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题名食醋的固态发酵工艺及其反应器进展
被引量：18
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作者
孙宏韬
李伟
朱曼丽
洪厚胜
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机构
南京工业大学生物与制药学院
南京工业大学化学与分子工程学院
南京汇科生物工程设备有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第12期89-93,98,共6页
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文摘
固态发酵工艺生产食醋,发酵周期长,参与微生物种类多,代谢产物丰富,加之各地独特的酿制工艺,生产出风味各异的食醋,解决了液态发酵的食醋风味单一的问题。中国传统酿醋历史悠久,酿醋设备也一直在发展改进,现在已结合机械化、智能化设计出许多食醋固态发酵反应器。
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关键词
食醋
固态发酵
固态发酵工艺
传统设备
现代反应器
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Keywords
vinegar
solid-state fermentation
solid-state fermentation process
traditional equipment
modern reactor
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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