低脂型膳食纤维发酵香肠的研究 被引量：10

1

作者 彭悦 柴利娜 +4 位作者 乔臻然 王欢紫 宁文静 王綪 丁武 《肉类工业》 2019年第7期1-6,共6页

采用单因素及正交试验,将两种辅料(玉米糁、猕猴桃渣)添加到新鲜猪肉中,开发出一种低脂型膳食纤维发酵香肠。通过测定贮藏期间香肠pH值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)及菌落总数的变化研究膳食纤维... 采用单因素及正交试验,将两种辅料(玉米糁、猕猴桃渣)添加到新鲜猪肉中,开发出一种低脂型膳食纤维发酵香肠。通过测定贮藏期间香肠pH值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)及菌落总数的变化研究膳食纤维对发酵香肠的抗氧化及抑菌作用。结果表明:在玉米糁和猕猴桃渣添加量分别为10%和5%的条件下,香肠的持水力、膳食纤维含量显著高于对照组;脂肪含量明显降低;微生物指标符合安全要求,能满足人们对食品营养及安全的需求。 展开更多

关键词 低脂 玉米糁 猕猴桃渣 膳食纤维 发酵香肠 品质

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酶法制备猕猴桃渣膳食纤维工艺研究 被引量：6

2

作者 潘曼 钟海雁 +3 位作者 李忠海 刘建军 李晓娜 王俊 《经济林研究》 2009年第1期29-33,共5页

猕猴桃渣是一种良好的膳食纤维生产原料,而猕猴桃加工业每年产生的果渣约有3万t,其中果汁加工业的浪费现象更为明显。为了提高原料的利用率和附加值,通过单因素试验和正交试验,以膨胀力为评价指标,确定了酶法制备猕猴桃渣膳食纤维的最... 猕猴桃渣是一种良好的膳食纤维生产原料,而猕猴桃加工业每年产生的果渣约有3万t,其中果汁加工业的浪费现象更为明显。为了提高原料的利用率和附加值,通过单因素试验和正交试验,以膨胀力为评价指标,确定了酶法制备猕猴桃渣膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果显示的最佳工艺条件为:料液比为1∶20,先以用量为0.40%的淀粉酶在65℃、pH值为6.0的条件下处理80 min,再用0.4%的蛋白酶在50℃、pH值为3.0的条件下处理60 min。试验所得膳食纤维膨胀力为7.05 mL.g-1。 展开更多

关键词 膳食纤维 酶法 猕猴桃渣 工艺参数

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从猕猴桃皮渣中提取果胶的工艺研究 被引量：18

3

作者 王满力 吴英华 吴惠芳 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第1期85-86,90,共3页

探讨了以猕猴桃皮渣为原料用酒精沉淀法提取果胶的工艺条件,结果表明:萃取液的pH=2～2.5、萃取温度为90℃,萃取时间为90min、用95%度乙醇作沉淀剂时,可使果胶产率达3.5%～4.0%。

关键词 猕猴桃皮渣 提取 果胶 酒精沉淀法 食品厂

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响应面优化亚临界水提取猕猴桃皮渣中果胶及其品质分析 被引量：12

4

作者 苗壮 樊明涛 +3 位作者 程拯艮 戚一曼 张庭静 彭帅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期288-294,共7页

本文探讨了亚临界提取猕猴桃皮渣中果胶的工艺条件,在单因素实验的基础上采用Box-Behnken设计响应面实验,确定提取最佳工艺。结果表明,亚临界水法提取猕猴桃皮渣中果胶的优化条件为:提取料液比1∶11.3、提取温度137℃、提取时间5.2 min... 本文探讨了亚临界提取猕猴桃皮渣中果胶的工艺条件,在单因素实验的基础上采用Box-Behnken设计响应面实验,确定提取最佳工艺。结果表明,亚临界水法提取猕猴桃皮渣中果胶的优化条件为:提取料液比1∶11.3、提取温度137℃、提取时间5.2 min。验证实验的果胶得率为11.405%,相对标准偏差RSD为0.24%,其与理论最优得率接近,表明该模型对于优化猕猴桃皮渣亚临界水法的提取工艺可行。此法所提果胶中半乳糖醛酸含量达到68.17%,酯化度为57.83%,属于高酯果胶,其理化性质同商品果胶相似,实验果胶的FTIR特征光谱同商品果胶高度相似,均具有果胶多糖典型的吸收峰,并且其具有较低的分子量(88.4 ku)及特殊中性糖组分(鼠李糖0.56%,阿拉伯糖1.45%,木糖5.33%,甘露糖0.17%,葡萄糖14.33%,半乳糖6.38%),抗氧化能力优于商品果胶。 展开更多

