铃薯淀粉粘度破损值大,玉米淀粉破损值小、峰谷粘度高。 展开更多
关键词 淀粉 甘薯粉 糊化特性 甘薯食品 膨化食品
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产琥珀酸放线杆菌利用甘薯粉产丁二酸发酵条件优化 被引量：1
8
作者 李时勇 韦秋丽 +8 位作者 覃琼慧 李枢妍 陈福慧 宋超东 张红岩 秦艳 梁戈 姜明国 申乃坤 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期108-115,共8页
为了优化产琥珀酸放线杆菌(Actinobacillussuccinogenes)发酵甘薯粉生产丁二酸的发酵培养基,提高丁二酸产量,降低生产成本,本研究首先通过单因素实验对甘薯粉发酵产丁二酸的甘薯粉、MgCO_(3)、液化酶、糖化酶、氮源浓度和发酵时间进行... 为了优化产琥珀酸放线杆菌(Actinobacillussuccinogenes)发酵甘薯粉生产丁二酸的发酵培养基,提高丁二酸产量,降低生产成本,本研究首先通过单因素实验对甘薯粉发酵产丁二酸的甘薯粉、MgCO_(3)、液化酶、糖化酶、氮源浓度和发酵时间进行了优化,再利用正交试验确定重要参数的最佳水平,最后利用2 L发酵罐对获得最佳发酵工艺进行放大实验。结果表明,混合氮源(酵母粉:玉米浆=1:2)可满足甘薯粉丁二酸发酵营养需求,影响丁二酸产量的重要参数是甘薯粉、MgCO_(3)、液化酶、糖化酶、混合氮源(酵母粉:玉米浆=1:2)的浓度。各因素最佳水平为:甘薯粉115 g/L、MgCO_(3)60 g/L,液化酶0.008 KUN-S/g底物,糖化酶3.09 AGU/g底物,混合氮源33 g/L。优化后丁二酸产量可达69.89 g/L,与优化前相比(42.46 g/L),丁二酸浓度提高了64.6%。2 L发酵罐发酵72 h,丁二酸可达71.42 g/L,丁二酸产率为79.87%,生产强度为0.99 g/(L·h)。因此,利用A.succinogenes发酵甘薯粉产丁二酸具有较好的工业化应用前景。 展开更多
关键词 产琥珀酸放线杆菌 丁二酸 甘薯粉 发酵培养基 配方优化
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挤压膨化甘薯粉生产燃料酒精试验 被引量：2
9
作者 陆家禛 罗燕春 《现代农业科技》 2013年第13期292-293,共2页
以膨化甘薯粉为原料,通过单因素试验研究不同料水比、糖化酶用量、糖化时间、酵母接种量等几个主要因素对挤压膨化甘薯粉酒精发酵的影响。试验结果表明,挤压膨化甘薯粉生产燃料酒精的最佳条件为料水比1.0∶2.0、糖化酶用量110 U/g、糖... 以膨化甘薯粉为原料,通过单因素试验研究不同料水比、糖化酶用量、糖化时间、酵母接种量等几个主要因素对挤压膨化甘薯粉酒精发酵的影响。试验结果表明,挤压膨化甘薯粉生产燃料酒精的最佳条件为料水比1.0∶2.0、糖化酶用量110 U/g、糖化时间30 min、酵母接种量0.10%。在该工艺条件下,发酵醪酒精体积分数达到14.92%(v/v),与传统酒精发酵工艺相比,酒精体积分数提高了3.07个百分点。外加氮源对发酵没有明显的作用。 展开更多
关键词 挤压膨化 甘薯粉 燃料酒精 发酵
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沙蒿籽胶对甘薯-小麦混合粉流变学性质和面条品质的影响 被引量：1
10
作者 丁瑞琴 赖谱富 +1 位作者 张思耀 潘超然 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第10期1-3,共3页
以甘薯粉与小麦粉(20∶80质量分数)的混合粉为原料,借助于粉质仪、拉伸仪等现代分析仪器研究沙蒿籽胶对混合粉面团流变学特性以及面条加工品质的影响。结果表明,添加沙蒿籽胶能显著提高混合粉面团的流变学特性,从而使面条的断条率降低... 以甘薯粉与小麦粉(20∶80质量分数)的混合粉为原料,借助于粉质仪、拉伸仪等现代分析仪器研究沙蒿籽胶对混合粉面团流变学特性以及面条加工品质的影响。结果表明,添加沙蒿籽胶能显著提高混合粉面团的流变学特性,从而使面条的断条率降低、糊汤程度减小,面条口感滑润耐咀嚼。 展开更多
