甘油二酯油对白鲢鱼糜凝胶品质的影响

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作者 赵洪雷 聂凯 +4 位作者 徐永霞 李学鹏 仪淑敏 励建荣 周小敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期232-238,共7页

添加外源油脂可以弥补鱼糜漂洗过程中的营养损失,而添加甘油二酯对鱼糜制品凝胶品质有何影响尚不清楚。该文以白鲢鱼糜为对象,研究了大豆甘油二酯油和亚麻籽甘油二酯油对鱼糜凝胶特性的影响,分析不同油脂添加量对鱼糜凝胶的持水性、质... 添加外源油脂可以弥补鱼糜漂洗过程中的营养损失,而添加甘油二酯对鱼糜制品凝胶品质有何影响尚不清楚。该文以白鲢鱼糜为对象,研究了大豆甘油二酯油和亚麻籽甘油二酯油对鱼糜凝胶特性的影响,分析不同油脂添加量对鱼糜凝胶的持水性、质构特性、凝胶强度、白度、水分分布、蛋白质二级结构及微观结构的影响。结果表明,甘油二酯油的添加使鱼糜凝胶的白度明显提高,对凝胶的弹性和回复性影响不大;在各实验组中,3%添加量时鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度、不易流动水含量和β-折叠含量均达到最大值,且凝胶的硬度相对较高,凝胶网络结构较为致密、均匀。总体来看,添加3%的甘油二酯尤其是大豆甘油二酯油对鱼糜凝胶的营养强化、白度提升和凝胶特性保持更为有利。 展开更多

关键词 甘油二酯油 白鲢 鱼糜 凝胶特性

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甘油二酯油对代谢综合征影响的研究进展 被引量：5

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作者 钟碧莹 丁懿宁 +5 位作者 吴炳鑫 林晋海 林泺琪 黄智威 林淼洋 徐丹苹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期66-71,共6页

近年来,我国人群代谢综合征的发病率较高,国内外研究发现甘油二酯油可降低受试者的体质量,抑制餐后血脂及血糖的升高,或可有助于防控代谢综合征。为阐明甘油二酯油与代谢综合征的关系,综述了甘油二酯油对代谢综合征的影响,包括抑制餐后... 近年来,我国人群代谢综合征的发病率较高,国内外研究发现甘油二酯油可降低受试者的体质量,抑制餐后血脂及血糖的升高,或可有助于防控代谢综合征。为阐明甘油二酯油与代谢综合征的关系,综述了甘油二酯油对代谢综合征的影响,包括抑制餐后血脂升高,降脂减重,降低血糖、改善胰岛素敏感性,调控血压等,并对甘油二酯油的食用安全性进行了评价。甘油二酯油具有独特的代谢特征且安全性良好,是新兴膳食油脂。 展开更多

关键词 甘油二酯油 代谢综合征 肥胖 血脂异常 糖尿病

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甘油二酯油的代谢特性及营养价值

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作者 金青哲 杜美军 +1 位作者 杨云翀 邵振文 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第5期40-43,共4页

介绍了甘油二酯(DAG)油的天然来源、制备纯化、代谢特征以及促健康机制,以期为DAG油的开发和应用提供参考。

关键词 甘油二酯油 来源 代谢特征 促健康机制

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不同类别甘油二酯型煎炸油对油条品质的影响研究

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作者 罗婧仪 周娜 +1 位作者 王永华 王方华 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第4期176-183,共8页

以40%与80%甘油二酯含量的大豆油基甘油二酯油和橄榄油基甘油二酯油作为油条煎炸用油,通过测定油条比容、质构特性、含油率以及感官评分,探究不同类型甘油二酯油对煎炸油条品质的影响。结果表明:40%和80%甘油二酯含量的大豆油基甘油二... 以40%与80%甘油二酯含量的大豆油基甘油二酯油和橄榄油基甘油二酯油作为油条煎炸用油,通过测定油条比容、质构特性、含油率以及感官评分,探究不同类型甘油二酯油对煎炸油条品质的影响。结果表明:40%和80%甘油二酯含量的大豆油基甘油二酯油、橄榄油基甘油二酯油制得的油条与市售普通大豆油、橄榄油制得油条在比容、质构方面均无明显差异。在含油率检测中,80%甘油二酯含量的大豆油基甘油二酯油制得油条的含油率显著降低(17.81%)。在感官评分中,2种类型的甘油二酯油制得油条的感官得分均高于普通煎炸油所炸取油条。对比不同煎炸油及其加工条件,获得油条最佳煎炸条件为:80%甘油二酯含量的大豆油基甘油二酯油、煎炸温度180℃、煎炸时间70 s,以及80%甘油二酯含量的橄榄油基甘油二酯油、煎炸温度200℃、煎炸时间60 s。研究表明,在最佳煎炸条件下,不同类型甘油二酯油作为煎炸用油既可以提高油条的口感和品质,还可同步改善摄入油脂的健康水平。 展开更多