关键词 亚临界水法 猕猴桃皮渣 果胶 响应面法

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猕猴桃皮渣多酚的提取与成分分析 被引量：11

5

作者 唐诗 周艳 +1 位作者 张业芳 孙晓红 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第11期228-234,共7页

目的:确定猕猴桃皮渣多酚提取的最佳工艺,并分析其成分,为其进一步开发利用提供理论依据及可能途径。方法:在超声时间、甲醇浓度、超声温度和超声功率4个单因素试验的基础上,采用响应面优化,确定多酚提取最佳工艺条件;采用LC-MS对多酚... 目的:确定猕猴桃皮渣多酚提取的最佳工艺,并分析其成分,为其进一步开发利用提供理论依据及可能途径。方法:在超声时间、甲醇浓度、超声温度和超声功率4个单因素试验的基础上,采用响应面优化,确定多酚提取最佳工艺条件;采用LC-MS对多酚提取物进行成分鉴定。结果:单因素筛选结果表明,当超声时间为20 min、甲醇浓度为60%、超声温度为50℃、超声功率为450 W时,多酚提取量最大;响应面优化的最佳工艺为:甲醇浓度58%、超声温度60℃、超声时间21 min、超声功率为430 W,在此条件下,猕猴桃皮渣多酚提取量可达(19.34±0.39)mg/g。采用LC-MS分离出15种物质,新发现物质有:落新妇苷、七叶亭、莨菪素、二氢槲皮素、荭草素。结论:超声辅助法可有效提高猕猴桃皮渣多酚的提取量,提取物含有多种多酚类物质,有望获得开发利用的新途径。 展开更多

关键词 猕猴桃皮渣 多酚 超声提取 成分鉴定

原文传递

微波辅助提取猕猴桃果渣总黄酮及其抗氧化活性 被引量：11

6

作者 李金辉 翁贵英 +3 位作者 朱淼 张泽敏 周晓玉 王绪英 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第12期79-85,共7页

以猕猴桃酿酒发酵后的果渣为原料,采用响应面法优化猕猴桃果渣总黄酮的微波辅助提取工艺,并测定其对DPPH·和ABTS;·的清除率,评价最佳工艺条件提取的总黄酮的抗氧化活性。结果表明,猕猴桃果渣总黄酮提取的最佳工艺条件为乙醇浓... 以猕猴桃酿酒发酵后的果渣为原料,采用响应面法优化猕猴桃果渣总黄酮的微波辅助提取工艺,并测定其对DPPH·和ABTS;·的清除率,评价最佳工艺条件提取的总黄酮的抗氧化活性。结果表明,猕猴桃果渣总黄酮提取的最佳工艺条件为乙醇浓度50%、提取温度66℃、提取时间16 min,在此条件下,总黄酮得率为3.02%。猕猴桃果渣总黄酮提取物对DPPH·、ABTS;·具有不同程度的清除作用,当总黄酮提取物浓度为30.16μg/mL时,对DPPH·清除率为83.08%,当总黄酮提取物浓度为12.08μg/mL时,对ABTS;·清除率为97.36%,表明猕猴桃果渣总黄酮具有较好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 猕猴桃果渣 总黄酮 微波辅助提取 工艺优化 抗氧化活性

