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题名利用氧化还原电位优化玉米酒精浓醪发酵过程研究
被引量：3
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作者
方帷
李晓
李华志
熊粟栗
袁文娟
张杰
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机构
四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室
资中县银山鸿展工业有限责任公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第3期59-64,共6页
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基金
四川省科技厅重点研发项目(2017FZ0071)
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文摘
利用氧化还原电位(ORP)调控玉米酒精浓醪发酵过程,通过设定不同的控制氧化还原电位(-50mV、-100mV、-150mV)及对照实验,对比菌体的数量、存活率、糖醇转化率、发酵效率和甘油生成量,探寻最佳的氧化还原电位控制位点。结果表明,当ORP控制值为-150mV时,乙醇产量为103.36g/L,分别为ORP值为-50mV、-100mV、对照组的1.72倍、1.26倍、1.04倍,糖醇转化率和发酵效率高于其他三组;甘油产量为23.13g/L,为其他三组的0.91倍、0.96倍、1.07倍;菌体数量为4.50×10~9CFU/mL,为其他三组的0.85倍、0.97倍、1.01倍。控制氧化还原电位对酵母菌生长繁殖和存活有利,最佳控制值为-150mV。
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关键词
玉米酒精浓醪
氧化还原电位
乙醇发酵
优化
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Keywords
high-concentration corn mash
oxidation-reduction potential
alcohol fermentation
optimization
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分类号
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TQ223.122
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