关键词 甘油二酯油 油条 比容 质构 含油率 感官评分

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基于棕榈油软脂的甘油二酯油结晶特性研究 被引量：1

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作者 宋佳 刘尊 +3 位作者 杨雪 滕英来 李爱军 汪勇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期31-37,共7页

采用Lipozyme 435脂肪酶催化棕榈油软脂与甘油进行酯交换反应制得两种不同甘油二酯含量(62.7%与82.6%)的甘油二酯油。通过差示扫描量热仪、X射线衍射仪等表征了两种产品的熔化结晶特性和晶型等物理特性,并通过Avrami方程对其等温结晶动... 采用Lipozyme 435脂肪酶催化棕榈油软脂与甘油进行酯交换反应制得两种不同甘油二酯含量(62.7%与82.6%)的甘油二酯油。通过差示扫描量热仪、X射线衍射仪等表征了两种产品的熔化结晶特性和晶型等物理特性,并通过Avrami方程对其等温结晶动力学进行了研究。结果表明:脂肪酸组成相似而纯度不同的甘油二酯油,纯度高的甘油二酯油的熔点、结晶起始点均高于纯度低的甘油二酯油。非等温结晶中,两者表现出相似的热力学性质。等温结晶中,两者成核方式均为异相成核,但存在两种晶体生长机制。此外,高纯度的甘油二酯油较低纯度的甘油二酯油含有更多的β'晶型,形成的结晶网络更加细腻。 展开更多

关键词 甘油二酯油 结晶特性 棕榈油软脂

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甘油二酯油的分析及其在面包中的应用初探

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作者 张思源 杨菁 +3 位作者 李妙莲 万速文 王慧 陈小娟 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第5期137-142,共6页

以磷脂酶A1水解大豆油,生成甘油二酯和脂肪酸,并通过分子蒸馏法提纯得到的甘油二酯油产品。采用气相色谱法测定产品的甘油二酯含量为42%。产品与无水酥油按比例混合用于面包制作,并使用质构仪对面包进行评价。结果表明采用DB-5ht色谱柱... 以磷脂酶A1水解大豆油,生成甘油二酯和脂肪酸,并通过分子蒸馏法提纯得到的甘油二酯油产品。采用气相色谱法测定产品的甘油二酯含量为42%。产品与无水酥油按比例混合用于面包制作,并使用质构仪对面包进行评价。结果表明采用DB-5ht色谱柱的气相法测定甘油二酯的含量,能达到快速、准确的目的。甘油二酯油混合样制作的面包,其柔软度和抗老化性都优于单纯使用无水酥油制作的面包。 展开更多

关键词 甘油二酯油 面包 质构仪 气相色谱法

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国家卫生健康委员会公告(2021年第7号)

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作者 无 《中华人民共和国国家卫生健康委员会公报》 2021年第8期1-3,共3页

根据《食品安全法》《新食品原料安全性审查管理办法》,经审评机构组织专家审查通过,现对原卫生部2009年第12号公告中共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和原卫生部2009年第18号公告中甘油二酯油的质量要求等内容进行修订。特此公告。

关键词 共轭亚油酸甘油酯 《食品安全法》 新食品原料 甘油二酯油 特此公告 专家审查 卫生健康

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天然抗氧化剂对亚麻籽甘油二酯油氧化稳定性的影响 被引量：5

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作者 姚怡心 刘萱 +3 位作者 李志刚 蓝东明 王卫飞 王永华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期46-50,69,共6页

