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影响狮子头口感的关键工艺标准研究 被引量：11
1
作者 周晓燕 唐建华 +1 位作者 陈剑 王萧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第16期145-150,共6页
目的:通过对影响狮子头口感的关键要素的研究,得出狮子头最佳工艺配比和加热时间。方法:先采用单因素分析法,通过嫩度、滑爽度、肥腻感感官品质进行鉴定得出淀粉用量、用盐量、肥瘦比、加热时间的工艺参数,再用正交试验法得出综合配比... 目的:通过对影响狮子头口感的关键要素的研究,得出狮子头最佳工艺配比和加热时间。方法:先采用单因素分析法,通过嫩度、滑爽度、肥腻感感官品质进行鉴定得出淀粉用量、用盐量、肥瘦比、加热时间的工艺参数,再用正交试验法得出综合配比的最佳值,同时运用质构仪、水分检测、脂肪检测方法得出狮子头在不同条件下的硬度、水分含量、脂肪含量,通过相关性分析得出硬度、水分、脂肪与工艺参数之间的关系。结果:狮子头的最佳工艺配比为肥瘦比5:5、用盐量3g、淀粉用量10g、加热时间120min。 展开更多
关键词 狮子头 口感 正交试验 工艺参数
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气调包装狮子头冷藏过程中微生物变化及菌群结构分析 被引量：10
2
作者 李冉 朱和源 +2 位作者 叶可萍 周光宏 李春保 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第11期99-105,共7页
以狮子头为研究对象,设置对照组和气调包装组(100%N_(2)、30%CO_(2)+70%N_(2)、40%CO_(2)+60%N_(2)),研究其在4℃贮藏过程中,包装顶空气体组成及狮子头微生物数量的变化,并通过高通量测序技术分析腐败时期气调包装狮子头的菌群结构。结... 以狮子头为研究对象,设置对照组和气调包装组(100%N_(2)、30%CO_(2)+70%N_(2)、40%CO_(2)+60%N_(2)),研究其在4℃贮藏过程中,包装顶空气体组成及狮子头微生物数量的变化,并通过高通量测序技术分析腐败时期气调包装狮子头的菌群结构。结果表明:与对照组相比,30%CO_(2)+70%N_(2)和40%CO_(2)+60%N_(2)气调包装组能够抑制狮子头贮藏过程中菌落总数、假单胞菌属、肠杆菌属的生长繁殖。贮藏15 d时,30%CO_(2)+70%N_(2)组的菌落总数显著高于40%CO_(2)+60%N_(2)组(P<0.05)。因此40%CO_(2)+60%N_(2)组的抑菌效果优于30%CO_(2)+70%N_(2)组。腐败时期,三个气调包装处理组的菌群结构主要由芽孢杆菌属(Bacillus spp.)、假单胞菌属(Pseudomonas spp.)、链球菌属(Streptococcus spp.)、不动杆菌属(Acinetobaceter spp.)、热杀索丝菌属(Brochothrix spp.)、肠杆菌属(Enterobacter spp.)、乳酸菌属(Lactobacillus spp.)以及嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp.)组成。本研究可为延长气调包装狮子头的货架期提供参考。 展开更多
关键词 气调包装 即食肉制品 狮子头 微生物数量 菌群结构
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襄阳大头菜无公害栽培技术 被引量：8
3
作者 周建元 耿月明 《中国种业》 北大核心 2007年第11期83-84,共2页
襄阳大头菜也叫狮子头芥菜，是湖北省襄樊市襄阳区的农家品种．因其肉质根顶部的瘢点很像狮子头而得名。而其他地方均没有这个品种；成熟的芥菜具有特殊的芳香气，形状为圆锥形，肉白色，组织细密，肉质坚硬并有甘甜味道，有强烈的芥辣... 襄阳大头菜也叫狮子头芥菜，是湖北省襄樊市襄阳区的农家品种．因其肉质根顶部的瘢点很像狮子头而得名。而其他地方均没有这个品种；成熟的芥菜具有特殊的芳香气，形状为圆锥形，肉白色，组织细密，肉质坚硬并有甘甜味道，有强烈的芥辣味，稍有苦味。 展开更多
关键词 无公害栽培技术 大头菜 农家品种 肉质根 狮子头 襄樊市 湖北省 圆锥形
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烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响 被引量：8
