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题名美食随州
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出处
《湖北画报（下半月）》
2024年第2期76-77,共2页
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文摘
拐子饭。做拐子饭的师傅,头一天将猪脚的拐子部分和猪肘肉卤得软糯,放在铁锅里,第二天清晨再用炉火加热。点餐时,师傅豪气地将一块猪脚放在碗里,然后留起一勺浓郁的汤汁淋在上面,那金黄油亮的光泽,让猪皮显得更为Q弹。
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关键词
汤汁
猪肘
点餐
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分类号
I24
[文学—中国文学]
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题名适用于酱卤肉制品的天然复合上色剂的研究
被引量：5
- 2
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作者
刘学军
于欣
路鑫
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《肉类工业》
2013年第3期25-27,共3页
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文摘
以猪肘为主要原料,对添加的天然上色剂红曲红色素、高粱红色素、辣椒红色素和姜黄色素的量进行试验研究。试验结果得出最适添加量:红曲红色素的添加量为0.03‰,高粱红色素的添加量为0.03‰,辣椒红色素的添加量为0.2‰,姜黄色素的添加量为0.7‰。
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关键词
猪肘
天然上色剂
红度值
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Keywords
pork hock
natural colorant
red scale value
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名软包装酱制猪肘的制作技术
被引量：2
- 3
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作者
冯祖荫
张桂发
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机构
浙江嘉兴肉类联合加工厂
上海丁义兴食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2007年第8期12-14,共3页
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文摘
猪肘在前肢中轴部位，大群肌肉拉动肢体活动，此处肌肉丰富，而脂肪含量又相对较少，古人把该部位的肉块誉之为肉中上品。随着旅游业的发展，各种包装的肘口类产品纷纷应市，尽管这个部位的肉块肉质上乘，但不能忽略的问题是骨骼粗大，其质量约占整个部位的1／3强，
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关键词
软包装
制作技术
猪肘
酱制
脂肪含量
肌肉
部位
旅游业
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名传统中式酱卤猪肘新型加工工艺的研究
被引量：2
- 4
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作者
杨明
李锋
江宏波
周辉
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机构
中国雨润集团技术中心
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出处
《猪业科学》
2006年第4期70-71,共2页
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文摘
本文开发了传统中式酱卤猪肘的一种新型加工工艺,通过注射滚揉工艺的应用,可以实现其大规模工业化的生产,同时满足消费者对传统食品的卫生、安全需求。
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关键词
传统中式酱卤
猪肘
加工工艺
工艺流程
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名一起沙门菌食物中毒病原菌检测分析
被引量：1
- 5
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作者
杨顺革
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机构
濮阳县疾病预防控制中心检验科微生物室
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出处
《中国城乡企业卫生》
2016年第3期48-49,共2页
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文摘
目的对濮阳县发生的一起食物中毒的病原菌进行实验室检验,以协助临床医生治疗和进行卫生学评价。方法按照GB 4 7 8 9.4-2 0 1 0《食品安全国家标准:食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》的方法对3份粪便和1 5种食物进行致病菌检验。结果 3例食物中毒患者的3份粪便中2例检出肠炎沙门菌,1 5种食物中1份猪肘检出肠炎沙门菌。结论食物与粪便均检出同种沙门菌,本起食物中毒是由肠炎沙门菌引起的。
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关键词
食物中毒
沙门菌
猪肘
粪便
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Keywords
Food poisoning
Salmonella
Pork
Feces
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名寒风乍起 无肉不欢
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作者
孙阳
张洋(图)
隋坡(制作)
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机构
不详
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出处
《中国烹饪》
2022年第12期56-59,共4页
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文摘
寒风呼啸之时,正是贴之际。不管是喝羊汤走滋补路线,还是看牛肋条、猪五花肉片在烤盘上磁磁作响,抑或是闻牛肉卷、羊肉卷在火锅中散发出的诱人香气,冬季一定少不了一盘好肉。大口吃肉让人感觉踏实又温暖,就营养而言,肉食的确为我们的身体提供了大量的蛋白质、脂肪和微量元素。在这组佳肴中,名厨隋坡师傅臻选高品质牛尾、羊排、猪肘等,采用不同方式来烹饪。当这些食材经过腌制、炒制、调味、上色、红烧等繁杂的程序之后,逐渐呈现出诱人的色泽,肥的部分在高温下变得愈加软糯,瘦的部分则吸饱了油脂,紧致有弹性,肉香弥漫,给人带来无比的满足感。
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关键词
炒制
食材
微量元素
猪肘
火锅
烹饪
羊排
肋条