关键词 沙蒿籽胶 甘薯粉 小麦粉 流变学特性 面条品质
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甘薯保健面包的研制
11
作者 向喜 黎在良 《山东食品科技》 2001年第10期12-14,共3页
采用二次发酵法的4％、8％、12％、16％的甘薯粉部分代替面包专用粉制做面包。结果表明添加不同用量的甘薯粉对面包的营养价值,感观及滋味均有明显的改善,是一种极易被广大消费者接受的保健食品。
关键词 甘薯面包 二次发酵 甘薯粉 保健 生产工艺 质量标准
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甘薯糯玉米代餐营养粉的配方研究
12
作者 崔静静 王佩柔 +4 位作者 冯赛亚 解佳佩 孙梦影 王一墨 李向岭 《经济技术协作信息》 2021年第21期84-86,共3页
【研究目的】以甘薯全粉为主要原料,研究甘薯代餐营养粉的最佳配比,为甘薯全粉深加工提供参考。【方法】以甘薯粉、糯玉米粉、奶粉、花生和黑芝麻为原料,按不同配比进行了配方研究。【结果】按甘薯粉10g、糯玉米粉3g、奶粉0.6g、花生1g... 【研究目的】以甘薯全粉为主要原料,研究甘薯代餐营养粉的最佳配比,为甘薯全粉深加工提供参考。【方法】以甘薯粉、糯玉米粉、奶粉、花生和黑芝麻为原料,按不同配比进行了配方研究。【结果】按甘薯粉10g、糯玉米粉3g、奶粉0.6g、花生1g、黑芝麻1g。按照质量百分比计算应为:甘薯粉64.10%、糯玉米粉19.23%、奶粉3.85%、花生6.41%、黑芝麻6.41%进行配制时,所得产品颜色、风味、口感和冲调性为最佳。当水温在80-90℃时,产品无分层现象,也无疙瘩。【结论】甘薯糯玉米代餐营养粉是一种食用方便、口味独特、营养价值高的食品,本产品适合于儿童。 展开更多
关键词 黑芝麻 糯玉米 甘薯粉 配方研究 分层现象 营养粉 质量百分比 甘薯全粉
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新事篇
13
《中州统战》 1999年第2期24-25,共2页
海峡两岸一家亲，感谢汴梁助台人开封市沙家酱牛肉是有名的传统清真食品，有近百年的历史，近年来曾连续五届荣获开封市最佳风味小吃奖，１９９６年获全省个体私营企业竞赛金杯奖。３年前，许昌台胞骆伟女士在开封旅游时吃了沙家酱牛肉... 海峡两岸一家亲，感谢汴梁助台人开封市沙家酱牛肉是有名的传统清真食品，有近百年的历史，近年来曾连续五届荣获开封市最佳风味小吃奖，１９９６年获全省个体私营企业竞赛金杯奖。３年前，许昌台胞骆伟女士在开封旅游时吃了沙家酱牛肉，感到鲜美可口。她捎回台湾一些让邻... 展开更多
关键词 下岗职工 统战部 酱牛肉 统战政策 甘薯粉 政协委员 加工制作技术 新模式 基督教会 甘薯品种
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马铃薯粉显色效果及灵敏度的探讨
14
作者 黎碧坚 刘国珍 练翠雯 《中国卫生检验杂志》 CAS 2008年第5期931-932,共2页
关键词 碘量法 大米淀粉 甘薯粉 马铃薯粉
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微波热烫红薯粉的理化性质及应用
15
作者 戴维.,诺 宋文江 《广西轻工业》 1992年第2期62-66,共5页
关键词 微波 热烫 甘薯粉 理化性质 淀粉
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柠檬酸固态发酵工艺探索
16
作者 吴春霞 《科教文汇》 2009年第25期279-280,共2页