4
作者 朱文政 徐艳 +4 位作者 刘薇 王秋玉 沙文轩 周晓燕 杨章平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期208-214,共7页
为探究烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响,该文对不同烹制时间条件下狮子头的基础营养成分、色泽、卡路里、质构、嫩度和挥发性风味物质指标进行研究。结果表明,不同烹制时间对狮子头的营养品质和挥发性风味物质含量影响... 为探究烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响,该文对不同烹制时间条件下狮子头的基础营养成分、色泽、卡路里、质构、嫩度和挥发性风味物质指标进行研究。结果表明,不同烹制时间对狮子头的营养品质和挥发性风味物质含量影响显著(P<0.05)。烹制过程使狮子头中水分含量增加显著(P<0.05)。与原料肉相比,烹至120 min时狮子头比原料肉中的脂肪含量降低了17.97%;狮子头肥肉部位L值随着烹制时间的延长,呈先降低再升高的趋势,而瘦肉部位的L值则呈现先升高再降低趋势。烹制过程使狮子头的卡路里热量降低了41.04%。经质构分析,在烹制过程中狮子头的硬度、咀嚼性、嫩度值变化显著(P<0.05),烹至120 min时,狮子头达到口感嫩滑、入口即化的口腔状态。通过固相微萃取-气相色谱质谱联用技术从狮子头中共分离鉴定出76种挥发性风味物质,主要包括醛类、酯类、脂肪烃类、醇类、酸类以及其他类风味化合物。 展开更多
关键词 狮子头 烹制时间 营养品质 嫩度 挥发性物质
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6款市售狮子头的品质及风味分析 被引量：2
5
作者 还传明 李华 +7 位作者 王恒鹏 吴鹏 许志诚 高苏敏 徐安琪 吴丹璇 张桓 孟祥忍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期245-254,共10页
为明确现有市售狮子头产品的品质差异,本研究通过6款不同品牌(A1-口缘、A2-五亭桥、A3-琪津、A4-老扬城、A5-三珍斋、A6-黄珏)市售狮子头的感官、色泽、质构特性、失水率、脂肪氧化等理化指标综合分析市售狮子头的品质性状,结合游离脂... 为明确现有市售狮子头产品的品质差异,本研究通过6款不同品牌(A1-口缘、A2-五亭桥、A3-琪津、A4-老扬城、A5-三珍斋、A6-黄珏)市售狮子头的感官、色泽、质构特性、失水率、脂肪氧化等理化指标综合分析市售狮子头的品质性状,结合游离脂肪酸和挥发性风味物质进行表征。结果表明,A1狮子头感官评分高达34分,6款市售狮子头中A4的红度值高达3.46±0.08,而A1的脂肪氧化值最低为0.44 mg MDA/kg,其中A5、A6的咀嚼性较低为0.21±0.02、0.32±0.11 mJ;6款市售狮子头以油酸为主,其次以棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸构成,狮子头中的多不饱和脂肪酸被大量氧化反应分解为醛类等物质,同时饱和脂肪酸含量明显提升。γ-松油烯、己醛、芳樟醇、壬醛等为其共有的挥发性风味物质,除此之外,A1主要关键挥发性风味物质为2-戊基呋喃,A2主要关键挥发性风味物质为巴伦西亚橘烯、甲基庚烯酮、异戊醛,而A4主要关键挥发性风味物质为辛酸乙酯,A5为4-萜烯醇、十一醇、甲硫醇、糠醇、糠醛、硬脂酸甲酯、茴香脑,A6则是十一醇、苯丙醛。因此烃类、醛类与醇类、酮类可能是影响不同市售狮子头产品风味品质的主要因素。该研究结果可为市售狮子头产品质量评价体系的构建以及风味统一与产品开发生产提供理论参考。 展开更多
关键词 狮子头 品质分析 脂肪氧化 游离脂肪酸 挥发性风味物质
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不同肥瘦比和烹制时间对狮子头猪肉丸特征挥发性风味成分的影响 被引量：6
6
作者 朱文政 刘薇 +6 位作者 季明勇 沈东强 赵赵 沙文轩 王秋玉 徐艳 周晓燕 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第6期257-266,159,共11页
