不同香型白酒感官风味及挥发性化合物结构特征 被引量：21

1

作者 郭雪峰 程玉鑫 +2 位作者 黄永光 陈汀 孙宗奇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第21期43-54,共12页

白酒的感官风味特性及其特征风味化合物组成是认识、判别白酒香型类别及鉴定白酒品质的重要基础,但目前关于不同香型白酒感官和风味化合物的研究尚不充分。本研究以酱香、浓香、清香和清酱香4种香型白酒为研究对象,采用感官风味评价法... 白酒的感官风味特性及其特征风味化合物组成是认识、判别白酒香型类别及鉴定白酒品质的重要基础,但目前关于不同香型白酒感官和风味化合物的研究尚不充分。本研究以酱香、浓香、清香和清酱香4种香型白酒为研究对象,采用感官风味评价法结合顶空固相微萃取/液液微萃取-气相色谱-质谱联用法和气相色谱法-氢火焰离子化检测器分析技术对4种香型白酒中的主要挥发性化合物进行分析,利用香气活度值筛选出特征挥发性化合物,并经偏最小二乘回归分析建立相关性评价模型。结果表明:4种香型白酒的风味轮廓存在明显差异;所有样品中共含有251种主要挥发性化合物,其中有54种特征风味化合物;异戊酸乙酯、二甲基三硫醚、丁酸乙酯、糠醛、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪对酱香型白酒风味贡献大;己酸乙酯、对甲酚和γ-壬内酯是浓香型白酒特征风味形成的关键化合物;壬醛、癸酸乙酯和苯乙醇是清香型白酒中特征性风味化合物;二甲基三硫醚、乙酸苯乙酯、苯乙醇、壬醛、癸醛、月桂酸乙酯和异戊醇则显著贡献了清酱香型白酒的特征风味。结论:本研究全面揭示并比较了不同香型白酒感官风味和化合物的多样性特征以及风味差异的表达机制,可为探索白酒风味特征的相关研究提供理论依据,并为后续研究白酒风味-健康机理提供参考。 展开更多

关键词 不同香型白酒 感官风味 风味化合物 特征化合物 相关性分析

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基于代谢组学对延安五倍子蜂蜜特征物筛选的研究 被引量：1

2

作者 张冯斌 方冲伟 +4 位作者 李斌 马玉莲 康科 王鑫 吴黎明 《中国蜂业》 2023年第1期60-63,共4页

陕西延安地区盛产高质量五倍子蜂蜜,然而常有低价多花蜜冒充五倍子蜂蜜的现象发生,严重损害蜂农和消费者的利益。本研究以延安地区五倍子蜂蜜和多花蜜为主要研究对象,系统分析了两类蜂蜜中的酚类化合物,并结合多元统计分析,筛选出次黄... 陕西延安地区盛产高质量五倍子蜂蜜,然而常有低价多花蜜冒充五倍子蜂蜜的现象发生,严重损害蜂农和消费者的利益。本研究以延安地区五倍子蜂蜜和多花蜜为主要研究对象,系统分析了两类蜂蜜中的酚类化合物,并结合多元统计分析,筛选出次黄岑素可作为这两类蜂蜜的差异化合物。进一步通过建立UHPLC-MS/MS方法对蜂蜜中的次黄岑素进行准确定量,其在五倍子蜂蜜中的含量为30~100μg/kg,而在百花蜜中的含量低于5μg/kg。本研究为延安地区五倍子蜂蜜的质量控制提供了一定的参考依据。 展开更多

关键词 五倍子蜂蜜 代谢组学 特征化合物 次黄岑素

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固相萃取/液相色谱-串联质谱法测定麦卢卡蜂蜜特征化合物 被引量：4

3

作者 郭思言 丁涛 +10 位作者 吴斌 张峰 冯峰 刘芸 柳菡 张晓燕 陈磊 邓晓军 伊雄海 杨功俊 王雪婷 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期434-439,共6页

