玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响 被引量：8

1

作者 陈烨 段旻燕 +2 位作者 严成 任伟 易林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第19期67-71,77,共6页

本文研究玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响。通过在低筋小麦粉中添加玫瑰花粉(0%、5%、10%、15%、20%),研究混粉面团的粉质特性、糊化特性、溶剂保持力(Solvent Retention Capcity,SRC)及面团质构的变化对玫瑰花酥性饼干... 本文研究玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响。通过在低筋小麦粉中添加玫瑰花粉(0%、5%、10%、15%、20%),研究混粉面团的粉质特性、糊化特性、溶剂保持力(Solvent Retention Capcity,SRC)及面团质构的变化对玫瑰花酥性饼干品质的影响。结果表明:添加玫瑰花粉的面团吸水率增大、稳定时间缩短、形成时间延长、弱化度增大,同时饼干面团的硬度增加,粘着性降低。与对照组(不添加玫瑰花粉)相比,玫瑰花粉添加量为15%时,饼干的硬度、酥脆性、脆度、咀嚼性分别为1252.875 g、0.343 g/sec、10.667 g·sec、1995.403 g,饼干的感官评分最高(85分),玫瑰花饼干风味浓郁,口感酥脆。 展开更多

关键词 玫瑰花粉 面团 流变学特性 酥性饼干 质构 感官评分

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辣木茶复合泡腾片制备工艺研究

2

作者 吴佳慧 余芳 王立颖 《现代食品》 2024年第13期78-81,共4页

通过单因素试验,探讨辣木茶粉、玫瑰花粉、金银花粉添加量和酸碱比对辣木茶复合泡腾片综合评分的影响,采用正交试验优化辣木茶复合泡腾片配方。结果表明,辣木茶复合泡腾片最优配方为辣木茶粉添加量5%、玫瑰花粉添加量3.5%、金银花粉添加... 通过单因素试验,探讨辣木茶粉、玫瑰花粉、金银花粉添加量和酸碱比对辣木茶复合泡腾片综合评分的影响,采用正交试验优化辣木茶复合泡腾片配方。结果表明,辣木茶复合泡腾片最优配方为辣木茶粉添加量5%、玫瑰花粉添加量3.5%、金银花粉添加量5%、酸碱比1.0∶1.0。本研究为进一步开发辣木保健茶产品提供了理论支撑。 展开更多

关键词 复合泡腾片 辣木茶粉 玫瑰花粉 金银花粉

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玫瑰曲奇饼干的工艺优化 被引量：7

3

作者 黎重阳 覃小丽 +1 位作者 熊颖 钟金锋 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第5期59-62,共4页

研究玫瑰花粉、面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋对曲奇饼干品质的影响,通过对曲奇饼干进行感官评定确定最佳配方。结果表明:玫瑰曲奇饼干感官评价总分均随着原料用量的增加而呈现出先增加后下降的趋势。玫瑰曲奇饼干最优配方为以面粉100%计,黄... 研究玫瑰花粉、面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋对曲奇饼干品质的影响,通过对曲奇饼干进行感官评定确定最佳配方。结果表明:玫瑰曲奇饼干感官评价总分均随着原料用量的增加而呈现出先增加后下降的趋势。玫瑰曲奇饼干最优配方为以面粉100%计,黄油70%、鸡蛋25%、玫瑰花粉7.5%、白砂糖40%。在最优配方下制备的玫瑰曲奇饼干品质优良,且具有玫瑰香甜味。本研究结果为拓展玫瑰花粉在曲奇饼干等产品中的开发利用提供一定技术参考。 展开更多