该研究以狮子头为研究对象,研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况,以探讨狮子头在不同烹饪时间内挥发性风味物质的变化规律。采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对狮子头挥发性风味化合物进行了... 该研究以狮子头为研究对象,研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况,以探讨狮子头在不同烹饪时间内挥发性风味物质的变化规律。采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对狮子头挥发性风味化合物进行了分离鉴定。通过结合气味活性值(OAV)讨论狮子头烹饪过程中的关键风味化合物。研究表明:在烹制两种肥瘦比例(6:4、7:3)的狮子头的过程中分别产生了73种、71种挥发性风味物,经过OAV值分析的结论发现,在90、120、150 min中主要的风味物质为己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃等。在120 min时6:4组在己醛含量近达到了3.87 mg/kg、壬醛含量达到4.41 mg/kg,2-戊基呋喃含量达到2.85 mg/kg;7:3组己醛含量达到了4.44 mg/kg、壬醛含量达到5.03 mg/kg,2-戊基呋喃达到2.74 mg/kg。因此,烹制120 min时7:3比例的狮子头风味物质组成更丰富,风味评价更好。 展开更多
关键词 狮子头 肥瘦比 烹制时间 挥发性风味成分
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气调包装协同低温等离子体杀菌对狮子头保鲜效果的影响 被引量：6
7
作者 郭依萍 李冉 +3 位作者 叶可萍 李仲情 陈永芳 张园园 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1815-1825,共11页
为探究气调包装协同低温等离子体处理对狮子头品质及货架期的影响,本研究设置对照组(普通彩袋包装)、气调包装组(40%CO_(2)+60%N_(2))以及气调包装协同不同处理时间的低温等离子体组(MAP-3 min、MAP-6 min、MAP-9 min),通过菌落总数、... 为探究气调包装协同低温等离子体处理对狮子头品质及货架期的影响,本研究设置对照组(普通彩袋包装)、气调包装组(40%CO_(2)+60%N_(2))以及气调包装协同不同处理时间的低温等离子体组(MAP-3 min、MAP-6 min、MAP-9 min),通过菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、感官评定及挥发性有机化合物等指标综合评价狮子头的贮藏品质。结果表明,气调包装协同低温等离子体处理使狮子头的初始微生物数量降低0.70~1.56 log CFU·g^(-1),能有效减缓狮子头贮藏过程中TVB-N值的增加及脂质氧化。经低温等离子体处理后的新鲜狮子头中庚醇、1-己醇、1-丙醇、2-癸酮及壬酸等挥发性有机化合物增加。2-己酮、2-丁酮、苯乙烯、2-甲基吡嗪及八甲基三硅氧烷等挥发性有机化合物可能是狮子头腐败气味的主要成分。与对照组及其他处理组相比,MAP-6 min和MAP-9 min处理均可将狮子头货架期延长7 d,MAP-6 min和MAP-9 min 2组狮子头在贮藏7 d后微生物及TVB-N、TBARS等品质指标无显著差异。综合各项指标及能源成本,40%CO_(2)+60%N_(2)气调包装协同低温等离子体处理6 min可以在显著抑制微生物生长的同时保持狮子头的品质,将产品货架期延长至14 d。本研究结果为中式调理类肉丸制品新型保鲜技术的发展提供了理论参考。 展开更多
关键词 气调包装 低温等离子体 狮子头 保鲜 挥发性有机化合物
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文玩核桃土肥水管理 被引量：6
8
作者 张宇 《河北林业科技》 2012年第4期90-91,共2页
文玩核桃,即麻核桃,又名河北核桃或异型核桃,主要产于河北、天津、山西和北京的部分山区。麻核桃是核桃和核桃楸的天然杂交种。主要品种有：狮子头、虎头、官帽、公子帽、鸡心、罗汉头等等。由于其从个、色、形、质等方面已经达到了很... 文玩核桃,即麻核桃,又名河北核桃或异型核桃,主要产于河北、天津、山西和北京的部分山区。麻核桃是核桃和核桃楸的天然杂交种。主要品种有：狮子头、虎头、官帽、公子帽、鸡心、罗汉头等等。由于其从个、色、形、质等方面已经达到了很高的标准,而且由于野生核桃产量的稀少,古往今来,就成为了人们争相追逐和收藏的对象。当然市场价格自然不低,一般在十几元至几千元不等。 展开更多
