牡丹蛋白的安全性评价 被引量：1

1

作者 鹿杰 黄志强 +3 位作者 刘炎姝 邱敏 张丽 袁文鹏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期224-230,共7页

本研究旨在研究牡丹蛋白的安全性,为牡丹蛋白在食品领域中的应用提供科学依据。通过小鼠急性经口毒性试验、大鼠28 d经口毒性试验和90 d经口毒性试验评价其安全性。结果表明,急性经口毒性试验(灌胃剂量11700 mg/kg)小鼠无中毒反应,亦无... 本研究旨在研究牡丹蛋白的安全性,为牡丹蛋白在食品领域中的应用提供科学依据。通过小鼠急性经口毒性试验、大鼠28 d经口毒性试验和90 d经口毒性试验评价其安全性。结果表明,急性经口毒性试验(灌胃剂量11700 mg/kg)小鼠无中毒反应,亦无动物死亡;大鼠28 d及90 d经口毒性试验中牡丹蛋白各剂量组(1500、3000、6000 mg/kg)大鼠食物利用率、脏体比及各项生命活动与空白组相比均无异常,血常规指标及血生化指标值与空白组均无显著性差异(P>0.05),脏器病理切片显示大鼠各组织形态完好,未见中毒性病变。证明在低于11700 mg/kg剂量范围内牡丹蛋白无毒,具备应用于食品领域的前景。 展开更多

关键词 牡丹蛋白 安全性 血常规 血生化 植物蛋白

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牡丹蛋白在植脂末研发中的应用

2

作者 黄志强 巩美辰 +4 位作者 魏永峰 赵雷振 张大虎 薛诗雨 袁文鹏 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第7期114-119,共6页

为了减少传统植脂末产品对酪蛋白酸钠原料的高度依赖并降低产品成本,采用不同比例的牡丹蛋白来替代酪蛋白制备植脂末。通过测定植脂末表面油脂含量、水分、过氧化值、主要粒径分布情况等指标评价牡丹蛋白植脂末的品质。结果表明,牡丹蛋... 为了减少传统植脂末产品对酪蛋白酸钠原料的高度依赖并降低产品成本,采用不同比例的牡丹蛋白来替代酪蛋白制备植脂末。通过测定植脂末表面油脂含量、水分、过氧化值、主要粒径分布情况等指标评价牡丹蛋白植脂末的品质。结果表明,牡丹蛋白替代酪蛋白制备植脂末的最大替代比例为40%,在此替代比例下,能够满足植脂末的制备要求,可应用于食品领域。 展开更多

关键词 牡丹蛋白 酪蛋白 植脂末 比例替代

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牡丹籽油的提取及蛋白制备工艺的研究 被引量：19

3

作者 庞雪风 何东平 +3 位作者 胡传荣 胡晚华 王斌 张世宏 《食品工业》 北大核心 2013年第8期73-76,共4页

测定牡丹籽原料的基本特性,确定溶剂法提取牡丹籽油的最佳提取条件,以超声波辅助法制备牡丹籽蛋白,确定其最佳工艺条件。结果表明,牡丹籽的最佳提取条件为:浸出时间240 min,水分4.0%,料液质量比1︰4.5,温度50℃;用超声波辅助法从脱脂牡... 测定牡丹籽原料的基本特性,确定溶剂法提取牡丹籽油的最佳提取条件,以超声波辅助法制备牡丹籽蛋白,确定其最佳工艺条件。结果表明,牡丹籽的最佳提取条件为:浸出时间240 min,水分4.0%,料液质量比1︰4.5,温度50℃;用超声波辅助法从脱脂牡丹籽粕中制备蛋白,确定了蛋白的最佳制备工艺条件为提取温度50℃,提取pH 9.5,提取时间为120 min,料液质量比为1︰10,超声波功率为180 W。 展开更多

关键词 牡丹籽油 牡丹籽蛋白 提取条件 制备工艺

原文传递

酶解牡丹籽粕蛋白制备抗氧化肽的工艺优化 被引量：17

4

作者 阎震 郭溆 +4 位作者 张金宝 王青 程安玮 贺圣文 孙金月 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期168-174,180,共8页