关键词 曲奇饼干 玫瑰花粉 感官评价 配方优化

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玫瑰花粉添加量对面条品质、色泽和生物活性物质的影响

4

作者 韦芙蓉 《食品安全导刊》 2024年第12期107-109,共3页

将0%~4%的玫瑰花粉与小麦粉混合制作成干制玫瑰面条,研究了玫瑰花粉添加量对面条品质、色泽以及多酚含量的影响。结果表明,烹煮后玫瑰面条的硬度和咀嚼性均低于对照组,黏性显著增大;感官评定结果显示玫瑰花粉添加量为3%时面条的感官效... 将0%~4%的玫瑰花粉与小麦粉混合制作成干制玫瑰面条,研究了玫瑰花粉添加量对面条品质、色泽以及多酚含量的影响。结果表明,烹煮后玫瑰面条的硬度和咀嚼性均低于对照组,黏性显著增大;感官评定结果显示玫瑰花粉添加量为3%时面条的感官效果最佳。玫瑰花粉添加量越高,面条的亮度值(L^(*))和黄蓝值(b^(*))越低,红绿值(a^(*))越高,且玫瑰面条中的游离酚和花色苷含量显著高于未添加玫瑰花粉的对照组。 展开更多

关键词 玫瑰花粉 面条 品质特性 色泽

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玫瑰花红枣挂面加工工艺及品质研究 被引量：4

5

作者 郭俊花 张增帅 +1 位作者 马欣 许先猛 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第8期42-44,共3页

以面粉为主要原料,添加玫瑰花粉和枣泥制备玫瑰花红枣挂面。通过单因素和正交试验,研究了玫瑰花粉、枣泥、谷朊粉添加量对面条品质的影响。结果表明:玫瑰花红枣挂面的最优配方为玫瑰花粉添加量2%、枣泥添加量5%、谷朊粉添加量3%。在此... 以面粉为主要原料,添加玫瑰花粉和枣泥制备玫瑰花红枣挂面。通过单因素和正交试验,研究了玫瑰花粉、枣泥、谷朊粉添加量对面条品质的影响。结果表明:玫瑰花红枣挂面的最优配方为玫瑰花粉添加量2%、枣泥添加量5%、谷朊粉添加量3%。在此条件下制备的挂面断条率低、烹煮损失率低,呈棕红色、色泽均匀、表面光滑,口感协调、筋道有弹性,感官评价、烹煮特性、营养价值均高于普通面条。 展开更多

关键词 挂面 玫瑰花粉 红枣 谷朊粉 品质

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玫瑰花绿茶饼干的研制

6

作者 张齐 马自强 +1 位作者 许周 陈春旭 《蚌埠学院学报》 2023年第5期20-25,共6页

以玫瑰花粉、绿茶粉、黄油等为原料制备玫瑰花绿茶饼干,通过单因素及响应面试验探究玫瑰花绿茶饼干的最优工艺。结果表明:在面粉含量100 g,玫瑰花粉4.9 g,绿茶粉3.9 g,黄油29.9 g,糖粉25 g,食盐0.6 g时,制备的玫瑰花绿茶饼干口感甜香,... 以玫瑰花粉、绿茶粉、黄油等为原料制备玫瑰花绿茶饼干,通过单因素及响应面试验探究玫瑰花绿茶饼干的最优工艺。结果表明:在面粉含量100 g,玫瑰花粉4.9 g,绿茶粉3.9 g,黄油29.9 g,糖粉25 g,食盐0.6 g时,制备的玫瑰花绿茶饼干口感甜香,香味浓郁,外形厚薄均匀,色彩鲜艳,且具有很高的营养价值。 展开更多

关键词 玫瑰花粉 绿茶粉 感官评价 响应面分析

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玫瑰花粉添加对馒头品质及抗氧化能力的影响 被引量：4

7

作者 陈岑 方雨婷 +2 位作者 韩艳丽 李静 陶程 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期178-183,共6页