关键词 核桃楸 土肥水管理 天然杂交种 市场价格 狮子头 河北
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原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响
9
作者 时苗苗 卞欢 +3 位作者 陈怡璇 张牧焓 王道营 徐为民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第15期205-212,共8页
为了探究不同解冻方式对狮子头品质特性的影响,该文以经过冷藏解冻、室温解冻、超声解冻以及微波解冻4种解冻方式的猪肉作为原料制作狮子头,以新鲜猪肉为对照,探究不同解冻方式下的狮子头在色差、蒸煮得率、保水性、质构、微观结构等方... 为了探究不同解冻方式对狮子头品质特性的影响,该文以经过冷藏解冻、室温解冻、超声解冻以及微波解冻4种解冻方式的猪肉作为原料制作狮子头,以新鲜猪肉为对照,探究不同解冻方式下的狮子头在色差、蒸煮得率、保水性、质构、微观结构等方面的变化。结果表明,微波解冻组的狮子头品质具有更显著的降低,狮子头的保水性、保油性、L^(*)值、弹性和咀嚼性都显著低于其他解冻处理组。室温解冻组和超声解冻组保水性较好,解冻损失和蒸煮损失最低。室温组和超声波解冻组狮子头在L^(*)、a^(*)、b^(*)上都与鲜肉组无明显差异,因此这2种解冻方法能较好地保持肉的色泽。从质构来看,室温组和超声解冻组能保持肌肉的弹性,但与鲜肉组相比硬度显著降低。经过冷冻及解冻过程的狮子头肌纤维结构均受到了不同程度的损伤,冷藏和室温解冻组的损伤程度较小,微波解冻处理的肌原纤维结构破坏最严重。综合来看,可以考虑室温解冻或超声解冻作为狮子头原料肉的最佳解冻方式,以应用于狮子头的规模化生产。 展开更多
关键词 解冻方式 狮子头 品质特性 肉制品加工
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超声协同碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质特性的影响
10
作者 解鹏 高岳 +4 位作者 崔保威 杨亚楠 张晓 邱岳 陆小星 《肉类研究》 北大核心 2024年第6期34-41,共8页
为探究超声联合碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质的影响规律,以狮子头为研究对象,分析低盐(质量分数1%食盐)条件下碳酸氢钠和超声处理对狮子头pH值、色泽、蒸煮损失、加压损失、质构、感官和挥发性风味物质等指标的影响。结果表明:与1%食... 为探究超声联合碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质的影响规律,以狮子头为研究对象,分析低盐(质量分数1%食盐)条件下碳酸氢钠和超声处理对狮子头pH值、色泽、蒸煮损失、加压损失、质构、感官和挥发性风味物质等指标的影响。结果表明:与1%食盐处理组相比,超声联合碳酸氢钠处理显著降低了狮子头红度值,但增加了亮度值和黄度值(P<0.05);超声联合碳酸氢钠处理显著降低了低盐狮子头的蒸煮损失和加压损失,提高了低盐狮子头的硬度、弹性等质构特性,且蒸煮损失和加压损失显著低于传统2%食盐处理组,硬度、弹性等质构特性显著高于传统2%食盐处理组(P<0.05);挥发性风味物质分析结果表明,不同处理组香味物质主要来自醛类、醇类和酯类,这3大类物质对狮子头的风味贡献较大,尤其是癸醛、辛醛、壬醛、己醛和苯乙醇;1%食盐处理组的芳香物质主要为11-十八碳烯酸甲酯、(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸-甲酯等酯类;1%食盐+碳酸氢钠处理组的关键性风味物质为醇类物质,包括苯乙醇、10-叠氮基-1-癸硫醇和3-甲基-1-丁醇;1%食盐+超声处理组的关键风味物质为己醛、壬醛等醛类物质;1%食盐+0.4%碳酸氢钠+超声处理组的关键性风味物质主要为戊醛、壬醛、己醛、3-甲基-1-丁醇、1-辛烯-3-醇、乙醇和乙酸乙酯,其中己醛和壬醛是其中最关键的风味物质,超声联合碳酸氢钠处理使得狮子头中风味物质组成更加丰富;感官评价结果表明,超声联合碳酸氢钠处理组的感官评分最高(43.52),显著高于1%食盐处理组(P<0.05),且与传统2%食盐组无显著差异(P>0.05)。综上所述,1%食盐+0.4%碳酸氢钠+超声处理的狮子头品质与2%食盐处理组无显著差异,部分品质指标甚至显著提升,说明超声联合碳酸氢钠处理完全弥补了由食盐含量降低引起的产品保水性、质构及风味等品质劣变。 展开更多