利用制备的牡丹籽粕蛋白为原料,对其进行酶解以获得具有抗氧化活性的多肽,为牡丹籽粕的精深加工提供理论依据。首先进行蛋白酶的筛选,选取最佳的碱性蛋白酶对碱溶酸沉法制备的牡丹籽饼粕蛋白进行酶解;以水解度和DPPH自由基清除力为指标... 利用制备的牡丹籽粕蛋白为原料,对其进行酶解以获得具有抗氧化活性的多肽,为牡丹籽粕的精深加工提供理论依据。首先进行蛋白酶的筛选,选取最佳的碱性蛋白酶对碱溶酸沉法制备的牡丹籽饼粕蛋白进行酶解;以水解度和DPPH自由基清除力为指标进行单因素实验,分别考察底物浓度、酶解时间、加酶量、p H和酶解温度对制备抗氧化活性肽的影响;以DPPH自由基清除力为响应值,对牡丹籽粕蛋白抗氧化肽的制备工艺进行响应面法优化,确定的最佳制备工艺为:底物浓度0.7%、酶解时间2 h、酶用量4.60%、酶解温度56℃和p H8.0。抗氧化实验结果表明,制备的抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为52.49%;经17种水解氨基酸组成分析证明,必需氨基酸占水解氨基酸总量的32.24%,具有较高的营养价值。 展开更多

关键词 牡丹籽粕蛋白 酶解 抗氧化肽 响应面分析

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碱提酸沉法提取牡丹籽饼中蛋白质的研究 被引量：14

5

作者 徐玥 张存劳 +2 位作者 杨耿 刘凯 冯锁民 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期28-30,40,共4页

以牡丹籽饼为原料,采用单因素试验和正交试验优化碱提酸沉法提取牡丹籽饼中蛋白质的工艺条件。结果表明:牡丹籽饼中蛋白质的最佳提取工艺条件为料液比1∶12、碱液pH 8. 5、提取时间60 min、提取温度45℃,在此条件下牡丹籽蛋白提取率为(7... 以牡丹籽饼为原料,采用单因素试验和正交试验优化碱提酸沉法提取牡丹籽饼中蛋白质的工艺条件。结果表明:牡丹籽饼中蛋白质的最佳提取工艺条件为料液比1∶12、碱液pH 8. 5、提取时间60 min、提取温度45℃,在此条件下牡丹籽蛋白提取率为(78. 23±0. 04)%;牡丹籽蛋白最佳酸沉条件为pH 4. 0,此时蛋白沉淀率达(90. 90±0. 11)%。 展开更多

关键词 牡丹籽饼 牡丹籽蛋白 碱提酸沉法 正交试验

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牡丹籽蛋白功能特性的研究 被引量：12

6

作者 庞雪风 何东平 +2 位作者 胡传荣 尤梦圆 孙红星 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期45-48,79,共5页

研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明温度为30℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;温度为50℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳... 研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明温度为30℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;温度为50℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳化稳定性最好,乳化性为20.1 m^2/g,乳化稳定性为294min;pH为8时,牡丹籽蛋白的乳化性最好,为23.11 m^2/g,pH为7时,蛋白的乳化稳定性最好,为289 min。蛋白质量浓度为70 mg/mL时,牡丹籽蛋白起泡性为61%,pH为7时,起泡性为53%。 展开更多

关键词 牡丹籽蛋白 保水性 吸油性 乳化性 乳化稳定性 起泡性 泡沫稳定性

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响应曲面法优化提取牡丹籽粕蛋白的工艺及应用研究 被引量：12

7

作者 王青 孙金月 +2 位作者 刘超 郭溆 程安玮 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第1期117-121,共5页

