中国古代对野生动物的珍味选择

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作者 王赛时 《饮食文化研究》 2005年第3期43-57,共15页

中国自古以来就有食用野生动物的举动。古人不但捕食各种野生动物，还特别讲究对动物品种的挑选和对动物身体部位的择取，久而久之，形成了一种求珍求异的追求模式。本文就中国古代食用野生动物的历史略作考察．重点关注几种食界珍味。

关键词 野生动物 珍味 熊掌 鹿尾 黄羊 野驼 果子狸 黄鼠 中国 古代

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利用海捕低值虾类加工珍味烤虾的工艺研究 被引量：5

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作者 林情员 洪江 《中国水产》 北大核心 1999年第11期48-49,共2页

关键词 虾 低值虾 珍味烤虾 加工工艺

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樱桃番茄新品种珍味1号的选育

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作者 何秀萍 胡继军 +1 位作者 邰连赛 刘杨 《中国蔬菜》 北大核心 2024年第2期116-118,共3页

珍味1号是以自交系W-1-3-1-4为母本,以B-1-2-1-2-1为父本配制而成的粉红果樱桃番茄一代杂种。早熟,无限生长类型,植株生长势较强,叶量较少,以多岐花序为主;成熟果粉红色,幼果有绿果肩,果实短椭圆形,口味酸甜,可溶性固形物含量9.5%,番茄... 珍味1号是以自交系W-1-3-1-4为母本,以B-1-2-1-2-1为父本配制而成的粉红果樱桃番茄一代杂种。早熟,无限生长类型,植株生长势较强,叶量较少,以多岐花序为主;成熟果粉红色,幼果有绿果肩,果实短椭圆形,口味酸甜,可溶性固形物含量9.5%,番茄红素含量66.2 mg·kg^(-1),VC含量289.3 mg·kg^(-1);坐果能力强,平均单果质量18 g,6穗果后留2片叶摘心,每667 m^(2)前期产量850 kg左右,总产量3300 kg左右,高抗黄瓜花叶病毒病(CMV)、枯萎病,中抗烟草花叶病毒病(TMV)、番茄黄化曲叶病毒病(TYLCV),适合上海、江苏、浙江地区春季保护地种植。 展开更多

关键词 樱桃番茄 珍味1号 一代杂种

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珍味烤虾的加工工艺 被引量：3

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作者 曾名勇 秦培华 《渔业现代化》 1996年第5期18-19,共2页

本文探讨了珍味烤虾的简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定,T—VBN值及复重系数K_复等指标的测定,确定珍味烤虾的合适加工工艺如下:在2％～3％食盐水中煮熟后,于调味液中浸泡2小时,再于60℃下烘烤至产品含水量30％,然后真空包装... 本文探讨了珍味烤虾的简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定,T—VBN值及复重系数K_复等指标的测定,确定珍味烤虾的合适加工工艺如下:在2％～3％食盐水中煮熟后,于调味液中浸泡2小时,再于60℃下烘烤至产品含水量30％,然后真空包装即可。本制品具有外观好,味道鲜美,耐咀嚼等特点。 展开更多

关键词 珍味烤虾 烤虾 加工工艺 感官评定 复重系数

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珍味贝裙脆片的生产工艺 被引量：3

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作者 迟玉森 杨景杰 《食品科技》 CAS 北大核心 1997年第4期20-22,共3页

珍味贝裙脆片的生产工艺迟玉森杨景杰近年来，扇贝养殖业发展迅速，产量逐年剧增，扇贝丁的加工给沿海地区带来了巨大的经济效益，扇贝养殖成了沿海地区发家致富奔小康的重要措施。在扇贝丁加工过程中剔下大量的下脚料——扇贝边，数量... 珍味贝裙脆片的生产工艺迟玉森杨景杰近年来，扇贝养殖业发展迅速，产量逐年剧增，扇贝丁的加工给沿海地区带来了巨大的经济效益，扇贝养殖成了沿海地区发家致富奔小康的重要措施。在扇贝丁加工过程中剔下大量的下脚料——扇贝边，数量大至数以万吨计，一直未能得到充分利... 展开更多

关键词 水产制品 贝类 珍味贝裙脆片 加工工艺

原文传递

创办小型鱼品加工厂大有作为

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作者 钱民全 《渔业致富指南》 2003年第5期28-30,共3页

鱼品加工是以小杂鱼、低值鱼(鲢、鳙)和大众化的草鱼、鲤、鳊等为主要原料,经加工处理可制成各种风味独特、营养丰富、味道鲜美、保质期长、食用方便的小包装熟食品(如:珍味烤鱼、五香熏鱼、鱼松等)和半成品(糟醉鱼、腊鱼、鱼糜制品等)... 鱼品加工是以小杂鱼、低值鱼(鲢、鳙)和大众化的草鱼、鲤、鳊等为主要原料,经加工处理可制成各种风味独特、营养丰富、味道鲜美、保质期长、食用方便的小包装熟食品(如:珍味烤鱼、五香熏鱼、鱼松等)和半成品(糟醉鱼、腊鱼、鱼糜制品等)。这些产品加工工艺较简单、设备条件要求不高、一次性加工量大,且成本低、经济价值高,通常可增值5— 展开更多