建立了固相萃取/液相色谱-串联质谱(SPE/LC-MS/MS)同时测定麦卢卡蜂蜜中4种特征化合物2'-甲氧基苯乙酮(2'-MAP)、2-甲氧基苯甲酸(2-MBA)、3-苯基乳酸(3-PA)和4-羟基苯基乳酸(4-HPA)的方法。蜂蜜样品用含1%甲酸水溶液溶解,经HLB... 建立了固相萃取/液相色谱-串联质谱(SPE/LC-MS/MS)同时测定麦卢卡蜂蜜中4种特征化合物2'-甲氧基苯乙酮(2'-MAP)、2-甲氧基苯甲酸(2-MBA)、3-苯基乳酸(3-PA)和4-羟基苯基乳酸(4-HPA)的方法。蜂蜜样品用含1%甲酸水溶液溶解,经HLB固相萃取柱净化,Thermo Hypersil Gold C18(50 mm×2.1 mm,1.9μm)色谱柱分离,0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸乙腈为流动相进行梯度洗脱。4种化合物在电喷雾正/负离子多重反应监测模式(MRM)下同时进行检测,外标法定量。结果表明,2'-MAP、2-MBA和4-HPA在0.01~1.0 mg/L、3-PA在0.1~10.0 mg/L范围内线性关系良好,相关系数(r2)均大于0.99。方法检出限(LODs)和定量下限(LOQs)分别为0.1~1.0 mg/kg和0.5~5.0 mg/kg。蜂蜜样品的平均加标回收率为79.4%~98.3%,相对标准偏差(n=6)为3.2%~8.7%。利用该方法对采集于新西兰不同产地的12个品种的114个巢蜜样本和4个国家的50个商品化蜂蜜进行了验证。该法灵敏度和准确度高,分析速度快,可为判别单花种、多花种及非麦卢卡蜂蜜提供参考。 展开更多

关键词 固相萃取/液相色谱-串联质谱(SPE/LC-MS/MS) 特征化合物 麦卢卡蜂蜜

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细叶楠木材的挥发性成分对比分析 被引量：4

4

作者 王天石 宁莉萍 +3 位作者 熊燕 陈颐萱 李嘉诚 丁文 《南京林业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期129-134,共6页

【目的】通过对细叶楠与其同属树种及相近树种的木材挥发性化学成分的对比分析,归纳总结出这些木材之间的区别。【方法】通过固相微萃取取样方法和GC-MS分析技术对木材挥发性成分进行分析。【结果】不同地区细叶楠木材挥发性成分的总离... 【目的】通过对细叶楠与其同属树种及相近树种的木材挥发性化学成分的对比分析,归纳总结出这些木材之间的区别。【方法】通过固相微萃取取样方法和GC-MS分析技术对木材挥发性成分进行分析。【结果】不同地区细叶楠木材挥发性成分的总离子流图相似度高,对应峰的保留时间基本一致,相关系数高,显著性较大。细叶楠木材的挥发性成分主要为多种萜类化合物,且均含有3,7-愈创木二烯、α-紫穗槐烯、δ-荜澄茄烯、十四醛、榄香醇、愈创蓝油烃和7-乙酰基-2-羟基-2-甲基-5-异丙基二环[4,3,0]壬烷等7种特征化合物。细叶楠与其同属树种、相近树种的木材挥发性成分有较大差异,可以此作为区分细叶楠木材与其他树种木材的参考依据。【结论】细叶楠木材挥发性成分的GC-MS分析可用来作为识别木种的一种新方法,但要求必须包含7种特征化合物,且保留时间基本相同,相关系数必须大于0. 750。 展开更多

关键词 细叶楠 挥发性成分 特征化合物 相关系数

原文传递

前寒武纪的生命物质

5

《地球化学》 CAS 1972年第2期142-143,共2页

氨基酸和卟啉都是生物所具有的特征化合物。伟大导师恩格斯指出：“在从化学过渡到生命以后，首先应当阐述生命赖以产生和存在的条件，因而首先应当阐述地质学。气象学等等。然后才阐述生命的各种形式本身，如果不这样，这些生命形式也... 氨基酸和卟啉都是生物所具有的特征化合物。伟大导师恩格斯指出：“在从化学过渡到生命以后，首先应当阐述生命赖以产生和存在的条件，因而首先应当阐述地质学。气象学等等。然后才阐述生命的各种形式本身，如果不这样，这些生命形式也是不可理解的。” 展开更多