为更好地开发利用牡丹籽粕,利用碱溶酸沉法对其蛋白质提取工艺进行了研究。通过超声波辅助提取,在对溶液pH、提取温度、料液比和提取时间共4个单因素试验的基础上,采用Box-Behnken design方法进行四因素三水平试验,以蛋白质提取率为指... 为更好地开发利用牡丹籽粕,利用碱溶酸沉法对其蛋白质提取工艺进行了研究。通过超声波辅助提取,在对溶液pH、提取温度、料液比和提取时间共4个单因素试验的基础上,采用Box-Behnken design方法进行四因素三水平试验,以蛋白质提取率为指标进行响应分析。结果表明,在选择的试验范围内,4个因素对牡丹籽粕蛋白质提取率影响的大小顺序为:溶液pH(A)>提取时间(D)>提取温度(B)>料液比(C),其中溶液pH、提取时间对牡丹籽粕蛋白质提取率的影响作用达极显著水平(p<0.01),提取温度对牡丹籽粕蛋白质提取率的影响作用达显著水平(p<0.05),而料液比例的影响作用不显著(p>0.05)。最终优化的牡丹籽粕蛋白质的提取工艺为溶液pH 11.5、提取温度47℃、料液比1︰35 g/m L、提取时间150 min,蛋白质提取率为93.12%。 展开更多

关键词 牡丹籽粕蛋白 碱溶酸沉法 等电点 响应曲面

原文传递

酶解牡丹籽蛋白抗氧化特性的研究 被引量：10

8

作者 王颖颖 李迎秋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第12期159-164,共6页

以牡丹籽蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备牡丹籽蛋白水解产物。考察了碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物在不同酶解时间下的分子量分布、氨基酸组成及抗氧化活性。研究结果表明碱性蛋白酶仅酶解1 h即可完全水解牡丹籽蛋白... 以牡丹籽蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备牡丹籽蛋白水解产物。考察了碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物在不同酶解时间下的分子量分布、氨基酸组成及抗氧化活性。研究结果表明碱性蛋白酶仅酶解1 h即可完全水解牡丹籽蛋白所有的条带,并产生一系列小于15 kDa的小分子量条带,而中性蛋白酶只能有限地水解牡丹籽蛋白。碱性蛋白酶能显著性地提高蛋白的ABTS和·OH自由基清除活性,尤其在酶解4 h时清除率分别达到51.22%和73.66%。牡丹籽蛋白富含天冬氨酸和谷氨酸(23.33%~28.61%),赋予碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物较好的Fe 2+鳌合能力。 展开更多

关键词 牡丹籽 牡丹籽蛋白 酶解 抗氧化活性 氨基酸组成

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反胶束体系萃取牡丹籽蛋白的两种工艺比较研究 被引量：8

9

作者 昝丽霞 王宇 +6 位作者 陈君红 徐皓 霍科科 江海 陈德经 赵桦 杨培君 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期23-27,共5页

采用响应面法比较了微波辅助反胶束萃取和超声波辅助反胶束萃取牡丹籽蛋白工艺。得到微波辅助反胶束萃取牡丹籽蛋白的最佳条件为微波时间10.20 min、微波温度47.66℃、微波功率400 W,此条件下牡丹籽蛋白萃取率为48.22%;超声波辅助反胶... 采用响应面法比较了微波辅助反胶束萃取和超声波辅助反胶束萃取牡丹籽蛋白工艺。得到微波辅助反胶束萃取牡丹籽蛋白的最佳条件为微波时间10.20 min、微波温度47.66℃、微波功率400 W,此条件下牡丹籽蛋白萃取率为48.22%;超声波辅助反胶束萃取牡丹籽蛋白的最佳条件为超声时间60 min、超声温度30℃、料液比1∶50,此条件下牡丹籽蛋白萃取率为84.33%。通过比较牡丹籽蛋白萃取率,得出超声波辅助反胶束萃取牡丹籽蛋白的效果比微波辅助反胶束萃取的效果好。利用反胶束体系萃取牡丹籽蛋白工艺,不仅蛋白质萃取率高、工艺简单,并且避免传统提取过程蛋白质易变性的问题。 展开更多