关键词 低盐 超声 碳酸氢钠 狮子头 品质特性
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响应面优化无花果生姜汁嫩化狮子头工艺 被引量：5
11
作者 胡舰 周莹 +2 位作者 左波 石怡雪 戴阳军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第6期85-90,共6页
为提高狮子头品质,采用复配无花果生姜汁对狮子头嫩化工艺进行优化。在单因素实验的基础上,用Box-Behnken实验设计进行3因素3水平的响应面法优化狮子头嫩化工艺。结果表明:狮子头最佳嫩化工艺条件为无花果汁和生姜汁配比2.1∶1、无花果... 为提高狮子头品质,采用复配无花果生姜汁对狮子头嫩化工艺进行优化。在单因素实验的基础上,用Box-Behnken实验设计进行3因素3水平的响应面法优化狮子头嫩化工艺。结果表明:狮子头最佳嫩化工艺条件为无花果汁和生姜汁配比2.1∶1、无花果生姜汁添加量16%、蒸煮时间57min。此嫩化工艺下狮子头的嫩化效果明显,剪切力仅为88.36gf,且品质较好,感官评价为92.83分。 展开更多
关键词 无花果汁 生姜汁 狮子头 嫩化 响应面优化
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家乡的肉坨子
12
作者 颜巧霞 《华人时刊》 2023年第5期74-75,共2页
在饮食类的书上看到“狮子头”这道菜。汪曾祺先生说:狮子头是淮安菜。我的家乡盐城接壤淮安、扬州,家乡的菜肴当属淮扬菜系,也有类似于“狮子头”的团肉吃食,只是家乡的人从来不称作“狮子头”,我们呼作“肉坨子”。
关键词 淮扬菜系 汪曾祺 淮安菜 菜肴 肉 家乡 狮子头
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狮子头加工过程中脂肪及脂肪酸组分的变化 被引量：4
13
作者 朱文政 徐艳 +4 位作者 钱祥羽 张慧敏 于海 周晓燕 杨章平 《食品与机械》 北大核心 2019年第6期49-53,共5页
对狮子头加工过程中原料、凝胶、成型、炖煮等不同阶段的样品以及成品的粗脂肪含量、硫代巴比妥酸( TBARS )值及脂肪酸含量进行了测定.研究结果表明:狮子头在加工过程中脂肪含量显著下降( P<0.05 );从整体变化趋势上看, TBARS 值逐... 对狮子头加工过程中原料、凝胶、成型、炖煮等不同阶段的样品以及成品的粗脂肪含量、硫代巴比妥酸( TBARS )值及脂肪酸含量进行了测定.研究结果表明:狮子头在加工过程中脂肪含量显著下降( P<0.05 );从整体变化趋势上看, TBARS 值逐渐增大,在加工过程中变化显著( P<0.05 );检测得出棕榈酸( C16 : 0 )、硬脂酸( C18 : 0 )、油酸( C18 : 1 )以及亚油酸( C18 : 2 )为主要脂肪酸组分.不同炖煮时间,狮子头所含饱和脂肪酸( SFA )含量变化显著( P<0.05 ),单不饱和脂肪酸( MUFA )含量显著上升( P<0.05 ),而多不饱和脂肪酸( PUFA )含量显著下降( P<0.05 ).在不同加工条件下,随着炖煮时间的延长,狮子头中脂肪含量呈减低趋势,因炖煮时间和温度及添加物的影响,狮子头中脂肪发生一定程度的氧化,其中脂肪酸组分含量也发生了一定的变化. 展开更多
关键词 狮子头 猪五花肉 脂肪氧化 脂肪酸
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浅谈木薯变性淀粉在狮子头中的应用及品质特性研究
14
作者 王浩 纪雨婷 《现代食品》 2023年第8期89-91,共3页
本文旨在探讨使用五花猪肉制作狮子头时加入木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯淀粉和木薯醋酸酯淀粉对品质的影响,并根据其质构、色差、感官能力、储存流失率和出品率等指标评价,选择最佳食用淀粉品种,以期获得更优质的狮子头。
关键词 木薯变性淀粉 狮子头 应用 品质特性
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肉用狮头鹅的饲养管理 被引量：3
15
作者 黄松波 《中国家禽》 北大核心 2009年第22期65-66,共2页