为提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性,研究了抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和维生素E及其组合对亚麻籽甘油二酯油的抗氧化作用。以氧化诱导时间为响应值,在单因素实验基础上,通过响应面分析确定最优的抗氧化剂组合。考察了优化的抗氧... 为提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性,研究了抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和维生素E及其组合对亚麻籽甘油二酯油的抗氧化作用。以氧化诱导时间为响应值,在单因素实验基础上,通过响应面分析确定最优的抗氧化剂组合。考察了优化的抗氧化剂组合对亚麻籽甘油二酯油高温加热时反式脂肪酸含量的影响。结果表明:相较于单一的维生素E、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯,三者组合能显著提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性;最优抗氧化剂组合为抗坏血酸棕榈酸酯添加量84 mg/kg、迷迭香提取物添加量405 mg/kg、维生素E添加量1808 mg/kg,在此条件下亚麻籽甘油二酯油的氧化诱导时间为11.13 h,是空白对照的6.79倍;该抗氧化剂组合能抑制油中反式脂肪酸的生成。天然抗氧化剂绿色、安全,可有效提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性。 展开更多

关键词 亚麻籽甘油二酯油 天然抗氧化剂 氧化诱导时间 反式脂肪酸

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橄榄二酯油烘焙苏打饼干中3-氯丙醇酯、缩水甘油酯产生规律及其质构分析 被引量：1

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作者 戢颖瑞 罗日明 +4 位作者 姚怡心 王卫飞 王永华 杨博 蓝东明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第14期41-47,共7页

以橄榄甘油二酯油为原料,制作苏打饼干,考察甘油二酯(diglycerides,DAG)含量、烘焙温度、盐添加量、烘焙时间对饼干中3-氯丙醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters,3-MCPDE)和缩水甘油酯(glycidyl esters,GE)及饼干硬度和黏度的影... 以橄榄甘油二酯油为原料,制作苏打饼干,考察甘油二酯(diglycerides,DAG)含量、烘焙温度、盐添加量、烘焙时间对饼干中3-氯丙醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters,3-MCPDE)和缩水甘油酯(glycidyl esters,GE)及饼干硬度和黏度的影响。结果表明,苏打饼干中3-MCPDE和GE的最高含量分别为1.05 mg/kg和0.37 mg/kg,且烘焙过程中3-MCPDE含量与烘焙温度和盐添加量呈正相关,在170℃以上时GE含量随烘焙温度升高而增加。但烘焙时间和DAG质量分数对3-MCPDE和GE的产生无显著影响(P>0.05)。综上,橄榄甘油二酯油应用于烘焙苏打饼干具有良好的安全性和改善产品质构的效果,同时控制烘焙温度和盐添加量能在一定程度降低苏打饼干中3-MCPDE和GE的含量。 展开更多

关键词 氯丙醇酯 缩水甘油酯 橄榄甘油二酯油 烘焙

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解读《关于修订共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油质量要求等相关内容的公告》(2021年第7号)

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作者 无 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2021年第5期615-615,共1页

共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油已分别经原卫生部2009年第12号公告、第18号公告批准为新食品原料。近期,国家卫生健康委组织对既往公告的新食品原料进行汇总整理,审评机构对共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油的质量... 共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油已分别经原卫生部2009年第12号公告、第18号公告批准为新食品原料。近期,国家卫生健康委组织对既往公告的新食品原料进行汇总整理,审评机构对共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油的质量要求等提出修订意见,并组织专家审查通过。 展开更多

关键词 共轭亚油酸甘油酯 新食品原料 甘油二酯油 专家审查 修订意见 汇总整理 卫生健康 公告

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关于修订共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油质量要求等相关内容的公告

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作者 无 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2021年第5期570-570,共1页

2021年第7号根据《食品安全法》《新食品原料安全性审查管理办法》,经审评机构组织专家审查通过,现对原卫生部2009年第12号公告中共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和原卫生部2009年第18号公告中甘油二酯油的质量要求等内容进行修订。特此... 2021年第7号根据《食品安全法》《新食品原料安全性审查管理办法》,经审评机构组织专家审查通过,现对原卫生部2009年第12号公告中共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和原卫生部2009年第18号公告中甘油二酯油的质量要求等内容进行修订。特此公告。附件:共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、甘油二酯油。 展开更多

关键词 共轭亚油酸甘油酯 《食品安全法》 新食品原料 甘油二酯油 特此公告 专家审查 审查管理办法 修订

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