关键词 前寒武纪 生命物质 氨基酸 卟啉 特征化合物 有机地球化学

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我国表层土壤多环芳烃(PAHs)污染状况及来源浅析 被引量：33

6

作者 邓绍坡 吴运金 +2 位作者 龙涛 林玉锁 祝欣 《生态与农村环境学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期866-875,共10页

统计了2004—2007年间公开发表文献中我国表层(0~30 cm)土壤中美国环保署规定的16种优先控制PAHs含量调查数据,总计约41项研究,包括34个市(地)区的2 353个样点,以研究区域的地理位置划分为东北地区、京津及周围地区、长三角地区、珠三... 统计了2004—2007年间公开发表文献中我国表层(0~30 cm)土壤中美国环保署规定的16种优先控制PAHs含量调查数据,总计约41项研究,包括34个市(地)区的2 353个样点,以研究区域的地理位置划分为东北地区、京津及周围地区、长三角地区、珠三角地区和中西南地区5大区域。从全国范围看,我国浅层土壤中PAHs总量范围为ND(未检出)~27 580.9μg·kg^(-1),平均值为1 462.55μg·kg^(-1);7种致癌PAHs含量范围为ND^3 657.67μg·kg^(-1),平均值为636.64μg·kg^(-1),约占PAHs总量的44%。全国2~3环PAHs、4环PAHs和≥5环PAHs所占比例相当。区域间PAHs含量差异较大,处于北方的东北地区、京津及周围地区以及处于南北过渡区的长三角地区表层土壤中PAHs类型主要为4环和≥5环PAHs,代表性单体PAH也多为致癌PAH,处于南方的珠三角地区和中西南地区表层土壤中PAHs主要类型包括2~3环PAHs,代表性单体PAH较少为致癌PAH。利用特征化合物比例法〔Ant/178、Baa/228、Ilp/(Ilp+Bpe)和Fla/(Fla+Pyr)〕对PAHs来源进行分析,结果表明我国表层土壤中PAHs来源以草、木材和煤燃烧为主,汽车尾气排放及石油源也占相当比例;Ilp/(Ilp+Bpe)与Fla/(Fla+Pyr)比值分析表明,京津及周围地区表层土壤中PAHs来源绝大部分以草、木和煤燃烧为主,而长三角和珠三角地区PAHs来源以汽车尾气排放所占比例较大。从PAHs总量来看,我国有23%的土壤未受PAHs污染,轻微污染土壤占31%,污染土壤占8%,严重污染土壤占38%;根据Bap指标进行的评价结果表明,我国有20%的土壤受到污染。2种评估结果均表明北方受污染土壤样点比例要明显高于南方。 展开更多

关键词 PAHS 表层土壤 区域 特征化合物比例 来源

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8种油茶蒲提取物中活性物质含量及其抗氧化能力的比较研究 被引量：22

7

作者 李利敏 沈建福 吴晓琴 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期41-47,共7页

采用分光光度法测定8种油茶蒲提取物中活性物质含量,结果表明8种油茶蒲提取物中活性物质含量都比较高,尤以普通油茶茶蒲含量最高(多糖含量>317 mg/g提取物,黄酮含量>35 mg/g提取物,皂苷含量>292 mg/g提取物,多酚含量>252 m... 采用分光光度法测定8种油茶蒲提取物中活性物质含量,结果表明8种油茶蒲提取物中活性物质含量都比较高,尤以普通油茶茶蒲含量最高(多糖含量>317 mg/g提取物,黄酮含量>35 mg/g提取物,皂苷含量>292 mg/g提取物,多酚含量>252 mg/g提取物)。油茶蒲提取物具有较强清除DPPH自由基能力(IC50<112μg/mL)及较高总抗氧化能力,通过相关性分析,发现油茶蒲提取物抗氧化能力与其多酚及多糖类物质含量具有显著相关性。采用高效液相色谱法分析测定8种油茶蒲提取物酚类物质组成,结果显示没食子酸、3-O-甲基鞣花酸-4'-O-β-D-吡喃葡萄糖(MEAG)、鞣花酸为主要特征化合物。活性物质含量及抗氧化能力测定结果表明,油茶蒲提取物有望作为一种天然抗氧化剂运用于食品、保健品及化妆品中。 展开更多