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名大自然的鬼斧神工——肉石
被引量：1
- 7
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作者
岳尚华
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出处
《地球》
2013年第2期88-89,共2页
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文摘
曾有这样一桌“天下最硬的宴席”，虽摆满红烧猪蹄、冰糖肘子、卤猪肘肉、肉片、五香豆腐、海参等等“佳肴”，令人垂涎三尺，但至今无人能够“享用”。因为它是由“肉石”组成的一桌美味的丰盛酒席。
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关键词
肉片
大自然
宴席
猪蹄
红烧
冰糖
猪肘
豆腐
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名王墨泉作品选
- 8
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出处
《中国烹饪》
2013年第12期71-73,共3页
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文摘
制法：将猪肘、猪脚刮洗干净，分别剁成块，鸡肉切块，均放入冷水锅烧开，除去血水，捞出洗净；汤锅入猪肘块、鸡肉块、猪脚块，倒入适量清水大火烧开，转中火加盖炖烂至熟透、汤汁呈奶白色，滤去汤渣，奶汤留用；猪蹄筋入普汤锅烧开，加盐、葱、姜、料酒，待再次烧开，取出猪蹄筋，沥干水分待用；莱胆洗净，汆熟待用；锅入奶汤，放入蹄筋，加盐调味，去浮沫，撒胡椒粉，盛入汤碗，放入菜胆，淋鸡油即可。
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关键词
作品选
猪蹄筋
鸡肉块
汤汁
猪肘
奶汤
胡椒粉
冷水
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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题名刀工应用24诀(二)
- 9
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作者
牛国平
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机构
山西
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出处
《烹调知识》
2009年第9期58-59,共2页
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文摘
12.带骨大肋排 下刀稳准狠
猪肘排在剁制时如果方法不对，不是剁好的排骨段两头有毛岔、有碎骨出现，就是把刀弄坏。其正确的方法是：先用刀顺着骨缝划开成条，再将排骨的凸面超下，使其自然贴墩，左手捏住排骨条的一段，右手握刀举起用力向下剁制所需要的部位，一刀斩断，尽量不要重刀，以免出现碎骨渣。操作时要稳、准、狠。所谓稳，就是左手持料要稳，不能让排骨左右活动。
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关键词
应用
刀工
排骨
左手
猪肘
成条
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS972.125
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题名刘国柱作品选
- 10
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作者
刘国柱
Miss Special(摄影)
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出处
《中国烹饪》
2018年第6期78-81,共4页
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文摘
蟹肉黄烧鱼肚
原料．老母鸡，老鸭，猪肘，猪瘦肉，元贝，金华火腿，花胶，新鲜蟹肉，龄。制法：将老母鸡、老鸭分别治净、焯水；将猪肘洗净、焯水；将以上原料放入汤锅，加入猪瘦肉、元贝、金华火腿清水烹煮约10小时，制成浓汤；将花胶以油发法涨发好，放入浓鸡汤中煨至绵软入味，加入新鲜蟹肉、盐煲熟即可。
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关键词
作品选
金华火腿
猪瘦肉
蟹肉
母鸡
原料
猪肘
新鲜
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名滇粵好味,喜庆不减
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作者
陈海星
Miss Special(摄影)
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机构
昆明华邑酒店彩丰楼
不详
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出处
《中国烹饪》
2020年第2期104-107,共4页
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文摘
昆明华邑酒店彩丰楼中餐行政总厨陈海星是地道的广东人,学习粤菜入行,但在云南生活了十几年,在他的出品中,经常会看到融合了滇粤两地风格的特色菜品。云南人在春节期间要吃各种各样的丸子,因其象征“财源滚滚”,这很像广东的盆菜;食猪肘,在云南人眼中寓意“抓钱”,这又和广东人对乳猪的偏爱相似。
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关键词
行政总厨
粤菜
中餐
猪肘
丸子
特色菜品
春节期间
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名京湘两味招牌菜
- 12
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出处
《中国烹饪》
2011年第10期70-71,共2页
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文摘
京味酱猪肘卷饼
主料：酱猪肘200克。
配料：绿豆芽150克，柴鸡蛋80克，韭菜100克，卷饼300克。
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关键词
招牌菜
绿豆芽
柴鸡蛋
猪肘
主料
酱
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名张中尤老师教你学川菜之：四种汤的制作与运用
- 13
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作者
赵一频
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出处
《川菜》
2017年第9期52-53,共2页
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文摘
奶汤：
顾名思义，就是颜色像牛奶一样，浓度与牛奶接近的汤。主要原料有猪肚、猪肘、老母鸡、鸭子、棒子骨、猪蹄，加猪肚的作用是使汤白，加猪肘是增浓，加老母鸡是起鲜，加鸭子是增香，然后是加棒子骨和猪蹄，适当增加汤的浓稠度。猪蹄用得少，也是增加汤的浓稠度。
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关键词
制作
川菜
老师
猪蹄
牛奶
猪肚
猪肘
母鸡
