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牡蛎肽-锌纳米粒对大鼠促锌吸收及抗氧化效果的研究 被引量：3
1
作者 黄海 苏柏霖 +2 位作者 苏军勇 付满 莫欣欣 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第4期76-80,共5页
通过构造缺锌大鼠模型,研究牡蛎肽-锌纳米粒(OPZNPs)对缺锌大鼠的补锌及抗氧化效果。结果表明,经过4周的补锌,OPZNPs使缺锌大鼠的增重率、锌表观吸收率、血清、肝脏、股骨锌含量显著增加,同时显著降低丙二醛(MDA)含量,显著升高总抗氧化... 通过构造缺锌大鼠模型,研究牡蛎肽-锌纳米粒(OPZNPs)对缺锌大鼠的补锌及抗氧化效果。结果表明,经过4周的补锌,OPZNPs使缺锌大鼠的增重率、锌表观吸收率、血清、肝脏、股骨锌含量显著增加,同时显著降低丙二醛(MDA)含量,显著升高总抗氧化活性(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)活性,补锌和增强机体抗氧化活性的效果显著优于硫酸锌。OPZNPs有望成为新型的补锌制剂。 展开更多
关键词 牡蛎肽-锌纳米粒 促锌吸收 抗氧化 补锌制剂
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胶原肽对牡蛎肽-锌纳米粒的形成及稳定性的影响 被引量：2
2
作者 黄海 李娜梅 +2 位作者 苏军勇 莫欣欣 李小燕 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第5期308-312,共5页
探讨胶原肽对牡蛎肽-锌纳米粒(Oyster peptide-zinc nanoparticles,OPZNPs)形成及稳定的影响。通过透光率检测判断OPZNPs的形成与破坏,通过粒径分析测定OPZNPs的粒径。结果表明,胶原肽能够抑制牡蛎肽的聚集,从而使OPZNPs的形成条件范围... 探讨胶原肽对牡蛎肽-锌纳米粒(Oyster peptide-zinc nanoparticles,OPZNPs)形成及稳定的影响。通过透光率检测判断OPZNPs的形成与破坏,通过粒径分析测定OPZNPs的粒径。结果表明,胶原肽能够抑制牡蛎肽的聚集,从而使OPZNPs的形成条件范围变小,且向着p H降低、硫酸锌浓度升高的方向改变。胶原肽能显著增加OPZNPs的酸碱稳定性和热稳定性,呈现出一定的量效关系。 展开更多
关键词 胶原肽 牡蛎肽-锌纳米粒 形成 稳定
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牡蛎源肽锌纳米粒体外胃肠道消化稳定性及作用机制
3
作者 惠森 朱旭浩 +1 位作者 刘小玲 张自然 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期38-44,共7页
本研究旨在探究体外模拟消化对牡蛎源肽锌纳米粒(OPH-Zn)稳定性及其结构的影响,揭示OPH-Zn在胃肠道消化过程中的动态变化规律。采用各种光谱仪(紫外、红外和荧光)、电镜(扫描和透射)以及粒度仪测定模拟消化液中OPH-Zn的锌含量、表面形... 本研究旨在探究体外模拟消化对牡蛎源肽锌纳米粒(OPH-Zn)稳定性及其结构的影响,揭示OPH-Zn在胃肠道消化过程中的动态变化规律。采用各种光谱仪(紫外、红外和荧光)、电镜(扫描和透射)以及粒度仪测定模拟消化液中OPH-Zn的锌含量、表面形貌、二级结构以及粒径分布变化。研究发现,OPH-Zn总锌含量高达228.89±2.53 mg/g;在模拟胃液消化过程中,OPH-Zn和ZnSO_(4)对照中可溶性锌含量变化不大,且两个样品无显著差异(P>0.05);转为模拟肠液消化时,OPH-Zn和ZnSO_(4)的锌溶解性分别降低了28.07%和55.31%(P<0.05),与ZnSO_(4)相比,OPH-Zn可溶性锌含量显著高于ZnSO_(4)(P<0.05);光谱分析发现,OPH-Zn在模拟胃液和肠液中保持相对稳定,但在由胃液过渡到肠液时,Zn2+与肽键中氧原子和氮原子的配位作用发生变化,电镜结果显示不同消化程度的OPH-Zn表面微观结构和颗粒大小也存在一定差异。结果表明,OPH-Zn在模拟胃肠道消化中具有一定的稳定性,是一种有商业潜力的补锌剂,同时其结构变化的规律也为肽锌纳米粒的开发和后续研究提供了一定的研究基础。 展开更多
关键词 体外模拟消化 牡蛎源肽锌纳米粒 稳定性 结构 动态变化规律
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