关键词 油茶蒲提取物 活性物质 抗氧化活性 多酚类特征化合物

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硫酸盐还原菌鉴定和检测方法的研究进展 被引量：13

8

作者 王明义 梁小兵 +2 位作者 郑娅萍 赵由之 魏中青 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2005年第6期81-84,共4页

硫酸盐还原菌有着重要的生态、经济和环境意义。系统地论述了硫酸盐还原菌鉴定和检测常用手段,如硫酸盐还原菌分离纯化培养方法、检测遗传标记的分子生物学方法和生物特征化合物方法。这些技术的发展,不断扩展了硫酸盐还原菌的研究领域... 硫酸盐还原菌有着重要的生态、经济和环境意义。系统地论述了硫酸盐还原菌鉴定和检测常用手段,如硫酸盐还原菌分离纯化培养方法、检测遗传标记的分子生物学方法和生物特征化合物方法。这些技术的发展,不断扩展了硫酸盐还原菌的研究领域和深度并使对硫酸盐还原菌在分子水平的研究成为可能。 展开更多

关键词 硫酸盐还原菌 分离纯化 遗传标记 生物特征化合物

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三聚氰胺浸渍纸贴面中纤板气味释放分析 被引量：12

9

作者 李赵京 沈隽 +3 位作者 蒋利群 李新兵 董华君 王启繁 《北京林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期117-123,共7页

【目的】为了探究贴面处理对中纤板气味释放浓度和强度的影响,比较分析贴面处理后的中纤板与其素板的TVOC及各组分的气味浓度和强度的差异。【方法】采用1 m3气候箱法对三聚氰胺浸渍纸贴面中纤板及其MDF素板进行气体采样,利用气相色谱-... 【目的】为了探究贴面处理对中纤板气味释放浓度和强度的影响,比较分析贴面处理后的中纤板与其素板的TVOC及各组分的气味浓度和强度的差异。【方法】采用1 m3气候箱法对三聚氰胺浸渍纸贴面中纤板及其MDF素板进行气体采样,利用气相色谱-嗅闻-质谱联用仪确定气味特征化合物。【结果】三聚氰胺浸渍纸贴面中纤板的气味总质量浓度比其MDF素板降低了21. 06%;贴面处理后板材释放的芳香烃、醛酮类气味特征化合物质量浓度分别增加了16. 88%、3. 08%,酯类、烯烃类、醇类和无气味化合物质量浓度分别降低了7. 74%、4. 34%、0. 20%和7. 68%;三聚氰胺浸渍纸贴面中纤板气味特征化合物释放的种类比其MDF素板增多,但其气味强度均比较弱;气味特征化合物的气味分为苦味、焦味糊味、清香味、烤甜味、芳香味、青草味这6种类型;邻苯二甲酸二丁酯、癸醛、2-乙基-1-己醇、苯在贴面与未贴面的板材气味释放中均被检测到,且在素板中的质量浓度、气味强度均要高于三聚氰胺浸渍纸贴面中纤板中的质量浓度、气味强度; MDF素板经过贴面处理后,气味类型虽然增加,但气味强度均属于稍可察觉(气味等级≤2),对板材的整体气味强度贡献不大。【结论】三聚氰胺浸渍纸贴面会抑制气味特征化合物的释放,降低其质量浓度和气味强度,且同一种气味特征化合物的质量浓度会在一定程度上影响其气味强度的大小。 展开更多

关键词 三聚氰胺浸渍纸贴面中纤板 气相色谱-嗅闻-质谱 TVOC 气味特征化合物

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太湖饮用水源地多环芳烃分布特征和溯源分析 被引量：7

10

作者 姜丽丽 朱洁羽 +6 位作者 王远坤 王栋 王腊春 黄卫 陈军 曾德彪 刘登峰 《南京大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期361-369,共9页