关键词 牡丹籽蛋白 反胶束体系 响应面法 萃取工艺

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超声酶解制备牡丹籽降血糖肽的响应面优化研究 被引量：8

10

作者 颜辉 蔡豪 +2 位作者 贾俊强 江明珠 吴琼英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第17期220-224,231,共6页

为获得一种新型的降血糖肽,应用超声辅助酶法制备牡丹籽蛋白源降血糖肽,并通过单因素和响应面实验进行工艺优化。对酶解的7个因素进行筛选,确定5个主要因素进行响应面实验设计优化。最优工艺参数为:温度37.3℃,时间21.68 min,超声波功率... 为获得一种新型的降血糖肽,应用超声辅助酶法制备牡丹籽蛋白源降血糖肽,并通过单因素和响应面实验进行工艺优化。对酶解的7个因素进行筛选,确定5个主要因素进行响应面实验设计优化。最优工艺参数为:温度37.3℃,时间21.68 min,超声波功率60.52 W(体积600 cm3),p H8.01,加酶量10202 U/g,2%蛋白浓度,超声波频率28 k Hz,此条件下实际抑制率达到40.25%;比相同条件未使用超声的抑制率提高了14.9%。本研究不仅为超声辅助加速制备牡丹籽降血糖肽的研究和实际应用提供基础,也为牡丹籽蛋白的综合利用提供新的方向。 展开更多

关键词 超声波 牡丹籽蛋白 α-葡萄糖苷酶抑制率 酶解反应 响应面法

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牡丹籽粕蛋白提取工艺优化和功能性质分析 被引量：4

11

作者 李若敏 张焕新 +1 位作者 盘赛昆 叶静静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期197-204,共8页

以酶水解-超声辅助碱溶酸沉法提取蛋白工艺为基础,初步对牡丹籽中粗蛋白进行分离提取。通过单因素实验和响应面试验,考察料液比、超声温度、酶用剂量、超声时间四个因素对牡丹籽粕蛋白提取率的影响,确定最佳提取工艺,并测定其功能特性... 以酶水解-超声辅助碱溶酸沉法提取蛋白工艺为基础,初步对牡丹籽中粗蛋白进行分离提取。通过单因素实验和响应面试验,考察料液比、超声温度、酶用剂量、超声时间四个因素对牡丹籽粕蛋白提取率的影响,确定最佳提取工艺,并测定其功能特性。结果表明,酶水解-超声辅助碱溶酸沉法提取牡丹籽粕蛋白最优工艺条件为:料液比为1:9.8(w/v),超声温度为49.5℃,酶用剂量为1.9%,超声时间为119 min。在此条件下,蛋白质提取率达到90.95%。此时所得蛋白与常规法提取蛋白相比,氨基酸种类齐全、必需氨基酸含量均有所提高,功能特性如持水性、吸油性、乳化性皆优于常规法提取蛋白的功能特性,且乳化的稳定性更优,由此推测可作为食品加工乳化剂。因此酶水解-超声辅助碱溶酸沉法提取的牡丹籽粕蛋白具有更高的营养价值和更好的功能特性。 展开更多

