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窨制方式对玫瑰红茶品质的影响
1
作者 孟鑫 朱艳 +3 位作者 汪芳 杜琪珍 尹军峰 许勇泉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期266-277,共12页
传统花茶的窨制主要是以鲜花与茶叶结合,为探究不同的窨制方法对玫瑰红茶的滋味和品质的影响,通过4种窨制方法(鲜花赋香、玫瑰细胞液喷洒赋香、玫瑰细胞液蒸气赋香、花瓣与细胞液蒸气结合赋香)对红茶进行赋香,完成玫瑰红茶的窨制。以色... 传统花茶的窨制主要是以鲜花与茶叶结合,为探究不同的窨制方法对玫瑰红茶的滋味和品质的影响,通过4种窨制方法(鲜花赋香、玫瑰细胞液喷洒赋香、玫瑰细胞液蒸气赋香、花瓣与细胞液蒸气结合赋香)对红茶进行赋香,完成玫瑰红茶的窨制。以色差、茶多酚总量、游离氨基酸含量、儿茶素等指标为依据,结合HS-SPME-GC-MS对不同窨制工艺制得的玫瑰红茶香气成分进行分析。结果表明,4种赋香方式所得玫瑰红茶的理化成分具有显著性差异(P<0.05)。用鲜花赋香和细胞液喷洒赋香的两种红茶茶汤偏红、偏黄,明亮度不及其它2种赋香方式。以喷洒玫瑰细胞液的窨制方式得到的玫瑰红茶氨基酸含量较高(112.66 mg/L);以玫瑰鲜花窨制得到的玫瑰红茶茶多酚含量较低(680.38 mg/L)。玫瑰红茶的主要呈香化合物为苯乙醛、芳樟醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、水杨酸甲酯、乙酸苯乙酯、β-紫罗酮、香叶醇、2-正戊基呋喃和正己醛这9种,玫瑰鲜花细胞液窨制的玫瑰红茶中含有的9种主要呈香化合物显著高于其它3种。本研究有助于创新玫瑰红茶的窨制方式,为高品质玫瑰红茶的窨制提供参考。 展开更多
关键词 玫瑰红茶 赋香 玫瑰花细胞液
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不同嫩度红茶坯对玫瑰红茶品质的影响 被引量：3
2
作者 张厅 刘晓 +8 位作者 唐晓波 黄藩 马伟伟 王小萍 刘飞 王云 陈翠琪 李鑫 李春华 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2022年第1期90-97,共8页
【目的】探讨茶坯原料嫩度对窨制玫瑰红茶品质的影响,为进一步优化玫瑰红茶加工工艺,提高玫瑰红茶品质提供理论依据。【方法】以不同嫩度的红茶坯来窨制大马士革玫瑰红茶,从感官品质、主要生化成分及香气组分等多个方面探讨茶坯原料嫩... 【目的】探讨茶坯原料嫩度对窨制玫瑰红茶品质的影响,为进一步优化玫瑰红茶加工工艺,提高玫瑰红茶品质提供理论依据。【方法】以不同嫩度的红茶坯来窨制大马士革玫瑰红茶,从感官品质、主要生化成分及香气组分等多个方面探讨茶坯原料嫩度对窨制玫瑰红茶品质的影响。【结果】茶多酚、儿茶素及其主要组分EGCG含量、游离氨基酸及茶氨酸含量在窨制后显著减少,且在茶坯嫩度为一芽二、三叶时减少幅度最大,分别达到了12.54%、24.90%、25.71%、12.54%、17.26%,而水溶性碳水化合物含量在窨制后显著增加,在茶坯嫩度为一芽二、三叶时增幅最大,达到了16.51%,这些成分的变化是玫瑰红茶茶汤鲜爽度下降,但苦涩味降低,甜醇口感上升的主要原因;茶褐素含量在窨制后显著增加,茶坯嫩度从单芽至一芽二、三叶,其分别增加了12.72%、5.93%、13.09%,这是玫瑰红茶汤色深度增加,亮度降低的主要原因;窨制后新产生的β-香茅醇、甲基丁香酚及相对含量大幅增加的苯乙醇是玫瑰红茶的主要香气组分,相对总量在茶坯嫩度为一芽二、三叶时达到了77.66%,香叶醇及芳樟醇相对含量的大幅减少,是玫瑰红茶甜香下降的主要原因。【结论】一芽二、三叶茶坯表现出了更好的玫瑰红茶窨制效果。 展开更多
