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肉类嫩化方法及技术研究进展
被引量：
27
1
作者
刘鹭
李洪军
《肉类工业》
2001年第11期40-42,共3页
肉的嫩度是肉质量评定中最重要的指标 ,也是影响肉类口感最重要的因素之一。了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程。通常嫩度是指肉在咀嚼 (或切割 )时 ,对破裂的抵抗力 。
关键词
肉类
嫩
化
方
法
嫩
度
技术研究
物理
嫩
化
法
化
学
嫩
化
法
下载PDF
职称材料
肉嫩化方法及机理简述
被引量：
2
2
作者
常祺
胡勇
+2 位作者
冶成君
余忠祥
陆家芬
《青海畜牧兽医杂志》
2002年第3期27-28,共2页
关键词
嫩
化
方
法
肉质
物理
嫩
化
法
化
学
嫩
化
法
加工方
法
下载PDF
职称材料
题名
肉类嫩化方法及技术研究进展
被引量：
27
1
作者
刘鹭
李洪军
机构
西南农业大学食品学院
出处
《肉类工业》
2001年第11期40-42,共3页
文摘
肉的嫩度是肉质量评定中最重要的指标 ,也是影响肉类口感最重要的因素之一。了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程。通常嫩度是指肉在咀嚼 (或切割 )时 ,对破裂的抵抗力 。
关键词
肉类
嫩
化
方
法
嫩
度
技术研究
物理
嫩
化
法
化
学
嫩
化
法
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
肉嫩化方法及机理简述
被引量：
2
2
作者
常祺
胡勇
冶成君
余忠祥
陆家芬
机构
青海省畜牧兽医科学院
出处
《青海畜牧兽医杂志》
2002年第3期27-28,共2页
关键词
嫩
化
方
法
肉质
物理
嫩
化
法
化
学
嫩
化
法
加工方
法
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
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1
肉类嫩化方法及技术研究进展
刘鹭
李洪军
《肉类工业》
2001
27
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职称材料
2
肉嫩化方法及机理简述
常祺
胡勇
冶成君
余忠祥
陆家芬
《青海畜牧兽医杂志》
2002
2
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职称材料
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