关键词 超声波 酶水解 牡丹籽粕蛋白 提取工艺 功能特性 氨基酸组成

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牡丹籽酶解制备降血糖肽工艺的响应面优化 被引量：7

12

作者 颜辉 蔡豪 +2 位作者 贾俊强 江明珠 吴琼英 《江苏农业科学》 北大核心 2017年第14期167-170,共4页

为开发一种新型降血糖肽,以牡丹籽蛋白为原料,探索使用生物酶法制备牡丹籽降血糖肽。以α-葡萄糖苷酶抑制活性为标准,使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶进行最佳酶类筛选,选择抑制活性最好的酶,然后使用单因素试验、响应面试验优化... 为开发一种新型降血糖肽,以牡丹籽蛋白为原料,探索使用生物酶法制备牡丹籽降血糖肽。以α-葡萄糖苷酶抑制活性为标准,使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶进行最佳酶类筛选,选择抑制活性最好的酶,然后使用单因素试验、响应面试验优化工艺条件。胰蛋白酶的抑制效果最好,响应面优化得到最优工艺条件:蛋白浓度为0.8%、加酶量为5 401.57 U/g、温度为37.62℃、时间为43.18 min、p H值=8.07。该条件下经过试验验证α-葡萄糖苷酶的实际抑制率达到22.21%,与预测值22.11%基本吻合,模型回归显著。该结论为牡丹籽降血糖肽进一步研究与生产提供基础,也为牡丹籽蛋白高效利用提供新方向。 展开更多

关键词 牡丹籽蛋白 α-葡萄糖苷酶抑制率 酶解 响应面法 最优工艺条件

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牡丹花蕊蛋白对面团和面筋蛋白特性的影响 被引量：2

13

作者 罗磊 夏迎利 +3 位作者 杨浩昆 赵一帆 李瀚姝 马潇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期42-47,共6页

为实现牡丹花蕊资源化利用,以大豆分离蛋白为参照,研究牡丹花蕊蛋白对面团和面筋蛋白质构、动态流变学特性、二硫键、表面微观结构和二级结构的影响。结果表明,牡丹花蕊蛋白能够明显提高面团的硬度、黏着性和咀嚼性,添加量低于6%时效果... 为实现牡丹花蕊资源化利用,以大豆分离蛋白为参照,研究牡丹花蕊蛋白对面团和面筋蛋白质构、动态流变学特性、二硫键、表面微观结构和二级结构的影响。结果表明,牡丹花蕊蛋白能够明显提高面团的硬度、黏着性和咀嚼性,添加量低于6%时效果优于大豆分离蛋白。添加花蕊蛋白提高了面团的储能模量与损耗模量,使得面团黏弹性增加。牡丹花蕊蛋白对面筋蛋白网络结构形成的影响与大豆分离蛋白基本一致,添加量为6%时,扫描电镜显示面筋蛋白气孔数量多且孔洞深,网络结构致密;面筋蛋白二级结构中,相对稳定的α-螺旋+β-折叠占比达到最大值59.32%,与空白组相比二硫键含量提高了89%。牡丹花蕊蛋白能够有效促进面筋蛋白网络结构的形成,提高面团的品质,可用于对黏弹性要求较高的面制品生产。 展开更多

关键词 牡丹花蕊蛋白 面团 面筋蛋白 质构特性 扫描电镜

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糖化酶辅助制备高纯度牡丹籽蛋白的研究 被引量：5

14

作者 庞雪风 胡传荣 +1 位作者 胡晚华 孙红星 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期28-31,共4页

采用糖化酶辅助碱提酸沉优化制备牡丹籽蛋白的工艺。结果表明:用糖化酶辅助制得的牡丹籽蛋白的纯度很高,可以达到分离蛋白的效果;制备牡丹籽蛋白的最优工艺条件为:料液比1∶10,碱提pH 9.5,酸沉pH 4.5,糖化酶处理时间30 min,糖化酶用量0.... 采用糖化酶辅助碱提酸沉优化制备牡丹籽蛋白的工艺。结果表明:用糖化酶辅助制得的牡丹籽蛋白的纯度很高,可以达到分离蛋白的效果;制备牡丹籽蛋白的最优工艺条件为:料液比1∶10,碱提pH 9.5,酸沉pH 4.5,糖化酶处理时间30 min,糖化酶用量0.03%,糖化酶处理pH 4.0。在最优工艺条件下,制得的牡丹籽蛋白含量为91.12%,蛋白质提取率为88.34%。 展开更多

关键词 牡丹籽蛋白 糖化酶 碱提酸沉

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牡丹籽蛋白水解物对猪油贮藏期间质量的保护作用研究 被引量：1