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名大厨回乡记
- 14
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作者
Michael Endelman
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出处
《美食与美酒》
2013年第5期134-141,共8页
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文摘
“这可是地道的农家菜。”厨师David Kinch边说边给他的新奥尔良聚会准备沼泽色的秋葵汤。“这里面的蔬菜多了去了，有生菜、豆瓣菜、芥菜，连胡萝卜缨都有。”接着说的同时。他给这道秋葵浓汤装填了一堆熏火腿、猪肘和辣熏肠。
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关键词
新奥尔良
农家菜
豆瓣菜
萝卜缨
秋葵
厨师
火腿
猪肘
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名咸猪手之恋
- 15
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作者
张嘉晗
Petr
Krailk（图）
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出处
《中外食品》
2009年第1期98-101,共4页
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文摘
话说当年看强悍的大片《无极》，从头到尾让人印象最深的，就是那光明大将军的一句台词：“跟着我，有肉吃!”想想看，如果我就是那匍匐在地且饥肠辘辘的昆仑奴，突然有谁在耳边铿锵有力地吐出这六个字，同时手中还晃着一大块华丽的卤肉块，那我当即屁颠颠地跟着主人四处征战去也。精心烤制的猪肘肉，香气扑鼻、表皮焦红，每一个毛孔都泛着美妙的油光，不仅诱惑你流口水，更带给人原始本能般的安全感。
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关键词
猪手
《无极》
卤肉
安全感
猪肘
烤制
香气
表皮
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
TS952.83
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题名猪蹄帮 “蹄”香不怕巷子深
- 16
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作者
宗莲籽
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出处
《餐饮世界》
2016年第9期60-61,共2页
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文摘
豆腐西施、奶茶妹妹……网红向来与青春在望、颜值高企的俊男靓女相关。但是,猪蹄帮却是例外。挑嘴的北京吃货们在网上捧上红了一个小摊主“老头猪蹄猪肘”,翠微路上一位名不见经传的80多岁老大爷手推车售卖的、笨法烹制的猪蹄和肘子,以其“老味道”征服了“新派潮人”挑剔的舌头。
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关键词
猪蹄
手推车
豆腐
奶茶
猪肘
烹制
味道
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大厨教做家常菜(四)
- 17
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作者
王福龙
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机构
北京新闻大厦酒店雍和轩
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出处
《中国食品》
2012年第11期80-81,共2页
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文摘
水晶肘（图1）主料：猪前肘、白净鲜肉皮。辅料：盐、鸡粉、葱、生姜、蒜泥、酱油、香醋、白糖、香油。做法：将猪肘剔骨刮洗干净,上蒸锅蒸熟;肉皮刮洗干净,改刀后放入蒸锅蒸制成肉皮汁备用;将熟肘肉改刀后装碗,浇入肉皮汁凉透成型;食用时取出用肉皮冻好的猪肘,切薄片摆盘,蘸调料制成的蒜汁食用即可。
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关键词
家常菜
肉皮
猪肘
蒸锅
食用
主料
辅料
蒜泥
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名“刀叉乱舞”的时代已过去
- 18
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作者
胡若冰
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出处
《中国葡萄酒》
2011年第12期104-105,共2页
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文摘
记得是数年前的一次周末同事聚餐，因为外籍老板的英明决策使得我们这一干人众可以吃到较为地道的德国菜．喝到从头顶爽到脚跟的德国鲜酿啤酒。那一晚的菜品基本为德国烤猪肘配酸菜，德国各类香肠拼盘搭配酸菜和较粗的烤土豆条等，同事们有的叫了烤鸡胸，有的选了酱炖小牛肉，菜是好吃得很，只是那分量、块头儿大得不禁让人联想起德意志民族的无限热情与好客来。
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关键词
刀叉
德国
小牛肉
酸菜
啤酒
国菜
猪肘
菜品
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名七十二行民俗酒楼菜品选萃
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出处
《四川烹饪》
2003年第4期16-17,共2页
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关键词
七十二行民俗酒楼
菜肴
菜谱
烹制
鳜鱼
牛肝菌
腰果
肉蟹
猪肘
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名肘花肉的加工工艺
被引量：7
- 20
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作者
幸治梅
李洪军
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机构
西南农业大学食品学院
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出处
《肉类工业》
2003年第7期7-8,共2页
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文摘
以猪皮和猪肘瘦肉为主要原料,探讨了肘花肉的加工工艺:即对猪皮采用了复合碱处理8h以上,将肘瘦肉在4℃条件下腌制10h后绞碎与猪皮成模100℃条件下蒸煮1h左右,达灭菌和成熟效果,可获得较佳的感官品质并达到长期保藏的目的。
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关键词
猪皮
猪肘瘦肉
肘花肉
加工工艺
腌制
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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