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题名河南老鳖一特醋酿造工艺
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作者
郑杰
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机构
河南老鳖-特醋有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第6期168-169,共2页
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文摘
介绍了老鳖一特醋酿造工艺技术,以小麦为原料,采用原粮蒸煮,双曲糖化发酵,醋醅保温陈酿,醋液晒制等酿制而成的产品,风味别具一格,香味更浓,酸味更醇,鲜味更突出。
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关键词
小麦
特醋
双曲发酵
保温陈酿
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Keywords
wheat
special vinegar
hyperbolic fermentation
insulation aging
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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