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几种果渣提取物抗氧化能力的比较研究 被引量：6

7

作者 谭强来 曾臻 +1 位作者 武晓丽 徐锋 《中国食物与营养》 2019年第4期49-52,共4页

目的:探究果渣的抗氧化能力,为果渣的开发提供科学依据。方法:以乙醇为提取溶剂,利用超声辅助提取法提取苹果渣、橘子渣和猕猴桃果渣中的活性成分,通过测定总抗氧化能力,以及对DPPH·、·OH和O_2^-·的清除率,探究不同果渣... 目的:探究果渣的抗氧化能力,为果渣的开发提供科学依据。方法:以乙醇为提取溶剂,利用超声辅助提取法提取苹果渣、橘子渣和猕猴桃果渣中的活性成分,通过测定总抗氧化能力,以及对DPPH·、·OH和O_2^-·的清除率,探究不同果渣醇提物的抗氧化能力并进行对比。结果:同等质量的果渣所获得的提取物均具有较强的总抗氧化能力,苹果渣、橘子渣和猕猴桃果渣对DPPH·的清除率分别为76. 12%、58. 94%、80. 56%,对·OH的清除率分别达到86. 73%、64. 83%、94. 05%,对O_2^-·的清除率分别为73. 90%、75. 84%、85. 40%。结论:苹果渣、橘子渣和猕猴桃果渣中均含有很好的抗氧化活性成分,其抗氧化能力比较为:猕猴桃果渣>苹果渣>橘子渣。 展开更多

关键词 苹果渣 橘子渣 猕猴桃果渣 抗氧化能力

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盐析法从猕猴桃皮渣中提取果胶的研究 被引量：5

8

作者 吴惠芳 虞广跃 吴英华 《贵州工业大学学报（自然科学版）》 CAS 1999年第3期91-94,共4页

采用盐析法从鲜猕猴桃皮渣中提取食用果胶，并对其制取工艺条件进行了研究，结果表明：当萃取液的ｐＨ值为２，温度９０℃，萃取时间为７０ｍｉｎ，并用硫酸铝作沉淀剂时，果胶得率达４％。与酒精法相比，盐析法提取果胶具有成本低、得... 采用盐析法从鲜猕猴桃皮渣中提取食用果胶，并对其制取工艺条件进行了研究，结果表明：当萃取液的ｐＨ值为２，温度９０℃，萃取时间为７０ｍｉｎ，并用硫酸铝作沉淀剂时，果胶得率达４％。与酒精法相比，盐析法提取果胶具有成本低、得率高等特点。 展开更多

关键词 猕猴桃皮渣 果胶 提取 盐析法 食品添加剂

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猕猴桃皮渣中水溶性膳食纤维的提取方法对比及其性质测定 被引量：1

9

作者 刘声鹏 李乐怡 +5 位作者 张佳曼 蔡文倩 李浩莹 陈云 吴小勇 伍芳芳 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第6期108-116,共9页

本文采用超声辅助酸法(Ultrasonic-assisted Acid,UAC)、超声辅助碱法(Ultrasonic-assisted Alkali,UAL)、超声辅助酶法(Ultrasound-assisted Enzyme,UEN)、剪切乳化辅助酶法(Shear Emulsification-assisted Enzyme,SEN)分别从猕猴桃皮... 本文采用超声辅助酸法(Ultrasonic-assisted Acid,UAC)、超声辅助碱法(Ultrasonic-assisted Alkali,UAL)、超声辅助酶法(Ultrasound-assisted Enzyme,UEN)、剪切乳化辅助酶法(Shear Emulsification-assisted Enzyme,SEN)分别从猕猴桃皮渣中提取水溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)。通过提取率、基本成分含量、傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、粒径、流变特性等各项指标对其特性进行对比分析。结果表明:四种SDF均拥有典型的多糖红外光谱特征,且均为假塑性非牛顿流体。其中,UEN法拥有最高的提取率(31.17%±0.5%)、总糖含量(84.11%±3.66%)以及还原糖含量(17.80%±0.45%)。此外,该方法在提取过程中能较好的保护SDF的结构,且拥有最小的粒径和PDI,性质上更加稳定。综上所述,UEN法更具备绿色、环保的特征,能在一定程度上保护SDF结构的同时提高提取率。 展开更多

关键词 猕猴桃皮渣 水溶性膳食纤维 性质测定 结构表征

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益生菌发酵猕猴桃果渣饮料及其营养品质与风味分析 被引量：5

10

作者 张丽萍 刘瑞玲 +3 位作者 孟祥红 吴伟杰 陈杭君 郜海燕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第20期252-262,共11页