持久性有机污染物引起的水质安全性问题日益受到广泛关注.为探究太湖饮用水源地多环芳烃的污染情况,对太湖饮用水源地表层沉积物进行了采样,对多环芳烃进行了定量检测,分析了研究区沉积物中多环芳烃浓度分布,同时采用2种方法(特征化合... 持久性有机污染物引起的水质安全性问题日益受到广泛关注.为探究太湖饮用水源地多环芳烃的污染情况,对太湖饮用水源地表层沉积物进行了采样,对多环芳烃进行了定量检测,分析了研究区沉积物中多环芳烃浓度分布,同时采用2种方法(特征化合物法和主成分分析法)进行溯源分析.结果表明:太湖饮用水源地表层沉积物检测出11种PAHS,总量介于nd^280ng·g-1之间,平均值为114ng·g-1.和国内外其他湖泊、河口及海湾地区相比,太湖饮用水源地PAHs污染处于低水平.太湖饮用水源地表层沉积物PAHs组成以4环及5~6环PAHs为主(分别为43.86%和50.88%),2~3环PAHs相对较低(5.26%).太湖饮用水源地表层沉积物PAHs主要来源为化石燃料(包括汽油、柴油、煤、木柴等)的燃烧,但也与石油污染有关.本文成果可为太湖流域水污染防治和水资源管理提供科学参考. 展开更多

关键词 饮用水源地 多环芳烃 特征化合物法 主成分分析 太湖

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京杭大运河(徐州段)表层沉积物中多氯联苯的来源解析 被引量：5

11

作者 孙晓菲 韩宝平 陶宏林 《安全与环境学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期148-151,共4页

针对京杭大运河(徐州段)表层沉积物中的多氯联苯的来源问题,运用特征化合物比值法和主成分分析法进行解析研究。特征化合物比值法的结果显示,京杭大运河(徐州段)中的多氯联苯主要来源于多氯联苯的商业产品,其次是燃煤、有色金属冶炼及... 针对京杭大运河(徐州段)表层沉积物中的多氯联苯的来源问题,运用特征化合物比值法和主成分分析法进行解析研究。特征化合物比值法的结果显示,京杭大运河(徐州段)中的多氯联苯主要来源于多氯联苯的商业产品,其次是燃煤、有色金属冶炼及市政垃圾焚烧等高温过程。利用主成分分析法对其成分进行分析,主成分一为多氯联苯同系物118、105、77、114,主要是由Aroclor 1242商品造成的;主成分二的多氯联苯同系物126、129、81和189则主要来自于高温过程;主成分三的多氯联苯同系物156、157、167来源于Aroclor 1254。两种方法的结论都表明,京杭大运河(徐州段)中的多氯联苯主要来源于多氯联苯的商业产品,如Aroclor 1242和Aroclor 1254,其次是高温过程中所产生的副产物。 展开更多

关键词 环境学 京杭大运河 沉积物 多氯联苯 特征化合物比值 主成分分析

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液相色谱-同位素比质谱技术发展及应用研究进展 被引量：4

12

作者 丁博 谢建军 +4 位作者 王志元 陶移文 黄洪波 陈文锐 姚孝宝 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期627-638,共12页

液相色谱-同位素比质谱(LC-IRMS)是一种特征化合物同位素分析技术,该技术利用LC IsoLink接口设备实现液相色谱与同位素比质谱的联用,通过检测目标物质的稳定碳同位素比(δ13C),实现样品的产地来源与品质真实性鉴定。该文总结了IRMS与LC-... 液相色谱-同位素比质谱(LC-IRMS)是一种特征化合物同位素分析技术,该技术利用LC IsoLink接口设备实现液相色谱与同位素比质谱的联用,通过检测目标物质的稳定碳同位素比(δ13C),实现样品的产地来源与品质真实性鉴定。该文总结了IRMS与LC-IRMS技术的概况,以及过去20年LC-IRMS的发展历程;归纳整理了LC-IRMS在食品安全、生态与环境、生命科学及考古学等领域的应用情况;评述了LC-IRMS面临的技术局限、挑战及其未来的发展趋势。 展开更多