研究了不同玫瑰花粉添加量对馒头品质及其抗氧化性的影响。通过测定水分含量、色差、比容、质构和感官评定等指标确定其对馒头品质的影响,采用DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS自由基清除能力探讨其对馒头总酚含量及抗氧化能力的影... 研究了不同玫瑰花粉添加量对馒头品质及其抗氧化性的影响。通过测定水分含量、色差、比容、质构和感官评定等指标确定其对馒头品质的影响,采用DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS自由基清除能力探讨其对馒头总酚含量及抗氧化能力的影响。结果表明,随着玫瑰花粉添加量的增加,馒头水分含量呈现先上升后下降的变化趋势;馒头颜色加深,比容逐渐变小;综合质构和感官分析,添加2%玫瑰花粉对馒头品质有一定改善。随着玫瑰花粉在馒头中的比例的增加,DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS自由基清除能力显著增加(P<0.05)。当添加量为6%时,DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS自由基清除能力比对照分别提高了86.85%、15.15倍和93.30%。研究结果为提高玫瑰花粉的综合利用价值和开发新型功能性馒头提供科学依据。 展开更多

关键词 馒头 玫瑰花粉 抗氧化能力

原文传递

高效液相色谱-质谱法分析新疆和田玫瑰花粉中脂肪酸 被引量：3

8

作者 高永平 马艳梅 李娜 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期437-441,共5页

建立了利用苯并[b]吖啶酮-5-乙基对甲苯磺酸酯(BAETS)作为柱前荧光标记的高灵敏和高选择性的脂肪酸分析方法,并考察了该方法的分析性能。优化了34种混合脂肪酸的衍生条件,采用Hypersil BDS C8色谱柱(200×4.6mm i.d.,5μm)分离,荧... 建立了利用苯并[b]吖啶酮-5-乙基对甲苯磺酸酯(BAETS)作为柱前荧光标记的高灵敏和高选择性的脂肪酸分析方法,并考察了该方法的分析性能。优化了34种混合脂肪酸的衍生条件,采用Hypersil BDS C8色谱柱(200×4.6mm i.d.,5μm)分离,荧光检测激发和发射波长为λex/λem=273/503nm,对脂肪酸衍生物进行定性定量分析。多数脂肪酸的线性回归系数大于0.9996,检测限在11.71~68.26fmol之间。质谱在大气压化学电离源正离子模式下,实现了玫瑰花粉中脂肪酸组分的分离分析及鉴定。方法检测限低,重现性好,对新疆和田玫瑰花粉样品的测定结果真实可靠。 展开更多

关键词 玫瑰花粉 高效液相色谱-质谱 脂肪酸

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不同试剂对玫瑰花粉破壁的影响 被引量：2

9

作者 林瑾 余少文 王娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第5期53-56,共4页

使用化学试剂、生物制品粗提液处理玫瑰花粉,探索一条可操作性强、对花粉内含营养物破坏程度小、对人及环境无污染、有较大推广意义的玫瑰花粉破壁途径。分别使用不同浓度的乙醇、酸、碱、H2O2、黄瓜提取液、H2O2和NaOH混和溶液处理花粉... 使用化学试剂、生物制品粗提液处理玫瑰花粉,探索一条可操作性强、对花粉内含营养物破坏程度小、对人及环境无污染、有较大推广意义的玫瑰花粉破壁途径。分别使用不同浓度的乙醇、酸、碱、H2O2、黄瓜提取液、H2O2和NaOH混和溶液处理花粉,检测玫瑰花粉的破壁率。试验结果表明,黄瓜提取液、H2O2和NaOH混和溶液对玫瑰花粉作用效果较好。黄瓜提取液对花粉具有明显的膨胀作用;使用H2O2和NaOH混和溶液处理花粉,外壁破壁率可达90%以上。 展开更多

关键词 玫瑰花粉 破壁 化学试剂 黄瓜提取液

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木糖醇玫瑰花生糖生产工艺的研制 被引量：1

10

作者 丁捷 陈韬 +1 位作者 刘肼螺 周宏林 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第4期93-94,97,共3页

