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甘薯淀粉磷酸双酯消化特性研究 被引量：3
1
作者 范迎宾 陈梦雪 +2 位作者 曾洁 孙俊良 李光磊 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第4期141-144,共4页
以三偏磷酸钠为酯化剂制备甘薯淀粉磷酸双酯。采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,以玉米淀粉和甘薯淀粉为参照,对甘薯淀粉磷酸双酯的淀粉消化性能、体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推算其血糖指数的变化。结果表明:甘薯淀... 以三偏磷酸钠为酯化剂制备甘薯淀粉磷酸双酯。采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,以玉米淀粉和甘薯淀粉为参照,对甘薯淀粉磷酸双酯的淀粉消化性能、体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推算其血糖指数的变化。结果表明:甘薯淀粉经三偏磷酸钠酯化交联后,其红外光谱在1 033 cm-1处出现新的吸收峰,说明分子中引入了磷酸根基团。甘薯淀粉磷酸双酯和玉米淀粉、甘薯淀粉相比,其可消化淀粉含量大幅度减少,而抗消化淀粉含量显著上升。甘薯淀粉磷酸双酯的淀粉水解速率低于玉米淀粉和甘薯淀粉,说明甘薯淀粉磷酸双酯的消化吸收要慢于玉米淀粉和甘薯淀粉,其消化能力有较大水平的降低。玉米淀粉和甘薯淀粉预测血糖指数均在100以上,均为高血糖指数食品,甘薯淀粉磷酸双酯预测血糖指数为66.31,为中等血糖指数食品,可以添加在食品中为糖尿病患者食用。为进一步研究甘薯淀粉磷酸双酯的开发应用提供了一定理论依据。 展开更多
关键词 甘薯淀粉磷酸双酯 体外消化特性 血糖指数
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抗消化性甘薯淀粉磷酸双酯制备工艺的优化 被引量：2
2
作者 李光磊 崔世锋 +1 位作者 庞玲玲 孙俊良 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期38-43,共6页
优化了三偏磷酸钠制备抗消化性甘薯淀粉磷酸双酯的工艺条件。采用响应面法Box-Behnken试验设计,分析了三偏磷酸钠、pH值、酯化温度以及酯化时间对甘薯淀粉磷酸双酯抗消化性能的影响。结果表明其最佳制备工艺为:三偏磷酸钠添加量3.6%(以... 优化了三偏磷酸钠制备抗消化性甘薯淀粉磷酸双酯的工艺条件。采用响应面法Box-Behnken试验设计,分析了三偏磷酸钠、pH值、酯化温度以及酯化时间对甘薯淀粉磷酸双酯抗消化性能的影响。结果表明其最佳制备工艺为:三偏磷酸钠添加量3.6%(以甘薯淀粉计),pH 10.5,酯化反应温度50℃,酯化时间2.1 h。在此条件下制备的甘薯淀粉磷酸双酯淀粉抗消化性为(58.73±0.04)%。经DSC和RVA扫描分析表明甘薯淀粉磷酸双酯仍具有与甘薯原淀粉相似的糊化特性。 展开更多
关键词 甘薯淀粉磷酸双酯 抗消化性 三偏磷酸钠 响应面法
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超声波预处理对甘薯淀粉磷酸双酯制备的影响 被引量：1
3
作者 吴兴刚 孙俊良 李光磊 《沈阳师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2015年第4期502-506,共5页
以甘薯淀粉为原料,采用先超声波预处理再进行磷酸化改性的方法制备甘薯淀粉磷酸双酯。以粘度为指标,研究了超声处理时间、超声处理功率、分散介质种类及分散介质浓度对甘薯淀粉磷酸双酯的影响,并用红外光谱仪和差示扫描量热仪对淀粉双... 以甘薯淀粉为原料,采用先超声波预处理再进行磷酸化改性的方法制备甘薯淀粉磷酸双酯。以粘度为指标,研究了超声处理时间、超声处理功率、分散介质种类及分散介质浓度对甘薯淀粉磷酸双酯的影响,并用红外光谱仪和差示扫描量热仪对淀粉双酯的结构进行了分析。结果表明超声波预处理后甘薯淀粉磷酸双酯的糊化温度和糊化时间降低,低水平超声波处理可以提高产品粘度,高水平处理产品粘度反而降低。20%乙醇作分散介质,功率为300W的超声波作用2min制得的甘薯淀粉磷酸双酯粘度最高。经DSC和RVA扫描分析表明超声波预处理能有效提高甘薯淀粉的化学反应活性。 展开更多
关键词 超声波 甘薯淀粉磷酸双酯 三偏磷酸钠 粘度
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