关键词 小型鱼品加工厂 加工方法 珍味烤鱼 五香熏鱼 糟醉鱼 腊鱼 工艺流程

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水产制品

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《食品文摘》 1994年第1期21-24,共4页

<正〉941077 鱼肉制作食品原料的方法[专利,日]/特许公报平4—67949 本文介绍的是有关利用象沙丁鱼、秋刀鱼、鲐鱼等多脂低档红身鱼肉添加酵母菌,进行一般处理后作速冻为特征的食品原料的制作方法。将新鲜的沙丁鱼冲洗净后,去头,去... <正〉941077 鱼肉制作食品原料的方法[专利,日]/特许公报平4—67949 本文介绍的是有关利用象沙丁鱼、秋刀鱼、鲐鱼等多脂低档红身鱼肉添加酵母菌,进行一般处理后作速冻为特征的食品原料的制作方法。将新鲜的沙丁鱼冲洗净后,去头,去内脏、去鱼鳞后进行绞碎,制成沙丁鱼糜; 展开更多

关键词 抽提物 制作方法 珍味食品 液体调味料 食品原料 抽提液 乳化物 葡萄酒 固形物 沙丁鱼

原文传递

珍味食品加工技术

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作者 石秉荣 洪桂秋 《肉品卫生》 1998年第10期22-23,共2页

在乌贼、章鱼、贝类等进行干燥过程中,细菌繁殖、容易腐败。如把生鲜乌贼、章鱼、贝类与糖类和酒精搅拌处理,就能在生干燥过程中抑制细菌增长,防止腐败,从而制成珍味食品。用生鲜乌贼制作珍味食品时,由于糖的浸透,使整体柔软,具有独特... 在乌贼、章鱼、贝类等进行干燥过程中,细菌繁殖、容易腐败。如把生鲜乌贼、章鱼、贝类与糖类和酒精搅拌处理,就能在生干燥过程中抑制细菌增长,防止腐败,从而制成珍味食品。用生鲜乌贼制作珍味食品时,由于糖的浸透,使整体柔软,具有独特的透明感,浸透干燥后,既能在常温下保存,又是一种贮存性良好的珍味食品。 展开更多

关键词 珍味食品 加工技术 干燥过程 酒精水溶液 乌贼 章鱼 干燥温度 干燥机 轻工业 减压干燥

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珍味鱼肉片加工

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作者 姚其生 《海洋渔业》 1981年第1期20-21,共2页

前年，我随中国渔业协会访日后，对日本低值杂鱼珍味制品的加工技术初步有所了解。

关键词 珍味制品 水产品 加工技术 原料 生鱼干 肌肉纤维 微量元素

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日本风味的墨鱼小吃

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作者 胡嘉鹏 《烹调知识》 1995年第4期44-46,共3页

墨鱼又名乌贼,是日本人喜爱的一种海产品,除作为菜肴外,还常常加工成小吃类食品,又称“珍味食品”。其种类很多,如熏制、烤制、油炸;形状有条状、丝状、片状或整只墨鱼;在口味上有醋味、辣味、鲜味……

关键词 墨鱼 山梨酸钾 调味料 珍味食品 日本 烟熏室 配合量 放在煤火 海产品 甜叶菊苷

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海胆珍味粉丝的研制

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作者 袁海涛 陶学红 芮汉明 《江苏食品与发酵》 2001年第3期7-9,共3页

本文介绍了海胆珍味粉丝的制作工艺,并对影响产品色、香、味、质构等因素进行了探讨,在反复实验的基础上确定了海胆珍味粉丝的最佳原料配方及生产工艺条件。

关键词 海胆珍味粉丝 制作工艺 产品指标 配方

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“珍味鱿鱼丝”加工工艺

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作者 杨如举 《渔业现代化》 1998年第4期24-24,共1页

关键词 珍味鱿鱼丝 加工 工艺

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珍味鱿鱼丝加工工艺

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作者 陈良 《中国水产》 北大核心 1995年第3期38-38,共1页

香酥虾饼是鱼糜食品中的一种产品,该产品经自然解冻后油炸表面金黄色,外酥里嫩,具有虾的鲜味,营养丰富,是一种很受群众喜好的高级冷冻方便食品。现将有关加工技术介绍如下。 一、香酥虾饼生产工艺流程 冷冻鱼糜→自然解冻→称量→擂溃... 香酥虾饼是鱼糜食品中的一种产品,该产品经自然解冻后油炸表面金黄色,外酥里嫩,具有虾的鲜味,营养丰富,是一种很受群众喜好的高级冷冻方便食品。现将有关加工技术介绍如下。 一、香酥虾饼生产工艺流程 冷冻鱼糜→自然解冻→称量→擂溃→成型→沾面包糠→装盘→速冻→装盒包装→入冷库冷藏。 展开更多

关键词 珍味鱿鱼丝 原料 配料 工艺 质量

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