本文概述了新型木糖醇玫瑰花生糖的生产工艺,包括原料验收、原料处理、营养强化、熬糖、保温搅拌、成型切割、包装等。该品种花生糖保留了传统花生酥的口感,降低了蔗糖含量,赋予其一种新颖的玫瑰风味。

关键词 木糖醇 玫瑰花粉 花生糖 生产工艺

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不同溶剂对玫瑰花粉内壁破壁的影响 被引量：1

11

作者 林瑾 余少文 王娟 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第10期54-56,60,共4页

为探索玫瑰花粉内壁破壁的最佳方法,使用不同浓度H2O2和NaOH混和溶液(溶液Ⅰ)前处理花粉,使外壁破壁,再分别以下列途径处理:(1)先用黄瓜提取液30℃处理4h,再用纤维素酶37℃处理3h;(2)先用纤维素酶37℃处理3h,再用黄瓜提取液30℃处理4h... 为探索玫瑰花粉内壁破壁的最佳方法,使用不同浓度H2O2和NaOH混和溶液(溶液Ⅰ)前处理花粉,使外壁破壁,再分别以下列途径处理:(1)先用黄瓜提取液30℃处理4h,再用纤维素酶37℃处理3h;(2)先用纤维素酶37℃处理3h,再用黄瓜提取液30℃处理4h。上述处理的样品再分别用0.1%的HCl溶液37℃处理2h。结果表明,用6%的溶液Ⅰ前处理,再经途径(2)处理能使玫瑰花粉内壁达到99%的破壁率;该途径处理的花粉经0.1%的HCl作用后,花粉内容物彻底分解。此方法是本实验探索过程中彻底破裂玫瑰花粉内外壁的最佳途径。 展开更多

关键词 玫瑰花粉 内壁破壁 黄瓜提取液 纤维素酶

原文传递

玫瑰发酵酸豆乳的研制

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作者 王宇洁 李春杰 康艳芝 《中国乳业》 2006年第1期42-44,共3页

研究了玫瑰发酵酸豆乳的加工工艺条件和技术要点,通过豆类发酵菌的代谢作用,使大豆中的豆腥味等不良味道转变为各种香味成分,同时将大豆中的蛋白质等物质转化为多肽、氨基酸等易被人体吸收的物质,使产品的消化吸收率大大提高。牛奶经发... 研究了玫瑰发酵酸豆乳的加工工艺条件和技术要点,通过豆类发酵菌的代谢作用,使大豆中的豆腥味等不良味道转变为各种香味成分,同时将大豆中的蛋白质等物质转化为多肽、氨基酸等易被人体吸收的物质,使产品的消化吸收率大大提高。牛奶经发酵后含有大量活性乳酸菌,有调节人体肠道中微生物菌群平衡的作用;另外,该产品中添加了玫瑰花粉,有保健和养颜美容的功效。 展开更多

关键词 大豆 玫瑰花粉 发酵

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益生菌玫瑰活性乳酸菌饮品的研制

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作者 张顺涛 李春丽 李云 《现代食品》 2020年第5期112-115,共4页

本文详细介绍了益生菌玫瑰活性乳酸菌饮品的研制工艺,并通过L9(33)正交试验探讨了玫瑰花粉的添加量、稳定剂的杀菌温度和时间以及发酵乳添加量对产品稳定性和口感的影响,同时研究了该产品菌种的生长随pH变化的曲线,得出制备的最优组合为... 本文详细介绍了益生菌玫瑰活性乳酸菌饮品的研制工艺,并通过L9(33)正交试验探讨了玫瑰花粉的添加量、稳定剂的杀菌温度和时间以及发酵乳添加量对产品稳定性和口感的影响,同时研究了该产品菌种的生长随pH变化的曲线,得出制备的最优组合为:玫瑰花粉添加量为0.35%,菌种发酵时间为72 h,发酵乳含量为37.5%,稳定剂杀菌温度及时间为85~90℃/20 min. 展开更多

