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题名甘薯枣传统生产工艺优化对品质的影响
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作者
陈功楷
金微微
朱建军
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机构
温州市农业科学研究院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第4期105-109,共5页
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基金
国家星火计划项目(2013GA700242)
浙江省科技厅重大科技专项(2012C12902-3-4)
温州市农业丰收计划项目(温农发[2014]121号)
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文摘
以甘薯枣为试材,研究传统生产工艺优化后产品品质的变化的影响。采用干燥法和比色法分别测定甘薯枣的含水率和含糖量,采用质构仪分析甘薯枣质地,并对其外观品质和贮藏品质进行观察。结果表明,热风循环干燥工艺代替传统日晒,真空包装结合灭菌操作代替传统粗包装,可使甘薯枣产品的外观透明度增加,色泽更亮;含水率降低到25.20%,总糖含量增加到33.90%,与对照差异显著;硬度和咀嚼性显著下降,感官弹性和黏附性显著上升,产品质地口感更好;产品保质期从低温贮藏180 d延长到常温贮藏280 d。应用新工艺,产品得率提高到25%,日产能提高,节约了材料和人力成本,在一定程度上促进甘薯枣加工的产业化发展。研究可为甘薯枣新工艺的产业化生产提供理论依据。
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关键词
甘薯枣
热风循环干燥
真空包装
总糖
质地
保质期
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Keywords
dried sweet potato
heated air circulate drying
vacuum package
total sugar
texture
storage time
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酶水解法加工甘薯枣新技术的研究
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作者
陈剑
高文玉
董海洲
赵福庚
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出处
《中外技术情报》
1996年第6期44-45,共2页
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文摘
甘薯枣是我国甘薯产区一种较为普遍的加工食品,其味甘甜,口感柔韧,深受国内外消费者的欢迎。随着国际市场需求量日益增大,甘薯枣已成为我国主要出口的薯类食品之一。为进一步提高我国甘薯枣产品质量,解决目前该产品所存在的淀粉糖化率低、“白心”多、色泽欠佳等问题。
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关键词
酶水解法
甘薯枣
薯类食品
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名甘薯无核枣的加工
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作者
徐成
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出处
《当代农业》
2002年第23期32-32,共1页
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关键词
甘薯无核枣
加工方法
工艺流程
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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