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题名酸法提取瓯柑皮果胶的果胶甲酯酶改性研究
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作者
杜双凝
陆胜民
陶文扬
金益丰
王阳光
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机构
浙江海洋大学食品与药品学院
浙江省农业科学院食品科学研究所
温州丰甘生态农业科技有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2024年第7期212-220,共9页
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基金
温州市环大罗山省级现代农业园区科技支撑项目(WZDLS2021-04)。
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文摘
为充分利用瓯柑皮资源,提高产业附加值,文章采用酸法提取果皮中果胶(记为CP1),并对CP1进行果胶甲酯酶酶法改性(样品记为EMP1),通过正交试验优化酸法提取果胶的工艺条件,并分析比较改性前后果胶的理化性质、结构特性及体外抗氧化活性变化,以获得最佳工艺条件以及具有高生物活性的小分子多糖。结果表明,酸法提取瓯柑皮果胶的最佳提取条件为温度95℃、pH值2.0、提取时间90 min、料液比1:50,在此条件下瓯柑皮果胶的得率为(22.33±0.40)%。EMP1的半乳糖醛酸(Galacturonicacid,GalA)含量(89.64%)显著高于CP1的GalA含量(84.97%),而EMP1的分子质量(7840g/mol)和酯化度(32.42%)分别显著低于CP1(309062g/mol和85.53%,P <0.05)。改性前后果胶的各单糖组成含量、晶型比例、表面结构等均具有差异,且改性后果胶的抗氧化活性有所提升,与其浓度呈依赖关系。综上,改性后的果胶分子质量更低、纯度更高且具有良好抗氧化活性,研究结果可为改性果胶在食品工业中的应用提供理论参考。
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关键词
瓯柑皮果胶
提取
酶法改性
理化性质
结构特性
抗氧化活性
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Keywords
Ougan peel pectin
extraction
enzyme modification
physicochemical properties
structural characteristics
antioxidant activity
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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