关键词 同位素比质谱 液相色谱 特征化合物同位素分析 δ13C 综述

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叶黄素加压降解开发烟用香原料的研究 被引量：3

13

作者 邓字 田耀伟 刘思奎 《食品工业》 北大核心 2008年第4期7-8,共2页

以叶黄素为原料,丙二醇为溶剂,通过加压加热的方式促进其氧化降解,得到了适用于烟草加香的特色香原料产品。试验结果表明:采用加压氧化技术生产烟草微量特征化合物时。反应釜空气压力以(3～5)bar,反应釜温度110～120℃,降解时间(10～15)... 以叶黄素为原料,丙二醇为溶剂,通过加压加热的方式促进其氧化降解,得到了适用于烟草加香的特色香原料产品。试验结果表明:采用加压氧化技术生产烟草微量特征化合物时。反应釜空气压力以(3～5)bar,反应釜温度110～120℃,降解时间(10～15)min为最佳。叶黄素加压降解产物主要含有13种特征潜香物质,其中包括酮类化合物(8种)、醛类化合物(2种)、醇类化合物(2种)、内酯类化合物(1种)。评吸结果表明,叶黄素的加压降解产物在卷烟加香上具有广阔的开发价值和应用前景。 展开更多

关键词 叶黄素 加压降解 烟草微量特征化合物

原文传递

环境中持久性有机污染物溯源方法研究进展 被引量：3

14

作者 方登 李昆 +3 位作者 李科林 张盼伟 赵晓辉 刘晓茹 《环境污染与防治》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期1420-1423,共4页

为有效控制持久性有机污染物(POPs)的污染,科学合理使用溯源方法判断污染来源并加以控制是目前较直接有效的一种手段。系统分析了单体稳定同位素分析技术、特征化合物指数法、主成分分析法和受体模型法的基本原理及在POPs溯源方面的相... 为有效控制持久性有机污染物(POPs)的污染,科学合理使用溯源方法判断污染来源并加以控制是目前较直接有效的一种手段。系统分析了单体稳定同位素分析技术、特征化合物指数法、主成分分析法和受体模型法的基本原理及在POPs溯源方面的相关应用,比较了各方法的优缺点,并对在线同位素分析技术和气相色谱质谱联用仪进行了讨论与展望。 展开更多

关键词 持久性有机污染物 溯源 单体稳定同位素分析技术 特征化合物指数法 主成分分析法 受体模型法

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顶空吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定强化高温火腿中的挥发性风味物质 被引量：26

15

作者 唐静 张迎阳 +2 位作者 吴海舟 陈肖 章建浩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第8期115-120,共6页

采用顶空吹扫捕集法提取、气相色谱-质谱联用技术分离鉴定强化高温加工过程中腌制结束、成熟中期、成熟结束、后熟中期、后熟结束期火腿中的挥发性风味化合物,并研究新工艺过程中挥发性风味物质的发展规律,并采用相对气味活度值判定其... 采用顶空吹扫捕集法提取、气相色谱-质谱联用技术分离鉴定强化高温加工过程中腌制结束、成熟中期、成熟结束、后熟中期、后熟结束期火腿中的挥发性风味化合物,并研究新工艺过程中挥发性风味物质的发展规律,并采用相对气味活度值判定其特征性风味化合物。结果表明:挥发性风味成分种类与传统工艺相似,但相对含量有所不同,尤其是酸类、酯类;同时新检测出茚、二苯并呋喃、2,3-二甲基萘等化合物;相对气味活度法判定其主体挥发性成分为3-甲基丁醛、二甲基二硫化合物、2-壬烯醛、2-辛烯醛、辛醛、壬醛、庚醛、戊醛、己醛、1-辛烯-3-醇、1-庚醇11种。 展开更多

关键词 顶空吹扫捕集 强化高温 挥发性风味化合物 相对气味活度法 特征风味化合物

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果实香气成分及其形成研究进展 被引量：18

16

作者 魏长宾 刘胜辉 +1 位作者 臧小平 孙光明 《热带农业科学》 2009年第3期59-64,共6页

综述了几种果实的主要芳香物质及其生物合成途径,以及基因工程在提高果实芳香物质含量上的应用。

关键词 果实 特征风味化合物 香气 生物合成

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固相微萃取-气相色谱-质谱及气相色谱-嗅闻技术分析美味牛肝菌风味活性物质 被引量：17

17

作者 曹蓓 齐玉刚 +5 位作者 张春霞 刘安军 王丽霞 郑捷 白云 宋晓娣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期133-137,共5页

