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微生物絮凝剂BN-25的特性及其在甘蔗混合汁澄清工艺中的应用
被引量：
5
1
作者
罗玉琴
扶雄
侯轶
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期205-209,共5页
对实验室筛选得到的一种微生物絮凝剂BN-25的特性及化学成分进行了研究。研究发现其絮凝活性物质主要分布在发酵液中,具有良好的热稳定性,100℃下连续沸水浴30min,絮凝活性保持不变。紫外光谱(UV)、红外光谱扫描(FTIR)和化学测定结果表...
对实验室筛选得到的一种微生物絮凝剂BN-25的特性及化学成分进行了研究。研究发现其絮凝活性物质主要分布在发酵液中,具有良好的热稳定性,100℃下连续沸水浴30min,絮凝活性保持不变。紫外光谱(UV)、红外光谱扫描(FTIR)和化学测定结果表明,微生物絮凝剂BN-25含有大量的氨基、羟基、羧基、硫酸根等有利于絮凝的基团,多糖为其主要成分,含量达89.5%。通过正交实验和方差分析确定了微生物絮凝剂BN-25与聚丙烯酰胺(PAM)复配处理甘蔗混合汁的最佳工艺条件为中和p H6.8,二次加热温度100℃,BN-25添加量12mg/L,PAM添加量1.0mg/L。处理后蔗汁色值仅为273IU,浊度仅为84MAU,澄清效果明显优于PAM单独应用,并降低PAM的添加量75%以上,为微生物絮凝剂应用于制糖行业提供了基础数据和理论依据。
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关键词
微生物絮凝剂
热稳定性
多糖
PAM
甘蔗
混合
汁
澄清
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职称材料
题名
微生物絮凝剂BN-25的特性及其在甘蔗混合汁澄清工艺中的应用
被引量：
5
1
作者
罗玉琴
扶雄
侯轶
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期205-209,共5页
基金
广州市科技计划项目(2013J4500036)
广东省科技计划项目(2012B050500003)
广东省领军人才项目
文摘
对实验室筛选得到的一种微生物絮凝剂BN-25的特性及化学成分进行了研究。研究发现其絮凝活性物质主要分布在发酵液中,具有良好的热稳定性,100℃下连续沸水浴30min,絮凝活性保持不变。紫外光谱(UV)、红外光谱扫描(FTIR)和化学测定结果表明,微生物絮凝剂BN-25含有大量的氨基、羟基、羧基、硫酸根等有利于絮凝的基团,多糖为其主要成分,含量达89.5%。通过正交实验和方差分析确定了微生物絮凝剂BN-25与聚丙烯酰胺(PAM)复配处理甘蔗混合汁的最佳工艺条件为中和p H6.8,二次加热温度100℃,BN-25添加量12mg/L,PAM添加量1.0mg/L。处理后蔗汁色值仅为273IU,浊度仅为84MAU,澄清效果明显优于PAM单独应用,并降低PAM的添加量75%以上,为微生物絮凝剂应用于制糖行业提供了基础数据和理论依据。
关键词
微生物絮凝剂
热稳定性
多糖
PAM
甘蔗
混合
汁
澄清
Keywords
bioflocculant
thermal stability
poiysaccharide
PAM
clarification processing of sugarcane juice
分类号
TS244 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微生物絮凝剂BN-25的特性及其在甘蔗混合汁澄清工艺中的应用
罗玉琴
扶雄
侯轶
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
5
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职称材料
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