为减少猕猴桃果渣资源浪费,采用植物乳杆菌发酵猕猴桃果渣以制备果饮。通过单因素实验考察料液比、接种量、初始(total soluble solid,TSS)、发酵时间对产品感官评分与活菌数的影响,据此以感官评分为响应值对发酵工艺进行响应面试验优化... 为减少猕猴桃果渣资源浪费,采用植物乳杆菌发酵猕猴桃果渣以制备果饮。通过单因素实验考察料液比、接种量、初始(total soluble solid,TSS)、发酵时间对产品感官评分与活菌数的影响,据此以感官评分为响应值对发酵工艺进行响应面试验优化,进一步分析该产品发酵期间的营养品质、抗氧化活性及风味的变化。结果表明,猕猴桃果渣果饮的最佳发酵工艺为:初始TSS 12.4%、接种量3.3%、发酵时间36 h,所得产品感官评分87.17分;营养品质分析表明:随着发酵时间延长,活菌数、可溶性蛋白和总酸含量升高,总酚含量先降后升,类黄酮含量无明显变化,总糖、抗坏血酸含量降低;最佳工艺下ABTS^(+)·清除率、DPPH·清除率和铁还原力比未发酵时分别增高9.59%、6.89%、4.08%。发酵36 h产品综合营养品质达到最佳。此外,顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)分析表明发酵的前24 h是风味物质转变阶段,发酵36 h为产品风味形成重要节点,而发酵48 h会积累不愉悦气味物质。其中,酮类、酯类物质相对含量升高,醛类、醇类物质相对含量降低。进一步研究发现发酵促使果香与焦甜香先降后升,发酵香增加,特征香和生青香降低;发酵36 h时嗅香评分(31.00)最高,主体香气由生青香转变为发酵香。综上,采用最佳工艺(发酵36 h)得到的产品感官优良、营养丰富、风味馥郁;但其发酵进程对产品整体品质影响较大,需严格控制。 展开更多

关键词 猕猴桃果渣 发酵 营养品质 抗氧化活性 挥发性风味物质

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响应面法优化猕猴桃皮渣酶解取汁工艺 被引量：2

11

作者 刘娟 沈丽雯 +3 位作者 蒲彪 刘春燕 陈安均 刘兴艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第21期242-247,共6页

以猕猴桃皮渣为原料,研究了果胶酶对皮渣出汁提高率的影响。在单因素分析的基础上,采用Box-Behnken中心组合实验,建立二次回归方程模型,模型相关系数R2=0.9636,对模型进行方差分析,确定了猕猴桃皮渣的最佳酶解工艺参数:酶解温度48.98℃... 以猕猴桃皮渣为原料,研究了果胶酶对皮渣出汁提高率的影响。在单因素分析的基础上,采用Box-Behnken中心组合实验,建立二次回归方程模型,模型相关系数R2=0.9636,对模型进行方差分析,确定了猕猴桃皮渣的最佳酶解工艺参数:酶解温度48.98℃、p H3.42、酶解时间3.32h、果胶酶用量0.26mg/g,在此条件下,皮渣的实际出汁提高率为(44.21±1.22)%,与理论值45.73%的相对误差为2.46%。 展开更多

关键词 猕猴桃皮渣 酶解 响应面分析

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酶法提取猕猴桃皮和渣中果胶的工艺研究 被引量：16

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作者 赵莎莎 姚晓丽 +1 位作者 吴旻丹 金邦荃 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第12期7097-7100,共4页

[目的]去除猕猴桃皮和渣中的淀粉和蛋白质,提取并制备膳食食用果胶。[方法]通过单因素和正交试验设计,分别确定0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶提取猕猴桃皮和渣中果胶的适宜工艺条件。[结果]0.4%淀粉酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的淀粉,其适... [目的]去除猕猴桃皮和渣中的淀粉和蛋白质,提取并制备膳食食用果胶。[方法]通过单因素和正交试验设计,分别确定0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶提取猕猴桃皮和渣中果胶的适宜工艺条件。[结果]0.4%淀粉酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的淀粉,其适宜工艺条件为:料液比1∶10.0,50℃下酶解60 min;0.4%胰蛋白酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的蛋白质,其适宜工艺条件为:料液比1∶10.0,35℃下酶解60 min。在最佳工艺条件下,经离心、浓缩得到果胶,其中猕猴桃皮和渣中的果胶得率分别为3.10%和1.39%。[结论]通过改良酶法,建立了猕猴桃皮和渣中果胶提取的适宜工艺。 展开更多

关键词 果胶 淀粉酶 胰蛋白酶 酶法 猕猴桃皮和渣

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