15

作者 李艳 李迎秋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期14-17,30,共5页

研究了碱性蛋白酶处理的牡丹籽蛋白水解物(AL-TPSPH)及其超滤组分对猪油贮藏期间过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、皂化值和碘值的影响。结果显示,添加浓度为0.2%的AL-TPSPH对猪油贮藏期间过氧化值的抑制作用与BHT相当。当贮藏时间为25 ... 研究了碱性蛋白酶处理的牡丹籽蛋白水解物(AL-TPSPH)及其超滤组分对猪油贮藏期间过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、皂化值和碘值的影响。结果显示,添加浓度为0.2%的AL-TPSPH对猪油贮藏期间过氧化值的抑制作用与BHT相当。当贮藏时间为25 d时,5~10 kDa组分的AL-TPSPH对猪油的过氧化值仅为0.0241 mmol/kg,低于BHT的0.0245 mmol/kg。5~10 kDa组分的AL-TPSPH对猪油碘值也具有极好的保护作用。10~30 kDa组分的AL-TPSPH对酸价的保护作用最强,当贮藏时间为25 d时,添加10~30 kDa组分AL-TPSPH的猪油的酸价仅为1.5 mg/g,强于BHT(1.88 mg/g)。此外,除了10~30 kDa的组分外,所有组分的AL-TPSPH对猪油贮藏期间硫代巴比妥酸值的提升均具有明显的抑制效果,而AL-TPSPH对猪油贮藏期间的皂化值无明显作用。 展开更多

关键词 牡丹籽蛋白水解物 过氧化值 酸价 硫代巴比妥酸值 皂化值 碘值

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牡丹籽蛋白的制备工艺及其性质研究 被引量：3

16

作者 鹿杰 黄志强 +3 位作者 邱敏 王惠敏 刘雨生 袁文鹏 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第5期97-102,共6页

采用醇提-碱提酸沉-闪蒸热处理法从牡丹籽粕中制备高功能性牡丹籽蛋白。通过单因素及正交试验优化提取工艺,并将牡丹籽蛋白的功能性、氨基酸组成与大豆分离蛋白、酪蛋白进行对比。结果显示:最优提取条件为温度50℃、时间3.5 h、NaOH溶... 采用醇提-碱提酸沉-闪蒸热处理法从牡丹籽粕中制备高功能性牡丹籽蛋白。通过单因素及正交试验优化提取工艺,并将牡丹籽蛋白的功能性、氨基酸组成与大豆分离蛋白、酪蛋白进行对比。结果显示:最优提取条件为温度50℃、时间3.5 h、NaOH溶液浓度0.008 mol/L、料液比1∶25 (g/mL)、pH 4.0,在此条件下蛋白质提取率为51.62%±0.34%,纯度为94.32%。经闪蒸热处理制备的牡丹籽蛋白吸油性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性均优于大豆分离蛋白;其吸水性、吸油性及乳化稳定性均优于酪蛋白。牡丹籽蛋白氨基酸含量为78.1 g/100 g,高于大豆分离蛋白,但低于酪蛋白。 展开更多

关键词 牡丹籽蛋白 醇提-碱提酸沉-闪蒸热处理法 功能性 氨基酸

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不同酶解程度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较 被引量：3

17

作者 庞雪风 胡传荣 +3 位作者 何东平 孙红星 尤梦圆 宋高翔 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期23-26,共4页

用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白，研究了不同酶解程度牡丹籽蛋白的功能特性，并与大豆分离蛋白（ SPI）进行比较。结果表明：随着牡丹籽蛋白水解度的升高，其溶解性呈上升的趋势，当牡丹籽蛋白水解度大于27.43%时，其溶解性大于SPI的溶解... 用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白，研究了不同酶解程度牡丹籽蛋白的功能特性，并与大豆分离蛋白（ SPI）进行比较。结果表明：随着牡丹籽蛋白水解度的升高，其溶解性呈上升的趋势，当牡丹籽蛋白水解度大于27.43%时，其溶解性大于SPI的溶解性；保水性随着牡丹籽蛋白水解度的升高，先升高后降低，后趋于平缓，当牡丹籽蛋白水解度大于19.96%时，其保水性大于SPI的；牡丹籽蛋白水解度在0~30.11%的范围内，其乳化性及乳化稳定性均大于SPI的。 展开更多

