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玉米醇溶蛋白颗粒和海藻酸丙二醇酯制备的新型双层乳液的理化特性 被引量：1
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作者 佟臻 韦阳 高彦祥 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期71-78,共8页
采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响。结果表明:液滴呈均匀球体... 采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响。结果表明:液滴呈均匀球体且在乳液中形成致密网络,PGA的加入改善了双层乳液的物理稳定性,随PGA浓度增加,双层乳液液滴的粒径逐渐减小,并形成网络结构,双层乳液稳定性逐渐增强;就添加顺序而言,PGA具有更好的乳化性,当PGA浓度升高到0.05%时,先加入PGA的双层乳液具有更小的液滴粒径。这种ZCP和PGA协同稳定的新型双层乳液具有良好的稳定性。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白颗粒 海藻酸丙二醇酯 双层乳液 物理稳定性 显微结构
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细菌纤维素-甲壳素-玉米醇溶蛋白颗粒复合膜的制备与表征
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作者 高若航 李青 +1 位作者 万芝力 杨晓泉 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第11期210-218,共9页
为制备功能化细菌纤维素基复合膜,本研究以细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)、甲壳素纳米纤维(Chitin Nanofibrils,CH)、玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles,ZN)为原料,采用高效的快速抄纸技术(抽滤与热压结合)制备BC-CH-ZN复... 为制备功能化细菌纤维素基复合膜,本研究以细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)、甲壳素纳米纤维(Chitin Nanofibrils,CH)、玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles,ZN)为原料,采用高效的快速抄纸技术(抽滤与热压结合)制备BC-CH-ZN复合膜。研究BC:CH质量比、ZN添加量对复合膜结构和性能的影响。进一步在ZN中加入百里香酚(Thymol,TH),考察TH添加量对膜的热稳定性及抗菌特性的影响。结果表明,相对于纯BC膜,当BC:CH质量比从10:0减少至5:5时,复合膜的抗拉强度(从183.45 MPa到171.38 MPa)和断裂伸长率(从2.58%到2.11%)未发生明显变化。扫描电镜、厚度、红外光谱和元素分析结果共同证实ZN能有效地包覆在BC-CH复合膜内,接触角数据变化(从49.15°增加至77.28°)表明其改善了BC膜过于亲水的缺陷。TH的加入不影响BC-CH-ZN复合膜的热稳定性,且能为复合膜提供更好的抗菌效果。因此,复合CH、ZN和TH制备BC基新型功能膜材料可以改善BC过于亲水的缺陷,为开发具有更多功能特性的BC复合膜提供指导意义。 展开更多
关键词 细菌纤维素 甲壳素纳米纤维 玉米醇溶蛋白颗粒 纳米复合膜 快速抄纸技术
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槐糖脂对玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒结构和性质的影响
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作者 徐雪峰 代德财 +1 位作者 闫浩 杜金风 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第17期105-112,共8页
本研究制备了玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒(Zein-Q),采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和荧光光谱等方法分析了槐糖脂(SL)对Zein-Q颗粒结构的影响,并研究了Zein-Q-SL复合纳米颗粒的抗氧化活性和抑菌性质。结果表明,Zein-Q纳米颗粒为... 本研究制备了玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒(Zein-Q),采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和荧光光谱等方法分析了槐糖脂(SL)对Zein-Q颗粒结构的影响,并研究了Zein-Q-SL复合纳米颗粒的抗氧化活性和抑菌性质。结果表明,Zein-Q纳米颗粒为平均粒径128 nm的球形结构,包封率和载药量分别为25.8%±1.28%和3.98%±0.24%,对DPPH·和ABTS+·的清除率为76.8%±0.9%和65.4%±1.2%。加入槐糖脂有助于形成分散性较好的纳米颗粒,且槐糖脂在氢键、静电作用力等作用下包覆于玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒外层,形成粒径较大的球形结构,当Zein-Q:SL为3:4时,Zein-Q-SL复合纳米颗粒的包封率和载药量分别增加至73.6%±1.80%和7.98%±0.41%,对DPPH·和ABTS+·的清除率分别达到88.8%±1.0%和78.6%±1.5%。此外,复合纳米颗粒对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌显示出较好的抑制活性。由此表明,生物表面活性剂槐糖脂有潜力作为提高玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒结构稳定性和活性的修饰分子。 展开更多
关键词 槐糖脂 槲皮素 玉米醇溶蛋白纳米颗粒 抗氧化活性 抑菌活性
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玉米醇溶蛋白纳米颗粒的体外消化特性 被引量：1
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作者 张子豪 徐硕 +3 位作者 逄格雨 张雨晴 于少轩 宋元达 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第13期1-8,共8页
为了研究基于天然生物大分子的纳米递送体系在消化过程中物理化学性质的变化,本研究以姜黄素(Curcumin)为芯材,玉米醇溶蛋白(Zein)为壁材,通过反溶剂沉淀法制备了包埋姜黄素的玉米醇溶蛋白纳米颗粒(CZNPs),通过光谱学方法和电子显微镜对... 为了研究基于天然生物大分子的纳米递送体系在消化过程中物理化学性质的变化,本研究以姜黄素(Curcumin)为芯材,玉米醇溶蛋白(Zein)为壁材,通过反溶剂沉淀法制备了包埋姜黄素的玉米醇溶蛋白纳米颗粒(CZNPs),通过光谱学方法和电子显微镜对CZNPs的物化性质进行了表征,并在体外模拟消化模型中对CZNPs的消化特性进行了研究。结果表明,当姜黄素与Zein的质量比为1:40时,姜黄素的包埋率最高,为99%±1%,制得的CZNPs为球形纳米颗粒,平均粒径为118.6±0.7 nm、Zeta电位为19.9±3.79 mV,且颗粒之间出现轻微粘连。在体外模拟胃消化过程中,随着消化时间的延长,CZNPs出现明显聚集,其平均粒径增至8000 nm;且部分Zein发生降解,生成小分子量的氨基酸,同时缓慢释放出姜黄素。在后续的模拟肠消化过程中,CZNPs的聚集程度随着消化时间的延长而明显减弱,但Zein没有继续降解,姜黄素的释放也没有明显增大。因此,玉米醇溶蛋白纳米颗粒是一种比较有效的口服递送体系,可能应用于功能性食品和口服药物的开发中。 展开更多
关键词 姜黄素 玉米醇溶蛋白纳米颗粒 颗粒表征 体外模拟消化
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