采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取美味牛肝菌的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-O),鉴定美味牛肝菌的挥发性成分及主要风味物质。通过实验鉴定出53种挥发性成分,其中29种成分对美味牛肝菌的... 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取美味牛肝菌的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-O),鉴定美味牛肝菌的挥发性成分及主要风味物质。通过实验鉴定出53种挥发性成分,其中29种成分对美味牛肝菌的风味有贡献,还有3种呈味物质气相色谱检测不到。其中己醛、甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2,6-二甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、2-乙基-6-甲基吡嗪、3-辛烯-2-酮、苯乙醛等化合物是美味牛肝菌主要的风味活性物质。 展开更多

关键词 美味牛肝菌 气相色谱-质谱 气相色谱-嗅闻技术 挥发性化合物 特征风味化合物

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茶叶主要特征性化合物抗心血管炎症研究进展 被引量：15

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作者 姚敏 李大祥 谢忠稳 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期1-14,共14页

慢性炎症是诱发动脉粥样硬化、高血压、心肌梗死等心血管疾病的重要原因之一。炎症因子如IL-6、TNF-α、IL-1β等均能导致心肌肥大、心肌纤维化和血管平滑肌细胞异常增殖。茶叶中富含的多种特征性化合物如茶多酚、茶氨酸、茶黄素、咖啡... 慢性炎症是诱发动脉粥样硬化、高血压、心肌梗死等心血管疾病的重要原因之一。炎症因子如IL-6、TNF-α、IL-1β等均能导致心肌肥大、心肌纤维化和血管平滑肌细胞异常增殖。茶叶中富含的多种特征性化合物如茶多酚、茶氨酸、茶黄素、咖啡碱等,它们通过抑制重要炎症介质的产生和调控NF-κB、MAPK、Tolls样受体等信号通路,抑制心血管炎症的发生及发展,对心血管疾病具有预防和治疗作用。本文综述了近几年茶叶中的茶多酚、茶氨酸、茶黄素等特征成分通过抑制心血管炎症预防心血管疾病的作用及其机制的研究进展。 展开更多

关键词 心血管炎症 茶多酚 信号通路 特征性化合物

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特征香味含硫食品香料化合物 被引量：12

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作者 孙宝国 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第7期173-176,共4页

介绍了9种食品香味的特征含硫香料化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇是肉香味、糠硫醇是咖啡和芝麻油香味、二烯丙基二硫醚是大蒜香味、二丙基二硫醚是洋葱香味、2-异丁基噻唑是番茄香味、3-甲硫基丙醛是马铃薯香味、2-甲基-5-甲硫基吡嗪是... 介绍了9种食品香味的特征含硫香料化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇是肉香味、糠硫醇是咖啡和芝麻油香味、二烯丙基二硫醚是大蒜香味、二丙基二硫醚是洋葱香味、2-异丁基噻唑是番茄香味、3-甲硫基丙醛是马铃薯香味、2-甲基-5-甲硫基吡嗪是榛子香味、3-甲硫基丙酸甲酯是菠萝香味、1-对-烯-8-硫醇是圆柚香味的特征含硫香料化合物。 展开更多

关键词 食品香料 含硫化合物 特征香料化合物

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GC-O/AEDA法结合OAV及香气重组试验鉴定玫瑰精油中特征香气化合物 被引量：14

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作者 肖作兵 李静 +2 位作者 牛云蔚 刘军华 范彬彬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期319-324,共6页

以大马士革玫瑰精油为研究对象,利用GC-MS和GC-O/AEDA法结合香气重组试验鉴定玫瑰精油样品的特征香气化合物。结果显示,玫瑰精油的特征香气化合物主要为萜烯类、醛类、醇类、酮类、酚类、酯类、酸类以及少量的醚类化合物。通过香气重组... 以大马士革玫瑰精油为研究对象,利用GC-MS和GC-O/AEDA法结合香气重组试验鉴定玫瑰精油样品的特征香气化合物。结果显示,玫瑰精油的特征香气化合物主要为萜烯类、醛类、醇类、酮类、酚类、酯类、酸类以及少量的醚类化合物。通过香气重组试验以及感官分析结果得出影响玫瑰精油香气的主要感官属性为青香、木香、脂香、甜香、辛香、花香、果香。对比GC-O稀释法与感观分析结果表明37种特征香气化合物对玫瑰精油整体香气的贡献作用。 展开更多

关键词 玫瑰精油 特征香气化合物 感官评价 GC-O 香气重组 电子鼻

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