关键词 牡丹籽蛋白 水解度 溶解性 保水性 乳化性 乳化稳定性

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不同水解度牡丹籽蛋白氨基酸组成及营养评价 被引量：3

18

作者 庞雪风 何东平 +2 位作者 胡传荣 孙红星 尤梦圆 《食品工业》 北大核心 2014年第11期288-292,共5页

根据牡丹籽蛋白的水解度制备了不同水解程度的牡丹籽蛋白酶解产物,采用液相色谱对酶解产物进行检测,比较了不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物的TAA,EAA/TAA,以及运用模糊识别方法评价的数学模型和氨基酸比值系数法对不同水解度牡丹籽蛋白... 根据牡丹籽蛋白的水解度制备了不同水解程度的牡丹籽蛋白酶解产物,采用液相色谱对酶解产物进行检测,比较了不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物的TAA,EAA/TAA,以及运用模糊识别方法评价的数学模型和氨基酸比值系数法对不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物进行分析并对其做了全面的营养评价。结果表明,水解度为23.52%的牡丹籽蛋白的酶解产物的营养价值是最高的,其蛋白酶解产物的EAA/TAA为20%。贴近度均为0.42,SRC值为27.36,结果还表明异亮氨酸是牡丹籽蛋白酶解产物的第一限制性氨基酸。 展开更多

关键词 牡丹籽蛋白酶解产物 氨基酸 营养评价

原文传递

牡丹籽蛋白肽及牡丹叶粉对蛋鸡生产性能的影响 被引量：1

19

作者 宇凌 姜春潮 +2 位作者 胡啸天 董翠梅 魏中锋 《饲料博览》 2018年第10期50-52,共3页

试验选择327日龄的海兰褐蛋鸡6 000羽,随机分为3组,每组设5个重复,分别在试验组中添加牡丹籽蛋白肽0.3%和牡丹叶粉1%。研究结果表明,日粮中添加牡丹籽蛋白肽0.3%可以提高蛋鸡的产蛋率,降低蛋鸡破蛋率;饲料添加牡丹叶粉1%有降低蛋鸡死亡... 试验选择327日龄的海兰褐蛋鸡6 000羽,随机分为3组,每组设5个重复,分别在试验组中添加牡丹籽蛋白肽0.3%和牡丹叶粉1%。研究结果表明,日粮中添加牡丹籽蛋白肽0.3%可以提高蛋鸡的产蛋率,降低蛋鸡破蛋率;饲料添加牡丹叶粉1%有降低蛋鸡死亡率的作用,提高蛋鸡的产蛋率和产蛋重。 展开更多

关键词 牡丹籽蛋白肽 牡丹叶粉 蛋鸡 生产性能

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牡丹籽蛋白肽对寒冷冬季肉鸡的影响 被引量：1

20

作者 宇凌 郭德安 +2 位作者 陈培强 董翠梅 魏中锋 《饲料博览》 2018年第9期30-32,共3页

选择21日龄AA肉鸡480只,随机分为两组,每组设5个重复,每个重复48只,基础日粮及饲养环境相同条件下,试验组添加牡丹籽蛋白肽0.3%,于7、14、21 d分别测定舍内氨气浓度、发病率、死亡率。结果表明,牡丹籽蛋白肽可显著降低鸡舍中的氨气浓度... 选择21日龄AA肉鸡480只,随机分为两组,每组设5个重复,每个重复48只,基础日粮及饲养环境相同条件下,试验组添加牡丹籽蛋白肽0.3%,于7、14、21 d分别测定舍内氨气浓度、发病率、死亡率。结果表明,牡丹籽蛋白肽可显著降低鸡舍中的氨气浓度,减少氨气对鸡眼部和呼吸道的腐蚀,还具有降低鸡的发病及死亡率的作用。 展开更多

关键词 牡丹籽蛋白肽 氨气浓度 发病率 死亡率

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