关键词 不同嫩度 玫瑰 玫瑰红茶 品质
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从抗氧化性和香气成分探讨玫瑰红茶的加工工艺 被引量：2
3
作者 陈美伴 杨文岚 张凌云 《中国茶叶》 2018年第11期36-40,共5页
玫瑰红茶最大的特点是其香气特征,对5个不同花/茶质量比的玫瑰红茶进行了顶空固相-气相色谱质谱香气分析试验,结果表明,花/茶质量比为1∶10的玫瑰红茶充分结合了红茶和玫瑰花的良好香气特征,具有最佳品质。DPPH·和T-AOC抗氧化试验... 玫瑰红茶最大的特点是其香气特征,对5个不同花/茶质量比的玫瑰红茶进行了顶空固相-气相色谱质谱香气分析试验,结果表明,花/茶质量比为1∶10的玫瑰红茶充分结合了红茶和玫瑰花的良好香气特征,具有最佳品质。DPPH·和T-AOC抗氧化试验都表明玫瑰红茶的抗氧化能力相比于传统纯红茶得到增强。 展开更多
关键词 玫瑰红茶 DPPH·抗氧化法 T-AOC总抗氧化能力 SPME/GC-MS
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不同加花方法对玫瑰红茶品质的影响 被引量：1
4
作者 张冬莲 刘彦 +3 位作者 杨兰 吕金丽 肖钧 赵明 《中国茶叶加工》 2021年第2期36-40,共5页
分别采用不同加花方法试制玫瑰红茶,通过主要品质化学成分测定,评价了不同加工工艺对玫瑰红茶生化成分的影响。结果表明,不同加工工艺对玫瑰红茶生化成分有较大影响。综合感官审评和生化分析,揉捻时添加玫瑰花(花茶比例为1∶10)发酵后... 分别采用不同加花方法试制玫瑰红茶,通过主要品质化学成分测定,评价了不同加工工艺对玫瑰红茶生化成分的影响。结果表明,不同加工工艺对玫瑰红茶生化成分有较大影响。综合感官审评和生化分析,揉捻时添加玫瑰花(花茶比例为1∶10)发酵后再添加玫瑰花(花茶比为0.2∶10)的玫瑰红茶品质最好,内含物质丰富协调。 展开更多
关键词 玫瑰红茶 加花 感官审评 生化成分
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杭州新茶馆记事
5
作者 孟凡夏 《瞭望》 北大核心 1995年第21期37-37,共1页
杭州新茶馆记事孟凡夏春雨菲菲，西湖边柳绿桃红，茶叶散香。急于品新茗的茶客，从天南地北夹到杭州，涌进了数不清的茶馆。提到茶馆，便容”易联想到人声嘈杂、水雾蒸腾、怀碟碰撞，吃一盏各自东西的环境。不过，近年来杭州的茶馆已在... 杭州新茶馆记事孟凡夏春雨菲菲，西湖边柳绿桃红，茶叶散香。急于品新茗的茶客，从天南地北夹到杭州，涌进了数不清的茶馆。提到茶馆，便容”易联想到人声嘈杂、水雾蒸腾、怀碟碰撞，吃一盏各自东西的环境。不过，近年来杭州的茶馆已在发生变化，一些新茶人营造起了一个又... 展开更多
关键词 茶馆 杭州 新茶人 文化氛围 茶艺馆 玫瑰红茶 茶道 营养成分 中国茶 历史文化
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