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题名牛初乳IGF-I在模拟胃肠液中的稳定性研究
被引量：4
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作者
云振宇
蔡晓湛
王安平
张列兵
张和平
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机构
中国标准化研究院食品与农业标准化研究所
内蒙古商贸职业技术学院工程系
内蒙古蒙牛乳业集团有限公司技术中心
中国农业大学食品科学与营养工程学院
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008年第9期4-6,58,共4页
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基金
国家自然科学基金(30571313)
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文摘
牛初乳IGF-I的模拟胃肠液稳定性研究表明,分离的牛初乳IGF-I在模拟胃液中的稳定性随胃液pH值的升高而增加,0.5～4h内,胃液pH值为2,3,4时的活性保留率变化范围分别为40.25%～0.25%,50.40%～0.60%和93.34%～8.40%;初乳乳清粉中的IGF-I对胃液消化的耐受性远远强于分离的IGF-I,相同条件下,pH值为2,3,4时的活性保留率变化范围分别为67.72%～45.14%,84.59%～58.41%和94.21%～63.35%。分离的牛初乳IGF-I对pH值为8的模拟肠液的耐受性相对较差,0.5～4h内活性保留率变化范围为33.20%～0.46%,而初乳乳清粉中的IGF-I活性保留率变化范围为87.80%～24.28%。
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关键词
牛初乳igf—i
模拟人工胃肠液
稳定性
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Keywords
bovine colostrums insulin-like growth factor-i
artificial gastric and intestinal succus
stability
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名牛初乳IGF-I在常用乳品加工条件下的稳定性研究
被引量：2
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作者
云振宇
蔡晓湛
王安平
张列兵
张和平
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机构
中国标准化研究院食品与农业标准化研究所
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
内蒙古商贸职业技术学院工程系
内蒙古蒙牛乳业集团有限公司技术中心
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期72-74,78,共4页
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基金
国家自然科学基金(30571313)资助项目
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文摘
目的:探讨常用乳品加工条件对牛初乳IGF-I的稳定性影响。方法:采用加热、调整pH、均质以及乳酸菌发酵等常用的乳品生产加工单元操作处理牛初乳IGF-I,并检测处理前后IGF-I的含量变化。结果:常用的LTLT(65℃30min或72℃20s)或HTST(80℃15s)等巴氏杀菌条件对bc-IGF-I的含量影响不大,但随着温度的升高和时间的延长,IGF-I含量逐渐降低;37℃、30min条件下,pH在2～7的范围内时,IGF-I的保留率较高;当pH在8～12的范围内时,保留率明显下降;55℃、10～20MPa的均质条件对牛初乳IGF-I的含量几乎无影响;酸乳发酵和储存过程对牛初乳IGF-I的含量有一定影响,6h发酵结束时保留率平均为70.61%,4℃储存20d后保留率平均为45.99%。结论:常用的LTLT或HTST巴氏杀菌、均质、调酸对牛初乳IGF-I的含量影响不大,但乳酸菌发酵造成含量明显损失。
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关键词
牛初乳igf-i
热稳定性
pH稳定性
均质稳定性
发酵稳定性
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Keywords
bovine colostrums insulin-like growth factor- i
thermal stability
pH stability
homogenization stability fermentation stability
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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