狮头鹅是我国稀有的大型鹅种，也是世界最大型鹅种之一，原产于汕头市饶平县溪楼村，现中心产区位于汕头市郊和澄海区。狮头鹅因成年公鹅肉瘤发达形似狮子头而得名。因狮头鹅具有卓越的产肉性能而驰名中外，现广泛分布于北京、上海、黑... 狮头鹅是我国稀有的大型鹅种，也是世界最大型鹅种之一，原产于汕头市饶平县溪楼村，现中心产区位于汕头市郊和澄海区。狮头鹅因成年公鹅肉瘤发达形似狮子头而得名。因狮头鹅具有卓越的产肉性能而驰名中外，现广泛分布于北京、上海、黑龙江、广西等全国20多个省市区以及东南亚一带。 展开更多
关键词 肉用狮头鹅 饲养管理 产肉性能 汕头市 饶平县 澄海区 狮子头 黑龙江
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龙生九子杂说 被引量：3
16
作者 尚民杰 《文博》 1997年第6期40-43,共4页
龙生九子之说见于明人著述,如《山堂肆考》云:“龙生子有九种,各有所好。有曰狴犴,平生好讼,今狱门上所刻如狮子头者是也;一说犴能捍守,故狱用之;有霸下,平生好负重,今石碑下如大龟者是其形也;有晶屃,平生好文,今碑两旁石刻如螭首者是也... 龙生九子之说见于明人著述,如《山堂肆考》云:“龙生子有九种,各有所好。有曰狴犴,平生好讼,今狱门上所刻如狮子头者是也;一说犴能捍守,故狱用之;有霸下,平生好负重,今石碑下如大龟者是其形也;有晶屃,平生好文,今碑两旁石刻如螭首者是也;有嘲风,平生好险,今屋角上如小狮子者是也;有睚眦,平生好杀人,今刀柄上刻龙形者是也;有螭吻,平生好吞,今屋脊兽形者是也;有蒲牢,平生好鸣,今钟钮是其形也;有囚牛,或云好音;有狻猊,平生好坐,今佛座下蹲者是也。” 展开更多
关键词 《山堂肆考》 《尔雅》 《淮南子》 龙文化 《事物纪原》 古代传说 文物遗存 狮子头 中国传统文化 《史记》
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学做鲍汁狮子头
17
作者 小米辣 《四川烹饪》 2004年第5期31-32,共2页
关键词 狮子头 烹制方法 鲍汁狮子头 菜肴 菜谱 制法
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形形色色的狮子头 被引量：2
18
作者 姚庆功 张宇 《四川烹饪》 2006年第8期42-43,共2页
关键词 狮子头 扬州炒饭 烹制方法 江苏省 瓜雕 鱼翅 用料 红烧 油炸 水煮
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狮头鹅产业化发展现状及思路 被引量：2
19
作者 林树育 《广东畜牧兽医科技》 2013年第3期16-17,共2页
狮头鹅是我国唯一的大型肉用鹅种，也是世界最大型鹅种之一。狮头鹅原产于广东省饶平县，以后传至潮安、澄海一带。据传潮汕养鹅已有300年历史，由于潮汕人民每逢年过节有以大鹅拜神祭祖的习俗，经长期的选育，促成了狮头鹅这一大型品... 狮头鹅是我国唯一的大型肉用鹅种，也是世界最大型鹅种之一。狮头鹅原产于广东省饶平县，以后传至潮安、澄海一带。据传潮汕养鹅已有300年历史，由于潮汕人民每逢年过节有以大鹅拜神祭祖的习俗，经长期的选育，促成了狮头鹅这一大型品种的形成。因成年鹅头部前额和两颊肉瘤发达形似狮子头状而得名。狮头鹅体型硕大，头大颈粗，头上肉瘤扁平覆盖于喙上， 展开更多
关键词 狮头鹅 产业化发展 饶平县 广东省 狮子头 成年鹅 鹅种 潮汕
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狮子头与淮扬名宴 被引量：2
20
作者 嵇步春 嵇步峰 《烹调知识》 2002年第2期24-25,共2页
久负盛名的扬州狮子头与名闻海内外的扬州炒饭一样,是一组系列莱。它以“清炖蟹粉狮子头”为代表,还有“蛔鱼狮子头”、“河蚌狮子头”、“凤鸡狮子头”、“豆腐狮子头”、“糯米狮子头”、“马蹄狮子头”、“莲藕狮子头”、“蛋黄狮子... 久负盛名的扬州狮子头与名闻海内外的扬州炒饭一样,是一组系列莱。它以“清炖蟹粉狮子头”为代表,还有“蛔鱼狮子头”、“河蚌狮子头”、“凤鸡狮子头”、“豆腐狮子头”、“糯米狮子头”、“马蹄狮子头”、“莲藕狮子头”、“蛋黄狮子头”、“春笋狮子头”、“长鱼狮子头”、“素狮子头”等。淮扬风味中有传统的10大名宴,如:“满汉全席”、“开国第一宴”、“ 展开更多
关键词 美食 狮子头 淮扬风味 品尝
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