以甘薯为发酵原料,利用黑曲霉发酵柠檬酸,并通过不同组对照实验得出产酸的最佳时间和发酵基质的最佳发酵条件。实验表明,在培养75小时后,产酸最多。发酵基质的最佳发酵组合是甘薯50g。CaCO3 1.25g。麸皮10g最佳加水为40ml,最佳蒸煮时间8... 以甘薯为发酵原料,利用黑曲霉发酵柠檬酸,并通过不同组对照实验得出产酸的最佳时间和发酵基质的最佳发酵条件。实验表明,在培养75小时后,产酸最多。发酵基质的最佳发酵组合是甘薯50g。CaCO3 1.25g。麸皮10g最佳加水为40ml,最佳蒸煮时间80min,最佳接种量0.4g及补水7ml。 展开更多
关键词 柠檬酸 黑曲霉 甘薯粉
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饲养蜗牛八注意
17
作者 张东升 《农家科技》 2008年第3期37-38,共2页
1．注意投喂方法。蜗牛属昼栖夜出动物，投喂食物最好在傍晚，尤其在夏季，一些蔬菜、野菜、瓜果皮和植物叶子等水分容易蒸发；饲料存放时间过长易引起腐烂变质，傍晚投喂可缩短存放时间，保证饲料新鲜。投喂米糠、甘薯粉等精饲料，可... 1．注意投喂方法。蜗牛属昼栖夜出动物，投喂食物最好在傍晚，尤其在夏季，一些蔬菜、野菜、瓜果皮和植物叶子等水分容易蒸发；饲料存放时间过长易引起腐烂变质，傍晚投喂可缩短存放时间，保证饲料新鲜。投喂米糠、甘薯粉等精饲料，可和水一起投入食槽或食盘，供其食用。 展开更多
关键词 投喂方法 蜗牛 饲养 存放时间 精饲料 植物叶子 瓜果皮 甘薯粉
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酒精液体曲菌种选育和培养条件的研究
18
《微生物学通报》 CAS 1978年第5期10-13,共4页
用淀粉质原料生产酒精一般都采用液体曲作糖化剂。一些人重点地研究了糖化菌。我们采用放射性同位素60钴γ-射线辐射育种。
关键词 万伦 液体曲 液态制曲 酒曲 变异率 筛选法 甘薯粉 正变率 正变株 分生抱子 酒精 乙醇 米曲汁 出发菌株 原始菌株 分离培养基 菌数 酶液 菌种选育
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农田里的科学家——徐光启
19
作者 本刊编辑部 波比 《课堂内外（低年级版）（小学版D版）》 2017年第12期22-25,共4页
最美中国历史人物徐光启是我国历史上一位著名的科学家,他不仅爱好数学、天文学、军事,还对农业很感兴趣。在灾荒年间,他试种甘薯(shǔ)并积极推广,改善了人们吃饭难的问题。人物小档案姓名:徐光启朝代:明朝后期(距今400多年)家乡:上海... 最美中国历史人物徐光启是我国历史上一位著名的科学家,他不仅爱好数学、天文学、军事,还对农业很感兴趣。在灾荒年间,他试种甘薯(shǔ)并积极推广,改善了人们吃饭难的问题。人物小档案姓名:徐光启朝代:明朝后期(距今400多年)家乡:上海市职业:农学家、数学家、翻译家种甘薯,救饥荒明朝时,人们过着靠天吃饭的生活,一旦遇到自然灾害,稻米就会减产,发生饥荒。为了解决这一难题,徐光启积极开辟(pì)试验田,试着耕(gēng)种其他农作物来补充稻米的不足。 展开更多
关键词 甘薯粉 徐光启 袁隆平 稻米产量 杂交水稻
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微波辅助萃取紫甘薯色素的研究 被引量：50
20
作者 许正虹 高彦祥 +1 位作者 石素兰 刘璇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期234-239,共6页
以紫甘薯粉为原料,在微波条件下萃取其色素,探讨了微波平均辐射功率、辐射时间、液固比、溶剂种类和浓度对紫甘薯色素萃取率的影响,并通过响应面法确定了最佳萃取工艺参数为微波辐射功率700W(温度70℃),辐射时间6.37min,液固比15:1,盐... 以紫甘薯粉为原料,在微波条件下萃取其色素,探讨了微波平均辐射功率、辐射时间、液固比、溶剂种类和浓度对紫甘薯色素萃取率的影响,并通过响应面法确定了最佳萃取工艺参数为微波辐射功率700W(温度70℃),辐射时间6.37min,液固比15:1,盐酸浓度为0.3%。 展开更多
关键词 微波辅助萃取 紫甘薯粉 花青素 响应面法
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