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竹笋产品的开发利用 被引量：1
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作者 潘一山 郑惠棠 《福建热作科技》 1993年第3期83-86,共4页
竹笋肉质肥嫩,清脆可口,味道鲜美,享有素食第一美称.传统上,群众认为竹笋营养价值不高.实际上,据分析,竹笋含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素B族及多种微量元素和无机盐;竹笋所含的游离氨基酸达18种之多,其中7种为人体... 竹笋肉质肥嫩,清脆可口,味道鲜美,享有素食第一美称.传统上,群众认为竹笋营养价值不高.实际上,据分析,竹笋含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素B族及多种微量元素和无机盐;竹笋所含的游离氨基酸达18种之多,其中7种为人体必需氨基酸. 展开更多
关键词 竹笋产品 开发利用 清水竹笋罐头 冬笋罐头 油焖笋罐头 玉兰片笋干 加工技术
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