关键词 益生菌 玫瑰花粉 活性乳酸菌饮品 最优组合

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超微玫瑰花粉在面包中的应用及对质构特性的影响 被引量：2

14

作者 李凤霞 胡元庆 +1 位作者 范璐琳 郭大中 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第7期48-52,共5页

以感官和质构特性为评价指标,通过单因素试验考察玫瑰花粉碎时间,超微玫瑰花粉、酵母、蔗糖添加量,烘烤温度、烘烤时间对面包品质的影响,并采用正交试验确定面包的最佳制作工艺。结果表明:最优的工艺参数为玫瑰花粉碎时间70 s、超微玫... 以感官和质构特性为评价指标,通过单因素试验考察玫瑰花粉碎时间,超微玫瑰花粉、酵母、蔗糖添加量,烘烤温度、烘烤时间对面包品质的影响,并采用正交试验确定面包的最佳制作工艺。结果表明:最优的工艺参数为玫瑰花粉碎时间70 s、超微玫瑰花粉1 g、酵母1.5 g、蔗糖17 g、烘烤温度170℃、烘烤时间15 min。在此条件下,烤制的面包玫瑰风味浓郁、口感俱佳,且营养价值较高。 展开更多

关键词 超微玫瑰花粉 面包 感官评价 质构特性

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玫瑰综合加工新工艺和新系列产品简介 被引量：1

15

作者 张海云 吕传润 +2 位作者 郭永来 赵杰 马顺 《香料香精化妆品》 CAS 2008年第2期8-10,共3页

利用密封不锈钢设备,采用电加热、制冷机冷凝、热风循环工艺,将玫瑰花烘干,并回收挥发性物质,这些挥发性物质形成的液体被称为玫瑰花细胞液,干玫瑰花蕾经超细粉碎后成为玫瑰花粉。玫瑰花细胞液和玫瑰花粉为天然有机产品,具有美容和保健... 利用密封不锈钢设备,采用电加热、制冷机冷凝、热风循环工艺,将玫瑰花烘干,并回收挥发性物质,这些挥发性物质形成的液体被称为玫瑰花细胞液,干玫瑰花蕾经超细粉碎后成为玫瑰花粉。玫瑰花细胞液和玫瑰花粉为天然有机产品,具有美容和保健作用。 展开更多

关键词 玫瑰花 细胞液玫瑰花粉 生产设备

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玫瑰花清凉压片糖生产工艺研究 被引量：7

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作者 田婷 《食品工业》 北大核心 2014年第1期51-53,共3页

为了研制出一款营养丰富、清新口气、方便携带食用的压片糖果,以玫瑰花茶粉和清凉剂为原料,葡萄糖为填充料,通过对比试验,对清凉剂进行最佳选择。结果表明,清凉剂1和清凉剂2复合的压片糖清凉效果最好。通过对加水量、玫瑰花茶粉、硬脂... 为了研制出一款营养丰富、清新口气、方便携带食用的压片糖果,以玫瑰花茶粉和清凉剂为原料,葡萄糖为填充料,通过对比试验,对清凉剂进行最佳选择。结果表明,清凉剂1和清凉剂2复合的压片糖清凉效果最好。通过对加水量、玫瑰花茶粉、硬脂酸镁三者添加量的研究,确定产品的配方为:玫瑰花茶粉2%,葡萄糖80.6%,麦芽糊精3%,水4%,葡萄糖浆8%,柠檬酸1%,硬脂酸镁1%,清凉剂1 0.2%,清凉剂2 0.2%。经过湿法制粒、干燥、整粒、混合、压片,制得玫瑰花清凉压片糖产品。产品不仅硬度适中,具有浓郁的玫瑰花香气,而且清凉爽口,风味独特。 展开更多

关键词 玫瑰花茶粉 清凉剂 压片糖工艺 配方

原文传递